Rezepte

Vorspeise von Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast bricht hier mit der Tradition, dass foie gras stets mit süßen komponenten gepaart werden muss. Statt dessen setzt er Tatar vom Ochsen, ein Anchovis-Leber-Eis und frische Gurkenzubereitungen ein, um die mu

Vorspeise für 4 Personen von Dieter Müller

Ganz großes, klassisches Terrinenkino vom Dreisternekoch Dieter Müller mit Ente satt: Stopfleber, Confit, Räucherbrust – und Trüffel noch obendrauf.

Zwischengericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Zwischengericht: "Die Makrele ist ein typischer Fisch der Region. Mit der exotischen Verwandten Gelbschwanzmakrele haben wir uns zwar e

Hauptgericht vom Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein Hauptgericht "St.Pierre mit Kalbszunge Zitronen-Vinaigrette mildem Knoblauchpüree und Kapern": "Außer dem Seefisch St. Pie

Hauptgericht für 4 Personen vom 3-Sternekoch Dieter Müller

Dieter Müllers Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut interpretiert einen altdeutschen Küchenklassiker - Wildgeflügel mit Trauben-Sauerkraut - auf moderne und unerreicht elegante Art.

Hauptegricht für 4 Personen von Christian Jürgens

Das längst ausgereizt geglaubte Cordon Bleu-Thema wird hier von Christian Jürgens, Dreisternekoch im „Seehotel Überfahrt“ in Rottach-Egern, italienisch inspiriert wieder entdeckt: mit einer feinen Füllung aus Pilzen und Spinat.

Vorspeise für 6 Personen von Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast zeigt hier, wie man selbst einem eher der bürgerlichen Küche zuzuordnenden Klassiker wie Rindertatar noch neue Seiten abgewinnen kann: Neben der klassischen Orchestrierung mit Kapern, Sardellen und Cornic

Dessert für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profes

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Wer meint, Dreisterneküche sei doch keine Hexerei, man muss sich nur genügend Zeit lassen, sollte sich für dieses Rezept drei Tage frei nehmen. Dann klappt's auch Zuhause mit Jürgens Lamm BBQ, bei dem natürlich nichts gegrillt, sämtliche Ko

Hauptgericht für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Seit jeher macht sich der gebürtige Hesse Elverfeld einen großen Spaß daraus, deutsche Kochklassik in den Sterneolymp zu schießen. Hier knöpft er sich nun Pannfisch mit Gurken, Bratkartoffeln und Speck vor – wobei der Speck vollständig mit

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Ein nur auf den ersten Blick simples Rezept. Bernd Werner kombiniert die Frische des Sellerie mit den jodigen Noten des Angelbarsches und der leicht metalischen Anmutung des Safrans zu einem stimmigen Gaumenakkord. Exclusivrezept mit 7 Step

Hauptegricht für 4 Personen von Christian Jürgens

Der leichte Klassiker wird bei Dreisterner Jürgens noch weiter entschlackt: er kocht jede Gemüseart einzeln auf ihren jeweiligen Garpunkt, setzt lebende Flusskrebse als zentrale Zutat ein und nappiert das Ganze mit einer herrlich modernen K

Zwischengericht oder Vorspeise des niederländischen Sternekoches Sergio Herman

Sergio Herman, chef de cuisine im Restaurant „Oud Sluis“, Sluis, Niederlande, kombiniert hier klassische Austernzubereitung mit topmodernen Molekular-Tricks

Hauptgericht für 4 Personen von Rene Redzepi

Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, benutzt bei dieser leichten und frischen Kreation für jedes der fünf beteiligten Gemüse eine eigene Marin

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein Zwischengericht: "Bei einer Foodscouting-Reise letztes Jahr nach Lolland (Dänemark), fand ich endlich einen Cider, der uns hier Alle

Vorspeise oder amuse bouche für 4 Personen von Peter Wagner

Dieser Gaumenkitzler lebt von der Spannung zwischen Harmonie und Kontrasten: Zart-schmelzende Texturen von der eiskalten foie gras und der warmen Selleriemousseline harmonieren weich mit dem Sauternesgelee der Pralinenfüllung – die Panierun

Vorspeise für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieses Vorspeisenrezept der "besten Köchin der Welt" zeigt auf, wie exakt im Zweisterne-Kochuniversum Aromen, Zutaten und Texturen aufeinander abgestimmt werden: weiche bis krosse Konsistenzen treffen auf klassisches Gänseleberhan

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Lieblingsgericht: "Das ist das beste Gericht, das ich je entwickelt habe. Zumindest bis heute. Mein Freund Till hat mir 1999 einen Hummer in einem Sud aus geriebenem Ingwer gekocht – und dies

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Allein die beiden Hauptzutaten dieses Rezeptes kosten schon gut 300 Euro für 4 Portionen, doch das ist der Preis für Weltklasse-Ware, wie sie auch beim Captain’s Dinner auf der „MS Europa“ gereicht wird. Die Schweizer Lachsmanufaktur Balik

Vorspeise für 4 Personen von Joan Roca

Katalanische Klassik trifft auf hochmoderne Dreisternekunst: Roca greift drei urspanische Komponenten – Tintenfisch mit Kartoffeln, Chipirones und den rass geräucherten Pimentón de la Vera – auf, konstruiert daraus aber eine ganz und gar ni

Vorspeise für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr interpretiert hier augenzwinkernd den Klassiker "Krabbenbrötchen" ganz im Stil seiner patentierten „cuisine passion légère©“ – mit sauer-frischen Rhabarbernoten und einen höllisch gewürzten Tandoori-Kokos-Eis.

Hauptgericht für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, belässt in diesem Rezept das Rindfleisch nahezu im Urzustand (wichtig: kurz pochieren; nur Teile von echten Fleischrinder

Vorspeise für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beizt für diese wunderbar verspielte Komposition geangelte Dorade aus der Bretagne mit Pökelsalz und Aromaten und gibt ihr vor dem Servieren noch einen Hauch Birkenrauch mit auf den Weg. Die Garni

Hauptgericht für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier eine schnelle wie effiziente Forellenzubereitung, die von dem Kontrast der Wildkräuterfrische und dem Schmelz