Rezepte

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Die Boquerones kommen nicht nackt ins Öl, sie werden ein paar Minuten in Zitronensaft mariniert und vor dem Frittieren mehliert. Hierfür wird in Südamerika gern eine fertig gewürzte Panierung aus Maniokmehl benutzt, die geschmacklich ein we

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wir zeigen in diesem Rezept, wie die Leber von ungestopften Gänsen, die es zur Weihnachtszeit ja im Überfluss gibt, in eine geschmacklich hochkomplexe Terrine mit nur auf den ersten Blick artfremden Zutaten wie Erdnüsse, Cranberries und Avo

Vorspeise für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Owen hat dieses Rezept von ihrem Vater, der dafür lebende Krabben vom Markt nach Hause brachte: "Da ich nicht das Talent meines Vaters im Umgang mit ganzen, lebenden Krabben geerbt habe, beziehe ich das Fleisch küchenfertig vorbereitet

Vorspeise für 2 Personen von Bobby Chinn

Ein vollendete Genuss an heißen Sommertagen! Die Säure der grünen Mango kontrastiert mit der herben Süße der Sauce; eine pikante Chilischärfe und die frische Koriandernote runden den Salat ab.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Hochküche gestand Wurzel und Stange vom Sellerie seit Jahrhunderten als Teil von Brunoise oder Mirepoix nur eine Nebenrolle zu. Erst seit kurzer Zeit haben Sterneköche die Vorzüge prominenterer Selleriezubereitungen entdeckt – auf viele

Vorspeise für 4 Personen von Claudia Mussotter

Der Oktopus (pulpo) ist ein sensibles Tier. Wenn er sich im Kampf gegen Feinde verloren sieht, ziehen sich seine Muskeln zusammen und bleiben gespannt. Grund für – wenn unsachgemäß zubereitet – gummiartige Fleischstücke auf dem Teller. Dami

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch Neil Perry

Super Vorspeise in nur 15 Minuten: Der australische Koch-Superstar Neil Perry zeigt, wie schnell die asiatische Küche einen würzigen Garnelensalat auf den Teller bringen kann.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl – immer wieder die selbe Vorspeisenleier. Doch der Klassiker in den italienischen Nationalfarben bietet gerade wegen seiner Eintönigkeit immer wieder Ansetzpunkte, ihn zu variieren, dekonstruieren od

Vorspeise oder Zwischengericht von Peter Wagner für 6 Personen

Dieses Rezept kann– je nach Einstellung zum Stopfleberthema – entweder mit roher Stopfleber, fertiger Foie Gras aus dem Block oder einer Gänseleberpastete von nicht gestopften Gänsen zubereitet werden. Es lebt vor allem von dem Akkord der T

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Ritz gesessen, echten Lachs gegessen? Sekt und Grappa saufen mit von Hohenstaufen? Alles ohne mich? Das muss nicht sein! Statt „Hundsgemein“ draußen vor zu bleiben wie im Song der NDW-Heroen Ideal machen wir uns den Graved Lachs einfach

Vorspeise für 4 Personen

Vorgeräucherte Lebensmittel schmecken oft überräuchert, versalzen oder sind zu trocken. Dabei ist es ganz einfach, in der Küche selbst zu räuchern - zum Beispiel für eine kleine, leckere Hühnchenvorspeise.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Jahrelang waren sie von der Hochküche ins Hausfrauenexil verbannt, die aromatischen Spitzen, Samen und Blüten der Dillpflanze. Dabei kann das Gewürz weit mehr als nur die Nebenrolle in der Grünen Sauce. Geschickt eingesetzt wird der Dill zu

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

„Sesam“ öffnet nicht nur Räuberhöhlen – auch wer viel herum kommt auf der Welt, sollte sich dieser Ölsaat nicht verschließen. Denn in fast allen Kulturkreisen gehört Sesam zu den meistverwendeten Zutaten der jeweiligen Länderküchen. In sein

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

In unserer Surf ‘n’ Turf-Spielerei hat das Ochsengelee eine dreifache Funktion. Einerseits bildet es das Umami-Fundament für die jodig-salzige Stark-Aromatik des Kaviars, andererseits baut es texturell eine Brücke zwischen dem elastischen P

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine weitere Folge der beliebten „Capresevariationen“. Diese stets neu gemischten Varianten des Grundkonzeptes „Tomate/Mozzarella/Basilikum“ hatten wir ja schon als einfaches Gelee im Glas, als gefüllte Tomate, als Molekülgewühl, als Charlo

Vorspeise für 4 Personen von Delphine de Montalier

Ein knuspriger, vegetarischer Happen, der auch als Snack oder Party-Fingerfood eine gute Figur macht. Von der namhaften französische Kochbuchautorin Delphine de Montalier.

Vorspeise für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Eine unglaublich schnell zubereitete Vorspeise, die dennoch durch den Kontrast der frischen Ingwerschärfe und der mild geräucherten Gänsebrust erstaunliche Raffinesse zeigt.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept kann mit einer winzigen Änderung komplett vegan zubereitet werden – was aber angesichts der kulinarischen Spannung, die selbst Zeitgenossen nicht auffallen dürfte, deren Salatverständnis bei Fleisch- und Wurstsalaten endet. Be

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Das Zentralgericht der Kölner Küche, hier interpretiert von einem Berliner Starkoch, der seine Laufbahn vor 30 Jahren als Metzgergeselle am Bodensee begann: als Turm aus Kartoffelkuchen, Blutwurst, Gänsestopfleber und gebackenen Zwiebeln.

Kleine Vorspeise oder Amuse Gueule für 4 Personen von Peter Wagner

Trehalose in der Vorspeise? Die beiden Zucker-USPs dieses Disaccharids sind Schmelzpunkt und Erhitzbarkeit. Die schafskäsig verschärfte Crème brûlée, die wir ressourcenschonend kurzerhand gleich in den aufgesägten Eierschalen servieren, wir

Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich kombiniert zunächst klassisch Gänseleber mit der Süße von Äpfeln, setzt aber mit dem lakritzigen Geschmack des Langpfeffers und der Stärkesüße einer mit Portwein abgschmeckten Maiscre

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wer bei dem Stichwort „Kohl“ reflexhaft die Nasenklammer aus der Hosentasche holt, ist bei diesen Sprösslingen im falschen Film. Alle anderen sollten ruhig mal abbeißen von der neuen Minikreuzung aus Rosen- und Grünkohl – die Flower Sprouts

Warme Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die vier Elemente verteilen sich auf Grillglut, Jakobsmuscheln, Räucherqualm und den erdigen Grundton der hier benutzen Sommertrüffel (tuber aestivum), die von Juli bis Oktober gehandelt werden – womit sich in den Sommermonaten bei diesem R

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Shane McMahon über dieses Rezept: "Beinahe wären die Perlgraupen in den vergangenen Jahrzehnten mangels Nachfrage verloren gegangen. Glücklicherweise haben Küchen-Archäologen die altehrwürdige Kochgerste wieder ausgegraben. Inzwischen