Rezepte

Dessert für 4 Personen vom Montrealer Starkoch Normand Laprise

Normand Laprise, Chefkoch im eigenen Restaurant Toqué in Montréal, liebt die Kombination Estragon und Blaubeere – hier als Blaubeercrisp mit Schaum von weißer Schokolade, Blaubeersorbet, Estragonwasser und Estragonsirup und wilden Blaubeere

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Tristan da Cunha, wie das heute zu den Britischen Überseegebieten gehörende Eiland seit der Annexion durch Großbritannien 1810 heißt, ist der einsamste Ort der Welt. Die nächstgelegene Insel, Napoleons Nirvana-Exil St. Helena, ist 2.300 Kil

Hauptgericht für 4 Personen vom Sternekoch Kolja Kleeberg

Kolja Kleeberg wendet hier eine klassiche Fleisch-Mariniertechnik auf einen Edelfisch an und zaubert damit ein völlig neues Fischvergnügen. Auf gleiche Weise lässt sich auch ein Sauerbraten vom Rinderfilet zubereiten.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Erzeugnisse von Meeres- und Weiden-Bewohnern in friedlicher Koexistenz auf einen gemeinsamen Teller zu legen, ist ist trotz diverser extrem leckerer Rezepte zu dieser Pairing-Idee noch längst nicht Allgemeingut. Hier ein leichter Einsti

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob , über dieses Rezept: "Nur Mut, wagen Sie sich an die Räucherprozedur ruhig einmal heran, viel lässt sich kaum falsch machen."

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Dessert für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Schnell hergestellt durch den Einsatz von fertigem Filoteig – aber dennoch raffiniert kombiniert mit Mandelmus, Orangenfilets und einer cremigen Backpflaumen-Brandy-Füllung.

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Das selbst gezogene Holunderblütenöl ist noch die leichteste Übung in dieser sehr schwierigen Kochherausforderung: Wir filettieren eine große Forelle, kochen aus dem Abfall eine Sauce, bereiten Spargel und Rhabarber in einem kniffeligen sau

Hauptgericht für 4 Personen von J. Paul Burns

Der Chefkoch im schottischen Relais & Chateaux-Hotel The Airds Hotel & Restaurant, Port Appin, zeigt hier, wie man mit vergleichsweise wenig Aufwand ein wunderbar abgestimmtes Taubengericht herstellen kann – in verkleinerter Form au

Hauptgericht für 4 Personen von Michael Caines

Michael Caine, Chefkoch im Relais & Chateaux-Hotel Gidleigh Park in Devon, ist einer der Top-Restaurateure in England. Zu Recht, wie auch sein extrem kurz gebratener Fasan auf komplett ungesäuerten Linsen und arabisch nuanciertem Kürbis

Hauptgericht von Peter Wagner für 4 Personen

Die besten Wildschwein-Teile stammen von den Überläufern. Das sind Tiere von etwa zwölf Monaten Alter mit selten mehr als 40 Kilo Gewicht, deren Fell langsam die für Frischlinge typische Streifenzeichnung verliert. Im Idealfall wurde das Sc

Dessert für 4 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Lohninger kombiniert in diesem Dessert die Bittersüßnote der Granatapfelkerne mit Chilischärfe und Mais-Milde. Um Letztere wirklich aus dem Korn zaubern zu können, braucht es allerdings ein teures Profigerät – einen Pacojet. Einigermaßen br

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Der Rezepttitel »en papillote« – in der Papierhülle zubereitet – wird durch die Verwendung von dünnem Filoteig eingelöst. Er schließt die Arom

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die innen hübsch rot-weiß geringelte, leicht süßlich und gar nicht erdig-mufig schmeckende Verwandte der Rote Bete, Tondo di Chioggia wird in unserem heutigen Rezept zwar nur dünn gehobelt und mit etwas Meersalz mariniert (was ihr zartes Ar

Vorspesie vom Ostsee-Sternekoch Oliver Pfahler

Die "Getauchte Jakobsmuschel" ist nicht in irgendeine Sauce getaucht, sondern bekommt ihren Namen von der Fangmethode. Diese Muscheln werden nicht wie sonst üblich mit Schleppnetzen den Meeresböden entrissen, sondern tatsächlich v

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wer bei dem Stichwort „Kohl“ reflexhaft die Nasenklammer aus der Hosentasche holt, ist bei diesen Sprösslingen im falschen Film. Alle anderen sollten ruhig mal abbeißen von der neuen Minikreuzung aus Rosen- und Grünkohl – die Flower Sprouts

Hauptgericht für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über sein außergewöhnliches Geflügelrezept: "Als Autor des bisher weltweit einzigen Schneckenkochbuches musste ich natürlich auch ein Hühnerrezept mit Weinbergschnecken entwickeln..."

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Dieses für Sternenküche überraschend komponentenarm konzipierte Rezept lebt von den weichen Texturen des Pürees und des Schaumes als softer Kontrast zu dem nur minimal glasigen Wildlachs und der üppigen Fruchtnase des Holunderblütenöls.

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel

Harald Rüssels Variation des Themas "Ein Tier, zwei Garzeiten": Geschmorte Rehhaxenwickel treffen auf kurzgebratene Nussschnitzel; dazu werden Kirschen mit Kaveripfeffer und Kartoffelmaultaschen mit Pllzfüllung gereicht.

Hauptgericht für 4 Personen

Trotz klassischer Wild-Aromaten wie Rosmarin und Wacholder ist dieser Hirsch alles andere als Oldschool. Dafür sorgt das Marinieren in Senf und Olivenöl, die Saucenbindung mit dunkler Kuvertüre und natürlich die bittersüße Garnitur mit Holu

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Der TV- und Sternekoch Björn Freitag vom "Goldenen Anker" in Dorsten nennt dieses Dessert treffend "Björns Snickers" – mit den Kernzutaten Karamell, Schokolade und Erdnuss eine spannende Variation des Schokoriegel-Themas

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich zeigt hier die klassische Rehzubereitung mit Jus, Kohl, Pilzen und Spätzle: das ist Hochküche, wie sie problemlos auch am eigenen Herd zubereitet werden kann. Das Foto zeigt noch eine

Vorspeise für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Zwischen mediterranem "Mar e monte" und solidem deutschen "Surf'n'Turf" mäandert diese großartige Vorspeisen/Zwischengericht-Komposition von Sternekoch Jens Bomke: Er füllt ausgebeinte Perlhuhnkeulen mit Kaisergranat und

Hauptgericht für 4 Personen von Steffen Sonnenwald

Der ehemalige "Junge Wilde"-Gründer Steffen Sonnenwald zeigt hier, wie aus einem vermeintlich simplen Fisch in kurzer Zeit ein raffiniertes Hauptgericht zubereitet werden kann.