Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig für ein perfektes Kalbsfrikassee ist neben der absoluten Frische und Qualität der Zutaten – wir nehmen hier fast ausschließlich Bioware – vor allem der Zuschnitt und die sorgfältige Temperaturwahl. Das Fleisch sollte auf jeden Fall

Zwischengericht oder Vorspeise vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer

Französische Hochküche trift auf moderne Molekular-Texturen: Eine Sinfonie in Grün und Orange.

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies setzt bei dieser wunderbar mediterranen und zugleich hochmodernen Komposition gleich mehrere Substanzen aus dem Chemiebaukasten der Molekularköche ein – und dennoch scheint jede Komponente auf dem

Nudelgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese Rezept zählt nur Eines: Größe. Wir nehmen die breitesten Bandnudeln, die der italienische Pasta-Markt zu bieten hat. Wer die Sciaboloni nicht aufgetrieben bekommt, kann die Pasta-Bänder auch mit der Nudelmaschine selber machen, al

Vorspeise für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Auch wenn die Jakobsmuscheln selbst hier nicht "karamellisiert", sondern nur mit Kreuzschnitt kräftig angebraten werden – Lohninger zeigt, wie mühelos er die Küchen verbindet, in denen er seine Inspirationen erkocht hat: mediterra

Zwischengericht für 6 Personen oder Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Spielentscheidend beim selbst gemachten Nudelteig ist Kraft und Ausdauer in den Handgelenken – keine Küchenmaschine kann hier die Präzision echter Handarbeit ersetzen. Beim Kneten emulgiert das Lecithin im Eigelb das Fett mit dem Gluten des

Allein- oder Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Die Methode, Geflügel im Ganzen hochkant zu grillen, ist nicht neu. Entsprechende Sockel zum Aufstecken des Brathuhns gibt es in jedem Supermarkt in vielerlei Ausführungen – aber das Vorbild für alle ist der in den USA in den 1940er Jahren

Snack für 6 Personen von Peter Wagner

Zum Burger-Grillen ist generell fetthaltigeres Fleisch mit geringem Kollagenanteil am Besten geeignet – was wir bei der Auswahl des Stückes, aus dem wir das Mett der Hamburger-Patties selbst wolfen, beachten: Der Fleischteig sollte am Ende

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier eine schnelle wie effiziente Forellenzubereitung, die von dem Kontrast der Wildkräuterfrische und dem Schmelz

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hinter „Spargelsuppe“ verbirgt sich die Miniatur des kompletten Kochklassikers „Butterspargel mit Schinken und Kartoffeln“, der hier auf einen modernen Vorspeisengang zusammengeschrumpft wird: Spargelessenz als klare Brühe, kleine frittiert

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Nur Profis filetieren Fische. Das ist eine Einsicht aus meinen Workshops und Kochkursen der vergangenen Jahre. Nun sind aber ganze Fische immer frischer als Fischfilets. Weil manche Händler Fische fileti

Vegetarischer Snack oder Vorspeise für 6 Personen von Peter Wagner

Dieser Snack wäre auch ein heißer Tipp für Foodtruckbetreiber: Er schmeckt nicht nur im Stehen himmlisch. Man braucht auch einzig eine Gabel und eine Serviette zum Verzehr, die Komponenten lassen sich völlig problemlos in einer mobilen Cate

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den späteren Spargelwochen des Jahres gibt es deutsche grüne Stangen in einer Dicke, wie sie Importware nie bietet – ideal für dieses Rezept, das mit den ganzjährigen dünnen Grünstäbchen schwer zu realisieren ist: mit Fisch aus dem Südpa

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Trotz jahrelanger teurer Imagekampagnen ist es um die Reputation der deutschen Jägerszunft nicht gut bestellt. Und das, obwohl aus kulinarischer Sicht kein anderes Fleisch auf dieser Welt mehr „bio“, mehr „regional“ oder mehr „nachhaltig“ s

Zwischengericht für 6 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Als einer der wenigen Spitzenköche Deutschlands bietet der Chef im Frankfurter Tigerpalast seit Jahren durchgängig auch immer ein vegetarisches Menü an – auch, weil er der Zubereitung des Fleischlosen stets die gleiche Hingabe und Auseinand

Hauptgericht für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Rezept: Die bekannten Charakteristika des Schweinebratens entstehen zum einen durch den Röstvorgang (karamellartige Nuancen), zum anderen durch die klassischen Begleitaromen (Kümmel, Majoran, Petersilie, Knobl

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Karl-Josef Fuchs

Innereien isst kaum einer mehr, Rindermark steht seit der Entdeckung des Cholesterins durch die Pharmaindustrie nicht hoch im Kurs, und auch Wild war früher häufiger auf Speisekarten zu finden. Höchste Zeit also für ein richtig gutes Rezept

vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Jens Bomke lässt diesem raffinierten vegetarischen Hauptgericht die selbe typische Sternenkoch-Bearbeitungstiefe zukommen wie Rezepten mit Fisch oder Fleisch. Geschickt erzeugt er durch sehr klein geschnittene Füllung eine "fleischige&

Rezept für 24 Snacks

Schwerverdiener-Schaschlik: Normalerweise sollten Gerichte mit Jakobsmuscheln immer aus frisch ausgelöstem Muschelfleisch hergestellt werden. Bei diesem Party- und Büffet-Knaller drücken wir die Highend-Augen zu und erlauben auch Muscheln a

Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg

Die Backe ist das Teil vom Schwein, das beim Schmoren die mit Abstand mürbeste Konsistenz bekommt. Wollenberg kontrastiert den Gargrad hier geschickt mit der Frische einer Kräuterkruste.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Warum machen wir das Jägerschnitzel nicht mal aus dem Fleisch eines Tieres, das üblicherweise nicht durch einen automatischen Bolzentötungsmechanismus, sondern durch einen gezielten Schuss aus der Waidmannsflinte ums Leben gekommen ist? Wir

Vorspeise für 4 Personen von Hamburgs „Curryqueens" Sascha Basler und Bianka Habermann

Witzige Idee, die Wurst wie ein italienisches Steak zu behandeln: Die Bisonbratwurst wird zunächst kross gegrillt und dann mit einem sehr scharfen Messer zu Tagliata-ähnlichen Streifen geschnitten, die sich ihrerseits mit dem Maissalat und

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche. Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Traditionell wird Ossobuco aus der Kalbshachse gemacht, doch es eignen sich auch die Beine anderer Tiere dafür, sofern sie quer zum (Hohl-)Knochen geschnitten werden – genau dies ist ja mit "Ossobuco" gemeint: "Knochen mit Lo