Nudeln mit Auberginen und Ricotta
Alleingericht für 4 Personen
Dieses Gericht wurde nach der gleichnamigen Oper "Norma" des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini benannt und ist ein typisches, altes catanesisches Nudelgericht.
© Cettina Vicenzino/Christian Verlag
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 1h
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Pasta & Auflauf
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 2 Stück Auberginen, frisch
- 80 g Ricotta salata
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 600 g Tomaten, passierte
- 1 Stück Peperoncino
- 2 EL Basilikum, frisch
- etwas Basilikumblätter
- etwas Salz
- etwas Olivenöl
Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden (etwa 12 Stück). Auf einen Teller legen, salzen und mit einem anderen Teller beschweren. 30 min stehen lassen, damit die Flüssigkeit herausgepresst wird. Dann gut ausspülen, Wasser mit den flachen Händen herausdrücken und in reichlich Olivenöl goldgelb anbraten.
Das Kochwasser für die Nudeln aufsetzen. Die _Knoblauchzehe_n fein schneiden und in einer weiten Pfanne in heißem Öl anbraten. Tomaten, fein geschnittenen Peperoncino und das gehackte Basilikum dazugeben, salzen und auf hoher Flamme kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die fertige Tomatensauce mit etwas Olivenöl übergießen.
Die Nudeln al dente kochen, abseihen, die Tomatensauce darübergeben und gut vermischen.
Anrichten
Die Nudeln auf Tellern anrichten und jeweils 3 Scheiben Auberginen darüberlegen und mit 1-2 EL geriebenen Ricotta bestreuen. Mit Basilikumblättern dekorieren und servieren.
Weinempfehlung
Italien - Sizilien / Duca di Salaparuta
Farblich fasziniert dieser Wein mit einem schönen dichten Rubinrot. Sein Bukett mit komplexen Frucht- und Würznoten von Weichselkirsche, Himbeere und Vanille wirken sehr einladend. Im Abgang präsentiert sich der Passo delle Mule geschmackvoll, körperreich, samtig und nachhaltig.
Weinerzeugung
Passo delle Mule (zu Deutsch Durchgang der Maultiere) aus dem gleichnamigen, 19,5 ha großen Weinberg der Besitzung „Suor Marchesa“ reift 10 Monate in Barriques und 6– 8 in Flaschen.
Buchempfehlung
Mamma Maria! Familienrezepte aus SizilienCettina Vicenzino , Christian Verlag (2009)
Cettina Vicenzino, geboren 1968 auf Sizilien in Militello in Val di Catania, kam mit Ihrer Familie 1972 nach Köln. Hier eröffneten die Eltern unter der Führung von "Mamma Maria" ein italienisches Restaurant. Bevor Cettina Vicenzino nach Hamburg zog, um dort Mode und Kunst zu studieren, nutzte sie an Ruhetagen die Restaurantküche für ihre Kochexperimente. Das Kochen und Essen blieb der rote Faden auch in ihrer Kunst. Neben Essensperformances, begann sie 1992 mit der Foodfotografie, wobei es ihr darum geht, den natürlichen Charakter der authentischen Gerichte zu vermitteln: "Es gibt nichts schöneres als Essen zu fotografieren! Allerdings nur, wenn man die Lebensmittel so belässt, wie sie sind … sie müssen meiner Meinung nach niemals auf Hochglanz gebracht oder künstlich drapiert werden, damit sie fotogen sind."
Cettina Vicenzino arbeitet freiberuflich als Designerin, Fotografin und Buchautorin. Seit 2009 führt Sie einen Foodblog