Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Sven Elverfeld

Der Wesenskern aller "Stroganow"-Zubereitungen – die Gewürzgurke – taucht in diesem Fleischrezept gleich mehrfach auf: als Zutat für die 5-Stunden-Jus, als Scheibe pur und als Brunoise in Geleewürfeln. Der Wolfsburger Dreisterner

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Zwischengericht: „Es gibt in Singapur wegen der vielen ethnischen Gruppen eine sehr große Liste von Nationalgeri

Dessert für 4 Personen vom Johann Lafers Küchenchef Martin Steiner

Wer als Küchenchef beim Dessert-Spezi Johann Lafer arbeitet, muss sich bei Süßspeisen ganz schön reinhängen. Martin Steiner meistert diese Aufgabe mit einer raffinierten Kombination von bitter-fruchtig (Grapefruit), süß-schlotzig (Ricotta-P

Vorspeisenrezept für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Auf höchstem Niveau spielt Scharrer hier mit einer vermeintlich bürgerlichen Vorspeise – doch die Eier für seinen "Salat" werden mit der Onsen-Methode langzeitgekocht und mit Taschenkrebsen und Hummer auf Haute Cuisine gebürstet.

Hauptgericht für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Als ich im Travemünder "Buddenbrooks" zum ersten Mal Scharrers "falsche Quiche Lorraine" auf den Tisch bekam, hätte ich um ein Haar eine Kiste Champagner darauf gewettet, dass dieses Kleinkunstwerk überwiegend aus Moleku

Hauptgericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, liefert mit diesem Gericht ein handwerkliches Meisterstück ab: D

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Ein Wildgericht, wie es im Buche steht: Jochen Kempf ist kein Angsthase und kombiniert das Meister-Lampe-Filet mit molekularem Speckgelee, lässt wegen der Verwendung entsprechend würziger Rumfrüchte in der Garnitur beim Rotkohl die üblichen

Vorspeise für 4 Personen von Christian Jürgens

So effektvoll kann man Dreisterne-Kniffe in der heimischen Kochumgebung realisieren: Christian Jürgens zeigt hier eine raffinierte Kartoffelzubereitung, die aus der Mischung von Trüffelbasis und in der Kartoffel verstecktem, halbflüssigen E

Vorspeise für 4 Personen von Dieter Müller

Ganz großes, klassisches Terrinenkino vom Dreisternekoch Dieter Müller mit Ente satt: Stopfleber, Confit, Räucherbrust – und Trüffel noch obendrauf.

Hauptspeise für 4 Personen vom Dreisterne-Koch Dieter Müller

Ein Rezept, an dessen Reproduktion schon Zweisterne-Köche kläglich gescheitert sind:Die Geflügelbrüste finden in einer der klassisch-französischen Hochküche verpflichteten Pastetenzubereitung ihre Bestimmung, während das Trüffel-Finish der

Alleingericht für 4 Personen vom Ostsee-"Feinheimisch"-Koch Volker Specht

Das Schaufelstück wird normalerweise stundenlang geschmort, beim richtigen Zuschnitt kann es aber auch als unerwartet zartes und saftiges Kurzbratstück eingesetzt werden. Es kann von jedem Rind genommen werden, am besten aber eignen sich Ro

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Zwischengericht für 10 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast angelt privat, wann immer er kann. Daher auch seine Vorliebe und seine Meisterschaft im Umgang mit Süßwasserfisch wie diese heimische Lachsforelle, die er vorsichtig auf 42 Grad Kerntemperatur gart und mi

Hauptgericht für 4 Personen vom Marburger Sternekoch Bernd Siener

Hoch entwickelte Schnitzkunst trifft auf schwierigste Fischfiletierung: Wer sich nicht zutraut, aus einer 1,2-Kilo-Seezunge vier feine 120-Gramm-Karrees sauber auszuschneiden, kann auch den Fischhändler darum bitten. Der freut sich bestimmt

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Jamie Oliver

Jamie Oliver: "Ich liebe den deftigen Geschmack dieses Gerichts. In Louisiana wird es, wie der Titel schon sagt, mit Alligator zubereitet, der dort gang und gäbe ist wie in unseren Breiten Schweinekoteletts. Lassen Sie sich davon nicht

Dessert für 4 Personen vom Zweisterne-Koch Johannes King

Dessertkunstwerk in höchster Vollendung, das vor allem eines braucht: Zeit. Wer glaubt, die Trockungszeit beschleunigen zu können, erlebt sein verschrumpeltes Wunder...

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Dreisternekoch Kevin Fehling

Kevin Fehling kreierte auf dem "Zacapa Summit in Guatemala" für die „The Art of Slow Dinner Experience“ dieses Dessert. Neben dem Zacapa-Rum aus Guatemale ist für Fehling das Einkorn die wichtigste Zutat: "Einkorn ist ein seh

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Christoph Rüffer

Ganz große, klassische Hochküche: Christoph Rüffer, Chef im noblen Hamburger "Haerlin" im Hotel Vier Jahreszeiten, hat hier seinen "Michelin"-gerühmten Foie Gras-Teller weiter entwickelt: Kaisergranat spielt noch immer d

Dessert für 4 Personen vom Königsteiner Sternekoch Christoph Rainer

Ein fragiles Kochkunstwerk, dessen Konstruktion ein sehr ruhiges Händchen voraussetzt. Christof Rainer, Chef de cuisine aus der Königsteiner Villa Rotschild,kombiniert hier exotische Aromen von Ananas, Banane, Grüntee und Tonkabohne mit ver

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Spargelvariation wäre für das elBulli sicher viel zu simpel, folgt aber der eigentlichen Antriebskraft Ferran Adriás: Neugier. Warum, so fragte ich mich angesichts der Stangen in den Schinkenscheiben, muss bei Schinkenspargelröllchen

Hauptgericht für 4 Personen vom Sylter Sternekoch Alexandro Pape

Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher

Dessert für 4 Personen von Joan Roca

Joan Roca baut mit diesem Weltklasse-Dessert seine Assoziation nach, die er beim Riechen des Parfüms "Miracle" hatte. Lancome, Hersteller des Duftwassers, beschreibt es so: "Sehen Sie das Leben durch eine rosarote Brille mit

Hauptgericht für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Seit jeher macht sich der gebürtige Hesse Elverfeld einen großen Spaß daraus, deutsche Kochklassik in den Sterneolymp zu schießen. Hier knöpft er sich nun Pannfisch mit Gurken, Bratkartoffeln und Speck vor – wobei der Speck vollständig mit

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Neeser

Nicht nur den Leckermäulchen im Berliner "Adlon" läuft bei dieser federleichten Komposition das Wasser im Mund zusammen: Äpfel geben in unterschiedlichen Zubereitungsarten – als Gelee und als passierter Schmorapfel – gleichzeitig