Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dem Bader Badener Sternekoch Paul Stradner gelingt mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant eine wunderbare Akkordharmonie aus grün-grasigen Erbsenzubereitungen, rauchig-fleischigen Morcheln, krossem Speck und kräftig nordisch s

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Mit dieser Vorspeise weicht der Berliner Kochrabauke ein wenig von seiner sonst recht hart geführten Asia-Crossover-Linie ab und kombiniert Tauben-Innereien mit mürbe gedörrten Trauben nach den Regeln der französischen Hochküchenklassik.

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Modernste Sous Vide-Niedrigtemperaturgarung trifft auf asiatisch angehauchte Gemüse mit Fischsauce und tagelang durchmariniertem Curryblätteröl. Der Berliner "Adlon"-Sternekoch Tim Raue spielt auch hier wieder den Jungen Wilden.

Dessert für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Bei dieser wunderschönen Verbeugung vor Mutter Natur lässt Elverfeld den gelernten Konditor durchblicken und kreiert gemeinsam mit seiner X-fach prämierten Chef-Pâtissiere Nadja Hartl eine gleichermaßen witzige wie kongeniale Nachtisch-Spie

Vorspeisenrezept für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Auf höchstem Niveau spielt Scharrer hier mit einer vermeintlich bürgerlichen Vorspeise – doch die Eier für seinen "Salat" werden mit der Onsen-Methode langzeitgekocht und mit Taschenkrebsen und Hummer auf Haute Cuisine gebürstet.

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner realisiert in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant gleich drei unterschiedliche Kalbszubereitungen auf einem Teller: Rosa gebratener Rücken, einen Strudel aus endlos lange ausgekochtem

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerund

Dessert für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Sternekoch Jens Bomke liefert hier eine sehr individuelle Vorstellung jenes legendären Desserts, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, während sie 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte – doch mit Pfirsich,

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Das Schweinegericht schlechthin, benannt nach dem Dichter Dong Po. Sehr viel später hat sich Mao Tse Tung die Urform dieses Gerichtes zu eigen gemacht und es in den letzten zw

Hauptgericht vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Münchens bester Italiener zeigt hier, was man südlich der Alpen aus dem Langweiler "Leber mit Püree, Zwiebeln und Frucht" machen kann: Saftige Rouladen mit Püree, zweierlei Zwiebel-Confit und knackigen Balsamico-Kirschen.

Dessert für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner spielt mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant nicht nur mit dem Spargelthema – für die Champagnermousse stellte er sogar mehrere Spargel-Abdruck-Formen aus lebensmittelechtem Silikon

Hauptegricht für 4 Personen von Christian Jürgens

Der leichte Klassiker wird bei Dreisterner Jürgens noch weiter entschlackt: er kocht jede Gemüseart einzeln auf ihren jeweiligen Garpunkt, setzt lebende Flusskrebse als zentrale Zutat ein und nappiert das Ganze mit einer herrlich modernen K

Zwischengericht vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Ganz großes Pastakino:Mario Gamba packt vier getrennte Füllungungen in den längsten Raviolo der Wet: rote und gelbe Paprika, Aubergine und Zucchini – dazu jede Füllung nochmals als Püree-Beilage. Tipp: Durch die – authentisch italienisch –

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs

Sternenwürdige Kombination aus süß (Mandelcreme), sauer (Rhabarber), bitter (Mokka) und herzhaft (Gänseleber) – alles aber auch in der gehobenen Hobbyküche realisierbar.

Zwischengericht vom Frankfurter Sternekoch Carmelo Greco

Ein schnelles, aber trickreiches Zwischengericht von dem Frankfurter Einsterner: Greco verpasst den glasig gebratenen Jakobsmuscheln eine Sabayon als Sauce, die er komplett ohne Wein aus Eiern und Parmesan kocht, die Säure kommt hier allein

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein Zwischengericht: "Bei einer Foodscouting-Reise letztes Jahr nach Lolland (Dänemark), fand ich endlich einen Cider, der uns hier Alle

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Der Berliner Verwegen-Kocher Tim Raue rückt hier dem Klassiker Hummer mit harten Aromen zu Leibe: spanische Paprikastreichwurst und ein Gemüsepaprikagelee, das vor dem Servieren im Mixer aufgeschlagen wird. Nichts für Monokel- und Bedenken-

Vorspeise für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn beweist bei dieser leichtfüßigen Vorspeise wahres Kombinatorik-Genie: Er verbindet die grün-cremige Struktur der Avocado mit den jodigen Aromen des Kaisergranat, gibt der Komposition durch das leicht süßlich abgeschmeckte Papr

Vorspeise für 6 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Halbgetrocknete Tomaten gibt es auf manchen Wochenmärkten Mallorcas zu kaufen – Andreas Krolik zeigt, wie man sie im Backofen selbst herstellen kann – und kombiniert sie mit luftdicht in Öl gargezogenem Thunfisch und herrlich frischem Gurke

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gamba vom Münchner Edelitaliener "Acquarello" interpretiert hier lässig die französische Vorliebe, Stopfleber mit süßen Begleitern zu versehen und kombiniert dies mit hoher italienischer Pastakunst.

Vorspesie vom Ostsee-Sternekoch Oliver Pfahler

Die "Getauchte Jakobsmuschel" ist nicht in irgendeine Sauce getaucht, sondern bekommt ihren Namen von der Fangmethode. Diese Muscheln werden nicht wie sonst üblich mit Schleppnetzen den Meeresböden entrissen, sondern tatsächlich v

Canapé oder Snack für 4 Personen von Johanna Maier

Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys.

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Wahabi Nouri

Ein Teller, wie er in seiner rechteckigen Ausrichtung, Symmetrie und klarer Farbgebung auch von Großmeister Harald Wohlfahrt stammen könnte. Wahabi Nouri spielt hier gekonnt souverän mit mediterranen Aromen (Avocado, Paprika) und schonenden

Hauptgericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, setzt die wunderbar saftig confierte Scholle in einen spannenden