Rezepte

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Angela Merkel kann sie kochen, für Millionen Deutsche ist sie einer der drei beliebtesten Speisen. Keine Schlechte Idee also, die Kartoffelsuppe einmal gründlich zu überdenken. Hier kommt die Version für Gourmets mit Gewichtsbewusstsein. Fe

Hauptgericht für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Ein raffiniertes Geflügelgericht, bei dem die Maishähnchenbrüste mit einer grünen Putenfarce gefüllt und von einem herrlich herbstlichen Gemüse aus Karotten und Topinambur begleitet werden.

Snack für 2 Personen

Wie wird man heutzutage in der Gastronomie berühmt? Mit Promi-Gästen? Mit Highend-Sterneküche? Mit Fred Feuerstein-Menüs? Nein: Mit Hamburgern, die aus asiatischen Nudeln gemacht sind. Bühne frei für den New Yorker Ramen Burger! Eigentlich

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

Wurstsalat für Highend-Gaumen: mit hauchdünnen Schwarzwurstscheiben, in Honig glacierten Perlzwiebeln und einer perfekt abgestimmten Rotwein-Senf-Vinaigrette.

Hauptgericht für 4 oder Alleingericht für 2 Personen von Peter Wagner

Im Spiegel der Lordsiegelbewahrer originalgetreuer italienischer Rezepte ist diese „Gebackene Carbonara mit Saltimbocca“ nicht durchgehend Authentizitäts-devot. Bei der Nudelzubereitung folgen wir einerseits brav dem, was für viele Nordital

Hauptspeise für 4 Personen aus der Sylter Promibude Sansibar

Wenn die VIPs aus Funk und Fernsehen bei ihrem Sylter Seckler Buletten essen wollen, erwarten sie natürlich mehr als nur simple Hackbällchen. Kein Problem – in der Sansibar geben die Köche ordentlich Trüffel ans Mett.

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß."

Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde.

Alleingericht für 4 Personen

Dieses Gericht wurde nach der gleichnamigen Oper "Norma" des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini benannt und ist ein typisches, altes catanesisches Nudelgericht.

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Essentiell nicht nur für dieses waghalsige Rezept ist die Frage, zu welchem Zeitpunkt des Zubereitungsverlaufes welche Aromen hinzugefügt werden – speziell interessant sind hier das Bier und die Kaffeebohnen. Die starke Schaumbildung stört

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Die Geheimnisse des Karamellisierens setzen wir bei diesemDessertrezept für „Kaiserschmarrn-Eis mit Zwetschgenröster“ ein. Nichts für Eilige, denn wir müssen leider wie bei allen Speiseeis-Zubereitungen den langen Umweg des Einfrierens gehe

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Das Zentralgericht der Kölner Küche, hier interpretiert von einem Berliner Starkoch, der seine Laufbahn vor 30 Jahren als Metzgergeselle am Bodensee begann: als Turm aus Kartoffelkuchen, Blutwurst, Gänsestopfleber und gebackenen Zwiebeln.

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Im Original wird dieses einfache Kartoffelgericht mit dem nur in Galizien und Portugal wachsenden Couve Galega zubereitet, eine Art großblättriger Grünkohl, der nahezu ganzjährig an baumähnlichen Pflanzen gedeiht, die über fünf Meter hoch w

Snack oder Frühstück für 4 Personen

Erstmals auf den Plan trat die Zubereitung aus Ei, Schinken, Brot und Holländischer Sauce angeblich erstmals 1894 in New York – je nach Glaubensrichtung erfunden von Charles Ranhofer, dem Chefkoch des Delmonico’s Restaurant als Reaktion auf

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Pizza! Der in Italien zunächst nur in der Gegend von Neapel gegessene Fladen musste erst von kampanischen Einwanderern in Amerika ab den 1930er Jahren zum Lieblingsgericht der US-Massen gemacht werden, um es über den Umweg der Italo-stämmig

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Den Wechsel der Jahreszeiten markiert sehr schön dieses Rezept für „Kürbis-Orangen-Suppe mit Dilldatteln“. Kurz bevor die bis tief ins nächste Frühjahr haltbaren Hokkaido-Kürbisse der vorigen Herbst-Ernte aus den etwas verlassenen Ecken der

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Heinz O. Wehmann

Ein Klassiker aus dem Hamburger Sternenrestaurant Landhaus Scherrer, hier ganz einfach zu Hause nachkochbar, sofern man bei dem Zutateinkauf nicht zu knickrig ist.

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Leider gerät die Tomatensugo, in der die Polpette meist schwimmen, oft zu dunkel und herbstlich – nicht zuletzt wegen der hierzulande oft fehlenden Süße der Früchte, die wir durch längeres Einkochen herauskitzeln wollen. Das muss aber nicht

Hauptgericht für 4 Personen

Dieses Rezept wurde inspiriert von einem weltgereisten Herrn, der nun schon seit zehn Jahren ohne Unterlass als „Kultkoch“ auf Mallorca gehandelt wird: Der gebürtige Mexikaner Emilio Castrejón kocht seit einem Jahrzehnt in diversen Location

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Paradegericht der vietnamesischen Küche folgt einem Prinzip, weniger einem feststehenden Rezept: »Roll alles, was dir schmeckt, in ein Stück Reispapier und beiße dann von deiner Glücksrolle ab.« Manc

Hauptspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Innen glasiger Edelfisch mit mediterraner Kruste in einer Mandarinensauce? Der Mann vom "Hugo's" traut sich aber was!

Zwischengericht für 6 Personen von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Für eine Chevice gibt es hinsichtlich Aussehen und Geschmack keine strengen Regeln, von Mittel- bis Südamerika kennt man zahlre

Zwischengericht für 4 Personen vom umbrischen Kochbuchautor Stefano Manti

Der Pasta-Klassiker im Grundrezept mit Step-Fotos – es ist gar nicht so schwer, Tortellini selbst herzustellen. Leckerer Kniff: Kalbshack für die Füllung benutzen.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hier werden gleich ein gutes halbes Dutzend interessanter und zugleich historisch mehrfach hinterlegter Aromen-Paarungen auf einem Teller verbraten. Vor allem die Zusammenführung von Lamm, (Trocken-)Aprikose und Minze hat eine lange Kochges