Rezepte

Haupt- oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Pasta selbst herzustellen lohnt sich im Grunde nur bei gefüllten Teigwaren oder sehr frisch, also vor dem Trocknen, gekochten Breitbandnudeln. Getrocknete Hartweizenpasta ohne Ei gibt es längst in hervorragender Qualität zu erträglichen Pre

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei selbst gemachten gefüllten Nudeln erzielt man die besten Ergebnisse durch Verwendung einer geeigneten Mehlmischung und durch zeitintensive Hingabe beim Kneten, sowie ausreichender Quell-Ruhe danach im Kühlschrank. Das Kneten ist ein Rit

Zwischengericht für 4 Personen

Der umbrische Kochbuchautor Stefano Manti zeigt hier, wie man rasch und mit wenig Zutaten nussige Vollkorn-Pasta in herzhaft-mediterranem Gewand zubereitet.

Zwischengericht für 4 Personen vom umbrischen Kochbuchautor Stefano Manti

Der Pasta-Klassiker im Grundrezept mit Step-Fotos – es ist gar nicht so schwer, Tortellini selbst herzustellen. Leckerer Kniff: Kalbshack für die Füllung benutzen.

Zwischengericht für 4 oder Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Statt normaler Nudeln benutzen wir hier das Fruchtfleisch das Stripetti-Kürbis als „Spaghetti“ in einer typischen Carbonara-Zubereitung, also mit Speck, Eigelb, Knoblauch, und viel frischem schwarzen Pfeffer – allerdings in einer leicht zug

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Eine multigustatorische Herausforderung an Koch und Gaumen: auf diesem Teller vereinen wir etliche Grundgeschmäcker, Texturen und Temperaturen: Die heiße, al dente gegarte Langnudel beinhaltet eine lauwarme Füllung aus käsigen (Quark), Umam

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei der Artischocke sorgt der Bitterstoff Cynarin für Detox- und Fettkiller-Effekte. Aber nur, wenn sie nicht aus der Dose kommt. Muss sie auch nicht, schließlich ist die Cynara scolymus nahezu ganzjährig als Frischware verfügbar. Die Blüte

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Köche schätzen ihn, weil er feiner knofelt als die Knolle und der Gast weniger Blähungen und Mundgeruch vom Mahle nach Hause trägt. Einziges Problem: Wirklich leckeres Aroma hat der Bärlauch in seinen ätherischen Ölen gebunkert, und die

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Kräuter gedeihen rund um den mediterranen See in Hülle und Fülle, werden aber, wie ich in all den Jahren festgestellt habe, äußerst sparsam in der Küche verwendet. Die >Trattoria Luisa<, im stark frequentierten Touristenort Peschiera,

Zwischengang für 2 Personen von Christian Rach

"En Papillote", also in Pergament- oder Backpapier eingeschlagen, wird normalerweise eher empfindlicher Fisch gedünstet. Restaurant-Obertester Christian Rach nutzt hier diese schonende Garmethode zum aromasicher versiegelten Refre

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Low Carb und Zero Tier in einem Rezept: Es schmeckt für ein komplett fleischloses Gericht ungewöhnlich intensiv und voll. Außerdem kann man diese „Lasagne“-Variation, bei der zuvor gegrillte Auberginenscheiben die Funktion der sonst eingese

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Für Kalorienphobiker ist Pizza so etwas wie der Antichrist unter den Dickmachern. Das muss nicht sein – trendige Low-Carb-Köche bereiten die Italo-Fladen inzwischen ganz ohne Mehl zu. Willkommen bei der diätfreundlichen Bluccolipizza! In de

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Kochen für den Weltfrieden? Ganz so hoch wollen wir nicht greifen, unterstützen aber gern die Aktion des Slow Food-Gründers Carlo Petrini: Hobbyköche im Ganzen Land – bringt zugunsten der italienischen Erdbebenopfer einen Teller Pasta All'A

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über seine Orecchiette con lardo di colonnata, cime di rapa e porcini: "Lardo ist die edelste Form eines Schweinbauchs. Das Schweinebauchfett wird mit Kräutern und Gewürzen eingerieben und reift bis zu 6 Monate in Tröge

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

In der Küche klopft Teufel Alkohol immer wieder an die Tür. Perfide verkleidet zumeist, als Barolosauce zum Lamm, Liköre-Ei, Flambiersprit oder Marzipan. Für Kinder, Kranke und Ex-Alkis wird das kein Zuckerschlecken – sie lassen den Noilly

Pastagericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Sugo-Zubereitung „Alla Norma“ basiert darauf, die ansonsten geschmacklich ja eher zurückhaltenden Auberginen zu kulinarischer Höchstform auflaufen zu lassen. Der Trick ist zweigeteilt: Die eine Frucht wird sehr klein gewürfelt, mit rela

Hauptgericht für 3-4 Personen

Neben Zusammensetzung und korrekter Zubereitung ist bei Pasta auch immer die Form für das Geschmackserlebnis relevant. Bei diesem Rezept des umbrischen Kochbuchautoren Stefano Manti greifen die Muschelnudeln nicht nur mit ihrer Form das mar

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das sommerliche Nudelgericht wird mit Messer und Gabel gegessen und lässt sich mit weitaus weniger Tomatensaucenflecken auf dem Hemd genießen als klassische Pappardelle, die meist zum Rollen zu breit und zum Zerstückeln zu glatt sind. Der E

Vegetarisches Zwischengericht oder kleine Hauptspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Pastagericht balanciert auf der Kante zwischen süß und herzhaft: Butternutkürbis, Teig und Tomaten kommen ohnehin in beiden Welten vor, doch den letzten Pfiff geben die Crumbles von Amarettini als krosse Toppingtextur.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für die Füllung dieser Ravioli nutzen wir die Geschmackszuspitzung durch Trocknen der Tomaten. Wir dörren vollreife Tomatenhälften über Nacht im Backofen zu einer Restfeuchtigkeit, wie sie auch die unter südlicher Sonne halbgetrockneten Tom

Zwischengericht für 4 Personen von Björn Horstmann

Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann hat dieses leckere und fixe Nudel-Rezept für das Reportagebuch "Die Feuerwehr kocht mit Feuer und Flamme" von Kochmonster-Redakteurin Gabriele Gugetzer entwickelt.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Ganz im Sinne der Nachhaltigkeit des Kochens und Essens ist dieses völkerverbindene (die Nationalgerichte Frankreichs und Italiens landen in einem Topf) Rezept für „Coq au vin-Ravioli“, in dem ein komplettes Huhn verarbeitet wird. Es ist zu

Zwischengericht für 4 Personen vom umbrischen Kochbuchautor Stefano Manti

Stefano Manti: "Bei Birnen verbirgt sich hinter unter so manch schöner Schale nicht selten eine herbe Enttäuschung, denn viele Sorten haben ein körniges, wenig aromatisches Fruchtfleisch. Lassen Sie sich also nicht vom Aussehen blenden

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Endlich gibt es in Deutschland in vielen großen Supermärkten eine Alternative zu dem Sojagranulat, das als vegetarisches Hackfleischderivat selbst bei Sterneköchen auf dem Teller noch unüberriechbar nach Katzenstreu muffelt: „Quorn“, eine e