Rezepte

Snack-Rezept für 4 Personen von Peter Wagner

Acarajé mit Vatapá, die gebratenen Bohnenbällchen mit schmackhaft-scharfer Paste, werden in und um die brasilianische Provinzhauptstadt Salvador an fast jedem Straßenstand frisch zubereitet angeboten, man sieht sie aber wegen ihrer guten Ha

Zwischengang für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

"Traditionell wird diese Wurst gegrillt, ich finde aber, dass ihr üppiger Duft am besten zur Geltung kommt, wenn man sie im Wok räuchert; dadurch bekommt sie den authentischen Thai-Geschmack."

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Ritz gesessen, echten Lachs gegessen? Sekt und Grappa saufen mit von Hohenstaufen? Alles ohne mich? Das muss nicht sein! Statt „Hundsgemein“ draußen vor zu bleiben wie im Song der NDW-Heroen Ideal machen wir uns den Graved Lachs einfach

Alleingericht für 4 oder Zwischengericht für 6 Personen von Peter Wagner

Linsen gehören zu den absoluten kulinarischen Globalisierungsgewinner – man schätzt sie in Indien, Amerika, Nordafrika und sogar in Schwaben. Hier kommen gleich drei Sorten zum Einsatz: die kleinen Roten für eine fettarme Cremesuppe mit lei

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Suppen mit und aus den sonst stets vorschnell entsorgten Kartoffelschalen genießen keinen guten Ruf, waren sie doch Teil der (Unter-)Ernährung in den Hungerwintern nach dem Zweiten Weltkrieg. Die modernisierte Version setzt allerdings auch

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die perfekte Currywurst – das geht ganz einfach auch zu Hause: Freunde einladen, Bio-Kalbsbratwurst vom Schlachter besorgen, Ketchup selber einkochen, Steckrübenpommes ins heiße Öl, Ingo-Holland-Currys drüber und ab geht die Wurst.

Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Beim Gedanken an Tofu erinnere ich mich immer daran, dass meine Mutter dieses Gericht an bestimmten Tagen des vietnamesischen Mondkalenders gekocht hat, an denen wir kein Fleisch essen durften. Heut

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

„Latte Macchiato“ war in Italien einmal eine schöne Alternative zu anderen reinen Frühstücksgetränken. Jenseits des Stiefels wurde ein ganz anderer Schuh daraus – bis hin zum Gentrifizierungsschimpfwort. Wir halten mal kurz den Schäumer an

Hauptgericht für 4 Personen von Dieter Müller

Eine leichte, leckere und extrem farbenfrohe Komposition vom Alt-Dreisterner Dieter Müller. Er färbt die Sauce mit Karotte, die Nudeln mit Petersilie, und er aromatisiert den ansonsten oft fad schmeckenden Kaninchenrücken mit – auf die Idee

Snack-Rezept für 4 Personen von Peter Wagner

Acarajé mit Vatapá, die gebratenen Bohnenbällchen mit schmackhaft-scharfer Paste, werden in und um die brasilianische Provinzhauptstadt Salvador an fast jedem Straßenstand frisch zubereitet angeboten, man sieht sie aber wegen ihrer guten Ha

Hauptgericht für 4 Personen von Tessa Kiros

Tessa Kiros: "Das Besondere hier sind die gebratenen, ganz zarten Artischocken – ein Tipp meiner Freundin Sergia. Zusammen mit der Minze bringen sie den Risotto in eine neue Geschmacksliga, und die ist wirklich großartig."

Vorspeise für 4 Personen von Zweisterne-Koch Johannes King

Johannes King steht für "Sylt Haute Cuisine mit einer Prise Meer" – und schießt mit leichter Hand sogar so schnöde Hausmannskost wie den Rollmops in unerwartete Gourmet-Höhen.

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Nehmen Sie das Rezept mit in die Ferien! Wenn Sie kleine Felsenfische notfalls selber fangen können, um sie direkt aus dem Meer in den Topf auf ihrem Campingkocher zu werfen, schmeckt die Suppe natürlich am besten. Ein k

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Kunst besteht bei diesem Rezept weniger im Abpassen des perfekten Gar-Momentes des Rhabarbers, sondern in der balancierten Abschmeckung. Wir benutzen die rote Variante des Rheum rhabarbarum, die etwas weniger Fruchtsäuren als die grünen

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Fett muss bei Frittiergerichten wie diesem japanischen Tempura nach dem ersten Einsatz nicht gleich entsorgt werden. Etwas abkühlen lassen und durch ein Haarsieb in die Originalflasche filtern. Mehr als vier bis sechs Mal sollte es aber

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Des Deutschen liebster Winternachtisch ist oft ein Trauerspiel: Lässt man die Schale an der Frucht, schrumpelt sie beim Backen zu einer unansehnlichen, schildkrötigen Faltigkeit zusammen, während bei den geschälten Versionen die Zucker-Zimt

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese „Silvesterhäppchen“ braucht es ein wenig handwerkliches Geschick und viel Zeit, denn die Sashimi und die Graved-Schnitten benötigen drei Tage Marinierzeit. Wem das Rezept zu teuer ist, der kann es auch mit rohem Lachsfilet statt d

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Rezept für 30 Party-Snacks

Herrlich Asia-scharf mariniertes Rindfleisch in frischen Gurkenbechern auch als Finger Food lecker. Ein echter Bringer für Buffet und Party.

Hauptgericht für 4 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow: "Die Füllung unter der Haut des Hähnchens durchdringt das Fleisch mit köstlichen Aromen und gibt dem Bratensaft eine extra Portion Würze und Geschmack. Heben Sie die Karkassen für eine Brühe auf – sie wird einfach köstli

48 Dessertstücke von Australiens Starkoch Philip Johnson

Eine echte Sünde in Süß, die auch auf dem Fingerfood-Tablett als Flying Desert eine tolle Figur macht. Der Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane rezeptiert hier eine Mäulchen voll Sinnlichkeit, das sich auch in großen Portionen

Haupt- oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Pasta selbst herzustellen lohnt sich im Grunde nur bei gefüllten Teigwaren oder sehr frisch, also vor dem Trocknen, gekochten Breitbandnudeln. Getrocknete Hartweizenpasta ohne Ei gibt es längst in hervorragender Qualität zu erträglichen Pre

Alleingericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Nein, gezwitschert oder gar gevögerlt wird hier nicht, "Vögerl" kann die österreichische Entsprechung von Roulade und Involtini sein – in diesem Fall ist es aber die Bezeichnung für ein sehr schönes Schmorstück: die bindegeweberei

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Passende Avocados für dieses Rezept zu finden, ist nicht leicht. Sind sie zu reif, lassen sie sich nicht zu feinem Tatar schneiden und matschen. Zu feste Früchte schmecken meist nach nichts Dieses Tatar-Rezept nutzt die fleischig-cremige Gr