Limettenhuhn mit Wildkräuter-Risotto

Name: Limettenhuhn mit Wildkräuter-Risotto
Prep time: 24 h
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 50 g Zwiebel, weiss; 1 Msp Safranfäden; 250 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein, trocken; 50 Bund Mascarpone; 50 g Parmesankäse, vom Stück; 80 g Wildkräuter, gemischt; 50 g Wildreis; 50 g Basmatireis; 50 g Perlgraupen; 50 g Risottoreis lavorato con pestelli; 4 Stück Hühnerbust, mit Haut; 2 Stück Limetten; 2 Stück Knoblauchzehe

Hauptgericht für 4 Personen von Matthias Mangold

Ein frisches und sehr leichtes Rezept mit deutlich mehr Vitaminen als herkömmliches Risotto.

Vorbereitungszeit: 24h

Zubereitungszeit: 30m

Level: Chef de Partie

Zubereitungsart: Sequentiell

Hauptspeise

Zutaten

Limettenhuhn mit Wildkräuter-Risotto

2 EL Olivenöl
50 g Zwiebel, weiss
1 Msp Safranfäden
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein, trocken
50 Bund Mascarpone
50 g Parmesankäse, vom Stück
80 g Wildkräuter, gemischt
50 g Wildreis
50 g Basmatireis
50 g Perlgraupen
50 g Risottoreis lavorato con pestelli
4 Stück Hühnerbust, mit Haut
2 Stück Limetten
2 Stück Knoblauchzehe

Zubereitung

Wildreis, Grünkern und Perlgraupen über Nacht einweichen. Hühnerbrüste säubern, parieren und in einer Marinade aus dem Limettensaft, einem EL Olivenöl und gehacktem Knoblauch durchziehen lassen ( je länger, desto besser) . Die eingeweichten Körner abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Beiseite stellen. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Getreide und Reis in einem anderen Topf unter ständigem Rühren in Öl anrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto „al dente“ ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Mascarpone, Parmesan, Safranfäden, die gedünsteten Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Wildkräuter unter das Risotto mischen und noch mal abschmecken. Warm halten. Hühnerbrüste abtupfen und in Butter und Olivenöl langsam anbraten, so dass sie innen schön saftig bleiben.

Anrichten

Hühnerbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Risotto anrichten.

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Matthias Mangold

Matthias F. Mangold ist Jahrgang 1962, geborener Franke, angelernter Schwabe, gefühlter Kalifornier und hat, nach Münchner Zwischenjahren, seine Genussheimat in der Pfalz gefunden. Der Journalist, studierter Philosoph und Historiker, gründete 2003 sein Unternehmen genusstur und veranstaltet Weinseminare, Kochkurse, Weintouren und Firmenincentives. All dies in seinem 300 Jahre alten Anwesen im beschaulichen Venningen. Die Leidenschaft für gutes Essen und Wein begleitet ihn seit seiner Jugend. Er hat in den letzten Jahren mehrere Weinführer und Kochbücher veröffentlicht, verantwortet die Pfalz beim Gault Millau WeinGuide und steht für eine bodenständige, nachkochbare, aber überraschende Küche.

Genusstour
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Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Matthias F. Mangold, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Matthias F. Mangold steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.