Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Ratatouille-Rezept stammt im Kern von Amerikas bestem Koch, Thomas Keller (u.a. „The French Laundry“ im Napa Valley), hat es als "Confit Byaldi" exklusiv für den Rattenfilm „Ratatouille“ entwickelt. Im Original liegt die Ge

Schnitzel mit 8 Panaden – Alleingericht von Peter Wagner

Das perfekte Schnitzel gibt es nicht, denn es entsteht stets im Auge (und Gaumen) des Betrachters. Für den einen ist der Beistelltisch-große, hauchdünne Kalbslappen beim Figlmüller in Wien die Offenbarung, andere schwören auf daumendicke Br

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wie viele italienische Küchenklassiker – „Zieh mich hoch“ (Tiramisu) oder „Priesterwürger“ (Strozzapreti-Nudeln) – hat auch das der römischen Kochkunst entsprungene Saltimbocca einen ausgesprochen verspielten Namen: „Spring ins Maul“ wird i

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die perfekte Currywurst – das geht ganz einfach auch zu Hause: Freunde einladen, Bio-Kalbsbratwurst vom Schlachter besorgen, Ketchup selber einkochen, Steckrübenpommes ins heiße Öl, Ingo-Holland-Currys drüber und ab geht die Wurst.

Hauptgericht für 4 Personen von Matthias Mangold

Ein frisches und sehr leichtes Rezept mit deutlich mehr Vitaminen als herkömmliches Risotto.

Alleingericht für 4 Personen

Diese nordindische Curry-Spezialität wird vor allem mit Kaschmir in Verbindung gebracht. Man verwendet Lamm- oder Hammelfleisch von der Keule oder der Schulter. Wie bei vielen indischen Gerichten, wird es zunächst in Ghee (geklärter Butter)

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich zieht das Schwein sous vide butterzart gar und kobiniert es mit einem mediterran abgeschmeckten Risotto und einer spannende Kontraste setzende Süßholzsauce.

Hauptgericht für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Gekonnt spielt Taxacher hier mit zweierlei Fleisch vom Kitzlein und paart es mit einer verführerischen Spargel-Morchel-Tarte.

Hauptgericht von Peter Wagner

Der spanische Art, das Schwein zu zerlegen, ergibt einige Zuschnitte, die in Deutschland weniger bekannt sind: neben den gängigen Stücken wie Schinken, Lende (Lomo), Schulter (Presa) oder Filet (Solomillo) sind das vor allem das „Geheime Fi

Hauptgericht für 6 Personen von Peter Wagner

Bei langfasrigem Rindfleisch mit hohem Anteil an Bindegewebe macht das Marinieren in Millieus mit niedrigen pH-Werten kulinarisch Sinn. Sauerbraten jeglicher Couleur, von bayrisch bis rheinisch, wird dadurch herrlich mürbe. Ob man nun im La

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Im Sinne der Provianthaltung der christlichen Seefahrt zu Zeiten vor der Erfindung der Eismaschine 1876 durch Carl Paul Gottfried Linde funktioniert auch dieses norddeutsche Seefahrer-Rezept. Wir wollen unsere in einigen Punkten erheblich v

Hauptgericht für 4 Personen von Martin Burge, Relais & Chateaux-Hotel Whatley Manor

Martin Burge, Sternekoch im Hotel Whatley Manor im britischen Wiltishire benutzt in diesem sehr anspruchsvollen Rezept ungewöhnliche Geschmacksverstärker: Kaluha-Likör, Gänseleber und vor allem große Mengen Sherry.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Gericht kommt zwischen Himalaya und Sri Lanka meist als einfache Suppe aus Linsen (Dal) mit etwas Reis (Bhat) und ein paar Gemüsen auf den Tisch, Letztere in Nepal gern in der für unseren Gaumen schwer ertragbaren Yak-Bu

Alleingericht für 4 Personen von Bobby Chinn

Dass Bobby Chinn manchmal als "Rockstar am Herd" gehandelt wird, hat er diesem Gericht zu verdanken. Es ist durch Zufall entstanden. In einem Restaurant in San Francisco hatte er Lachs mit Wasabi-Sahne-Sauce gegessen. Beim Nachkoc

Hauptgericht für 6 Personen von Peter Wagner

In der Osterzeit ist das Lammfleisch naturgemäß besonders zart. Und wenn man einer kompletten Keule auch noch die ihr zustehende Garzeit von acht Stunden bei 83 Grad Ofentemperatur angedeihen lässt, zeugt das von genau dem Respekt, den dies

Vegetarisches Hauptgericht für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Trotz aller Weltläufigkeit und internationaler Kocherfahrung verbeugt sich Mario Lohninger noch immer gern vor den Küchenikonen seiner österreichischen Heimat – bei den Kaspressknödeln auch mit einem kleinen Zwinkern in den Augen.

Hauptgericht für 4 Personen von Joan Roca

Ein äußerst anspruchsvolles kleines Hauptgericht vom amtierenden "Besten Koch der Welt": Roca setzt Molekular-Texturas und -Techniken gleichberechtigt mit strunznormaler Kochkunst ein und hebt ein simples Rindertatar damit auf Wel

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Von Feinschmeckern wurde die Steckrübe lange Jahre vor allem wegen ihres strengen, Kohl-artigen Geruches und Geschmackes gemieden – Rübe ab! Inzwischen erkennt aber auch die gehobene Gastronomie sie als vielseitiges, regionales Wintergemüse

Hauptgericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

QB< so heißt das smarte und sehr charmant geführte Ristorante in Salò, besser gesagt im Stadtteil Compoverde, das ich erst in diesem Jahr entdeckt habe. Alberto kocht überaus kreativ und seine liebenswerte Frau Irene sorgt dafür, dass m

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Original-Fischerrezept hat es auf der Speisekarte eines Rügener Restaurants sogar zu einem Kultschlager in den Bewertungsportalen gebracht: „Lothars Leibgericht“ ist neben dem Ostseedorsch unter Kartoffel-Rosmarinkruste der be-like-ste

Alleingericht für 4 Personen vom Ostsee-"Feinheimisch"-Koch Volker Specht

Das Schaufelstück wird normalerweise stundenlang geschmort, beim richtigen Zuschnitt kann es aber auch als unerwartet zartes und saftiges Kurzbratstück eingesetzt werden. Es kann von jedem Rind genommen werden, am besten aber eignen sich Ro

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Hemingway war auch ein großer Freund von Essen und Trinken – und nicht zuletzt des Angelns von Forellen, wofür sich nirgendwoanders besser Gelegenheit bot.

Hauptspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein echtes Flagship-Gericht des Münchner Halbiren: Asiatisch abgeschmeckter Thunfischtatar im Reisblatt frittiert, dazu knackige Sprossen, süßsaure Wolfsbeerensauce und frischer Zitronengrasschaum fügen sich zu einem wahren Crossover-Schmau

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den späteren Spargelwochen des Jahres gibt es deutsche grüne Stangen in einer Dicke, wie sie Importware nie bietet – ideal für dieses Rezept, das mit den ganzjährigen dünnen Grünstäbchen schwer zu realisieren ist: mit Fisch aus dem Südpa