Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Flusskrebse sehen nicht nur aus wie kleine Hummer, auch sie werden beim Kochen leuchtrot, und gegessen wird nur der entdarmte Schwanzteil und das Innere der Scheren. Was dieses Rezept kniffelig macht, ist die Herstellung der Krebsklößchen.

Hauptgericht für4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier zeigte er einen herbstlicher Klassiker, der durch das raffinierte Spiel der Zutaten Maronen und Quittten an Fahrt gewinnt.

Vorspeise für 4 Personen von Frank Papenbroock

Eine kräuterig-frische Melange aus Sellerie, Lauchzwiebeln und Dill ergänzt sich mit köstlichem Wildlachs zu einer cremigen, appetitmachenden Vorspeise, die zu fast allem passt.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Suppe lässt sich Stunden vor dem ersten Gast komplett zubereiten und im Thermo-Whip heiss halten. Sie wird erst kurz vor dem Servieren in die als Suppenschüsseln fungierenden Kürbishälften gespritzt und bekommt dadurch eine mit keiner a

Snacks für 4-8 Personen von Peter Wagner

In der heimischen Hobbyküche sind Schnittchen auf Sterne-Niveau schwierig zu produzieren. Das Problem, größere Mengen wirklich spannender Canapés herzustellen, ist die Frische. Nach drei Stunden Arbeit ist der Zauber der zu Beginn gebauten

Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luf

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Immer, wenn Väterchen Frost das Land fest in seine eisige Hand krallt, kommen die Mütterchen mit ihren altbewährten Hausrezepten hinter dem Ofen heraus. Allen voran mit der Mahnung: warm anziehen! Das gilt hier sogar für Wildwassergarnelen

Dessert für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier betriebt er großen Aufwand, um einer im Grunde eher langweiligen Frucht die Sterne zu zeigen. Und uns gleich mit.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Desserts sind meist süß; mehr oder weniger. Dieses hier bietet ein paar Geschmacksnuancen zusätzlich: säuerliche Balsamico-Streifen im Vanilleeis und knackige Salzflakes im Schokoladenbrownieteig.

Dessert-Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Ohne eigene Sorbetiere ist das Selbermachen von Eiscreme ein nicht so ganz einfacher und vor allem äußerst zeitraubender Prozess, weswegen wir für dieses Dessertrezept auch eine 5-Minuten-Variante mit fertigem Eis aus dem Supermarkt zeigen.

Dessert für 4 Personen von der Zweisterne-Köchin Douce Steiner

Douce Steiner über ihr Rezept: "Während andere Kräuter mit zunehmender Bearbeitung oft an Farbe verlieren, wird Petersilie meiner Erfahrung nach immer grüner, wunderbar satt und intensiv. Petersilie unterstreicht die freche Spritzigkei

Canapé oder Snack für 4 Personen von Johanna Maier

Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys.

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

In dieser zauberhaft komponierten Vorspeise lässt Kempf den Einfluss seines Mauritius-Wettbewerb-Trips durchschimmern: Weit jenseits billigem Asia-Crossovers kombiniert er hier Jakobsmuscheln gebraten sowie als Tatar mit asiatischen Element

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor (oder leichter nach) der Garung wird dieser unter Schon- und Würzkruste saftig gebackene Kalbsrücken zu einer stattlichen Fleischkrone zusammen gebunden. Die vor allem in der Schweizer Hochgastronomie jede zweite Speisekarte adelnden Ka

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Was gibt es Besseres als Jakobsmuscheln? Der nussige Geschmack, der bei gebratenen Muscheln genauso vorhanden ist wie bei rohen, schlägt für mich alles, was sonst noch aus dem Meer kommt. Aber frisch müssen sie sein! Lassen Sie sich bei den

Vor- oder kleine Haupt-Speise für 4 Personen

Tatar eine absolut leckere Delikatesse sein, wenn man ein paar grundlegende Punkte beachtet. Egal, ob wir es Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Faschiertes oder Haschee nennen, ist das, was wir im Laden kaufen, nie tatsächlich „gehacktes“, sondern

Vorspeise oder ohne Gambas als vegane Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Salatrezept mit den vier Jahreszeiten auf einem Teller: junge Pflücksalate (Frühling), Kirschtomaten (Sommer), Walnüsse (Herbst) und Flugmango von der sommerlichen Südhalbkugel (bei uns dann: Winter). Das Konzept arbeitet mit zwei Kniff

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen

Wo postminimalistischer Pointilismus die Sternentellerkompositionen beherrscht, dort ist, na klar, mal wieder höchste Zeit füreine ordentliche Portion Sauce zum Fleisch. das geht auch zu Hause. Dieses aufwändige Rezept für so etwas Profanes

Dessert für 4 Personen vom Zweisterne-Koch Johannes King

Dessertkunstwerk in höchster Vollendung, das vor allem eines braucht: Zeit. Wer glaubt, die Trockungszeit beschleunigen zu können, erlebt sein verschrumpeltes Wunder...

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das erste Mal schmeckte ich die geniale Verbindung von Ziegenfrischkäse und Ingwer bei einer Creme, die der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs zum (Fladen-)Brot reichte. Hier kommt diese Sauce mit Mascarpone und fettem, griechischen Joghurt

Nachspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Das perfekte Dessert für das Dreigänge-Kürbis-Menü: Die Crème Brulée wird am Vortag oder am Mittag vor dem Dinner komplett fertig gekocht und im Kühlschrank aufgehoben. Das Karamellisieren der Kürbiskerne und der Zucker-Decke braucht höchst

Hauptspeise für 4-6 Personen

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Wild geht gut zusammen mit süßfruchtigen Aromen, meist in Form von Preiselbeergelee; hier ergänzt um Orange und Apfel. Dazu passt wiederum der

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Drei Knödelvarianten sind hier die Hauptdarsteller: Risotto-Steinpilz, Kaspressknödel auf Brotbasis und Kartoffel-Grammelknödel mit selbst ausgelassenen Rückenspeckgrieben. Alle drei dienen als Beilage zu unserem aufwändigen Rezept für „Dur