1) Dünndarm/Saitling (Schaf)

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Darmprofil: Auch „Enger Darm“ oder wegen seiner wichtigsten Verwendung „Bratdarm“ genannt: Der erste Darmabschnitt ist beim Schwein direkt nach dem Magen 10 bis 20 Meter lang, beim Lamm nach dem Blättermagen 22 bis 28 Meter. Die mit Abstand meistverwendete Darmsorte wird in Durchmessern von 16 bis 30 mm gehandelt und mit ca. 500 Gramm Wurstmasse (bei dünneren Schafsaitlingen 250 g) pro Darmmeter befüllt.

Typische Würste: Bratwurst (Grillbratwürste und Nürnberger), Knacker, Bockwurst, kleinere Brühwürstchen (Wiener und Frankfurter), Weißwurst, Mettenden, Polnische, Landjäger, Debreziner als Rohwurst.