Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Den einfachen, stundenlang in Rotwein geschmorten Rinderbraten brachten die Franzosen im Gefolge Napoleons als Boeuf à la Mode in den Süden Deutschlands mit. Mangels vertiefter Französischkenntnisse übernahmen bayrische Köche die Garmethode

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Die Milz, fast immer achtlos in die Wurst gekuttert, spielt beim Berliner Sternekoch Wolfgang Müller die Zwischengericht-Hauptrolle – hier in winterlicher Begleitung von dreierlei Kürbiszubereitungen.

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Mein Berlin. Mein Gericht. Die Sauce spottet jedem Wareneinsatz, denn ich gieße eine Flasche Rue Spätlese von J.J.Prüm hinein"

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Flusskrebse sehen nicht nur aus wie kleine Hummer, auch sie werden beim Kochen leuchtrot, und gegessen wird nur der entdarmte Schwanzteil und das Innere der Scheren. Was dieses Rezept kniffelig macht, ist die Herstellung der Krebsklößchen.

Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Starkoch Wolfgang Müller

Schweineinnereien, noch dazu in hervorragender Qualität, sind immer schwerer zu bekommen – meist werden sie bei der Schlachtung direkt zu Wurstwaren weiter verarbeitet. Ein Rezept wie dieses vom Berliner Starkoch Wolfgang Müller erfordert d

Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Bernd Werner, Sternekoch im Schloss Eberstein bei Baden-Baden, zeigt hier eine perfekte Balance aus französischer Klassik und mediterranem Würz-Willen: Der Seeteufel wird in scharfem Gewürzöl gegart und an die Seite von kräftigem Ratatouill

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Obwohl hier Jakobsmuscheln statt Schweineschnitzel zum Ensatz kommen, folgt die Zubereitung in vielen Punkten dem Wesenskern des Cordon Bleu: Ein natürlich gewachsener tierischer Proteinbatzen (hier: Jakobsmuschelfleisch) wird aufgeschnitte

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Skrei ist eigentlich nur wichtig, dass man ihn nicht übergart, aber das gilt ja für fast jeden Fisch. In der Pfanne sollte er am besten auf der Haut gebraten werden, nach dem Wenden auf die Filetseite sofort vom Herd ziehen und kurz na

Labskaus dekonstruiert: Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Spaßverbot herrscht bis heute auch auf 99 Prozent aller Labskausteller. Ursprünglich wurde für dieses Gericht auf hoher See alles verkocht, was erstens gegen den Skorbut mehr Vitamine aufzubieten hatte als ein Liter Rum, und was zweitens am

Dessert für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier betriebt er großen Aufwand, um einer im Grunde eher langweiligen Frucht die Sterne zu zeigen. Und uns gleich mit.

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier die ganz großem klassische Pattissierkunst mit glasierten Weinbergpfirsichen in einem auch optisch schönen Pis

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Spargel und Kaviar – eine Kombination, auf die Christian Scharrer bereits in seiner Zeit als Chef de cuisine im "Imperial" im Schlosshotel Bühlerhöhe gekommen ist. Beides im Grundgeschmack etwas salzig-metallisch, bietet hier den

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Karl-Josef Fuchs

Innereien isst kaum einer mehr, Rindermark steht seit der Entdeckung des Cholesterins durch die Pharmaindustrie nicht hoch im Kurs, und auch Wild war früher häufiger auf Speisekarten zu finden. Höchste Zeit also für ein richtig gutes Rezept

Zwischengericht vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Ganz großes Pastakino:Mario Gamba packt vier getrennte Füllungungen in den längsten Raviolo der Wet: rote und gelbe Paprika, Aubergine und Zucchini – dazu jede Füllung nochmals als Püree-Beilage. Tipp: Durch die – authentisch italienisch –

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fischgericht: "Den Zuschnitt des Hamachi-Kragens habe ich erstmals in Japan gesehen. Er ist schön fettmarmoriert, seine Textur ist fast fleischig und zugleich zart – geradezu unglaublich für e

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner ist noch nicht sehr lange Küchenchef im Brenners Park Restaurant, doch dieses Gericht hat sich längst zu einem echten Signature Dish des jungen Kochs entwickelt – kein Wunder angesichts dieser rasa

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Solange es Geldsäcke mit Beinen unten und Feinschmeckerzunge oben gibt, lebt auch der Luxus. Deshalb wollen wir ihn hier mal so richtig hochleben lassen und gönnen uns einen Teller Kostspielkost: Kalbsfilet-Tournedos mit Foie Gras überbacke

Zwischengericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Zwischengericht: "Konstruiere ein Gericht, das den Geschmack des westlichen/nördlichen Mittelmeeres vereint. Gesagt – Getan! Das Gerich

Vegetarisches Zwischen- oder Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wer sich als geübter Hobbykoch an diese handwerklich wie zeitlich recht aufwändigen Zubereitung von fleischfreier Bolognese und Lasagne traut, wird sich wundern, dass ihm auf dem Teller Proteine fleischlichen Ursprunges wohl noch nie so wen

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Ein nur auf den ersten Blick simples Rezept. Bernd Werner kombiniert die Frische des Sellerie mit den jodigen Noten des Angelbarsches und der leicht metalischen Anmutung des Safrans zu einem stimmigen Gaumenakkord. Exclusivrezept mit 7 Step

Vorspesie vom Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über seine exotische Vorspeise: „Die Hauptidee für dieses Gericht hatte unsere Sous-Chefin Jenny Köhler, eine ganz lange Weggefährtin von mir. Sie

Zwischengericht der Luxemburger Sterneköchin Lea Linster für 4 Personen

Ein raffiniertes Spiel von maritimen Texturen und frischen Gemüsen von Lea Linster, chef de cuisine im Restaurant „Lea Linster Cuisinière“, Frisange/Luxemburg.

Dessert für 6 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner legt als Küchenchef im Brenners Park Restaurant auch bei den Desserts großen Wert auf ablosute Perfektion – diese Schokoladenvariation zeigt Patissierkunst auf höchstem Niveau mit interessanten Ide

Zwischengericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert hier den feinen Geschmack des Bries mit den kräftigen Aromen von Pfifferlinge, Saubohnen und einer stark einreduzierten Jus – die Luft vom grünen Pfeffer sorgt dazu noch fü