Geräucherte Gänsebrust mit Radi-Salat und Pflaumen-Ingwer-Sauce
Vorspeise für 4 Personen von Oliver Hoffinger
Eine unglaublich schnell zubereitete Vorspeise, die dennoch durch den Kontrast der frischen Ingwerschärfe und der mild geräucherten Gänsebrust erstaunliche Raffinesse zeigt.
© Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 30m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Vorspeise
Zutaten
- 400 g Rettich (Radi)
- etwas Salz
- 2 EL Sherryessig
- etwas Pfeffer, schwarz, Bio
- 50 g Ingwer, frisch
- 3 EL Pflaumenwein
- 50 g Dörrpflaumen
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Honig
- 350 g Gänsebrust, geräuchert
Zubereitung
Den Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Mit Salz würzen und nach 2 Minuten den überschüssigen Saft ausdrücken.
Den Rettich mit Sherryessig und Pfeffer würzen.
Den Ingwer fein hacken und mit Pflaumenwein, den gehackten Dörrpflaumen, Zitronensaft, Honig und Salz würzen.
Anrichten
Die Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Radi-Salat und der Sauce servieren.
Buchempfehlung
IngwerLuzia Ellert, Oliver Hoffinger, Ingo Swoboda , Collection Rolf Heyne, München (2006)
Nach seiner Lehre arbeitete Oliver Hoffinger, Jahrgang 1970, bei Do & Co im Wiener Haashaus, Wien, danach erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Sous-Chef Europas. Nach Stationen u. a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und bekam auf Anhieb wieder zwei Hauben. Er kocht zur Zeit im Wiener Gaumenspiel (Zieglergasse 54, Tel 003 (1 ) 5261108).