Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dampfende Suppen sind in den Sommermonaten nur selten angemessene Vorspeisen. Kühlen statt aufheizen – das ist die Domäne der Kaltschalen von der Melonenterrine bis hin zur spanischen Gazpacho. Hier eine eiskalte deLuxe-Version, die jeden S

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Traditionell wird Ossobuco aus der Kalbshachse gemacht, doch es eignen sich auch die Beine anderer Tiere dafür, sofern sie quer zum (Hohl-)Knochen geschnitten werden – genau dies ist ja mit "Ossobuco" gemeint: "Knochen mit Lo

Rezept für 4 Personen vom Sternekoch Kolja Kleeberg

Kleebergs Büroklammerspargel ist ein echter TV-Star: Kleeberg, ab 1996 Küchenchef im Berliner Restaurant "VAU", seit 2002 Eigner des "VAU", kochte regelmäßig bei Johannes B. Kerner - dabei auch dieses pfiffige Beilagenre

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Allein die beiden Hauptzutaten dieses Rezeptes kosten schon gut 300 Euro für 4 Portionen, doch das ist der Preis für Weltklasse-Ware, wie sie auch beim Captain’s Dinner auf der „MS Europa“ gereicht wird. Die Schweizer Lachsmanufaktur Balik

Zwischengang für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Eine echte Aufgabe für feine Zungenspitzen: Das metallisch-erdige Aroma des Spinats vermählt Hamburgs Sternen-Italienerin mit dem jodig-zarten Grundton der Austern – deren Wasser sogar noch in die Nudelsauce kommt.

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

die Bezeichnung „Spatchcock Chicken” bezieht sich trotz ihrer Brutalität (ursprünglich war damit die Keulung männlicher Hühnerküken gemeint) nur auf eine bestimmte Vorbereitungstechnik am geschlachteten und ausgenommenen Geflügel. Hierfür w

Hauptgericht für 4 Personen von Diana Henry

Diana Henry über dieses Rezept: "Dieses Gericht entstand, weil ich Blutorangen so liebe. Ich habe die Früchte mit Marsala und Oliven kombiniert – Zutaten, die mich ebenfalls an Sizilien erinnern –, und das Rezept war geboren. Es ist ma

Dessert für 4 Personen vom Schweizer 2-Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, erschafftt hier aus einfachsten Zutaten wie Holunderblütensirup, Milch, Eier oder Honig ein hochpräzises und absolut ster

Mediterranes Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Kreativeren Umgang als nur in Salzwasser totgekochte Schweinefleischbeilage verdient der Winterspargel – die von Oktober bis Anfang April angebotene Schwarzwurzel. Diesem im Umgang recht sperrigen und zickigen Erdbohrer haftet hierzulande n

Dessert für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier betriebt er großen Aufwand, um einer im Grunde eher langweiligen Frucht die Sterne zu zeigen. Und uns gleich mit.

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hinter „Spargelsuppe“ verbirgt sich die Miniatur des kompletten Kochklassikers „Butterspargel mit Schinken und Kartoffeln“, der hier auf einen modernen Vorspeisengang zusammengeschrumpft wird: Spargelessenz als klare Brühe, kleine frittiert

Vorspeise für 4 Personen von der britischen Star-Autorin Nada Saleh

In Marokko ist es gängig, Briouats mit Salaten als Vorspeise zu servieren. Die Füllungen stecken stets voller guter Nährstoffe. In diesem Rezept besteht die Füllung aus buntem Gemüse – der Teigmantel bewegt auch Kinder dazu, sie zu probiere

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses sauerbittersüßcremiges Dessert „Citro & Coco“ will in keinen der Food-Megatrends so recht hineinpassen: nicht koscher, nicht vegan; es schmeckt garantiert nicht rund um die Uhr; es eignet sich nun wirklich nicht zur Religionsausü

Vorspeise vom Zweisternekoch Hans-Stefan Steinheuer

Küchenkunst auf höchstem Niveau: Diese Variation von der Tomate arbeitet auch die süße Komponente im Geschmack des Gemüses fein heraus. Nur bei den Dosentomaten ging dem Koch ein wenig die Oralphantasie durch: Mit "Pellatio"-Tomat

Kuchen für 8 Personen von Peter Wagner

Einer der Lieblingsnaschereien von Menschen und Wespen – mit Hilfe einer japanischen Pflaumenreduktion multikulturell aufgeporscht, aber mit allem, was ein perfekter Zwetschkenkuchen braucht: straffer Hefeboden, sapschige Zwetschkenschicht,

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Schokolade mit Starkbier zum Schweinebauch? Für den Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger kein Problem, schließlich schaukeln sich hier Röst-und Bitternoten gegenseitig zu einem rasanten Gaumenkitzel auf.

Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Diese frische Suppe kommt ursprünglich aus Persien und Aserbaidschan und ist die vermutlich köstlichste Art, saure Granatäpfel zu genießen. Ein Augen- und Gaumenschmaus gleichermaßen, wird die klare Brühe als raffinierter Zwischengang oder

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept für Spargel in vier Aggregatszuständen bedient sich der Grundtechniken des Garens in Wasser: Zunächst wird ohne Salzzugabe der komplette Putz-Abfall, also die Schalen und die abgeschnittenen Stangen-Enden (sofern sie nicht dun

Vorspeise für 4 Personen von Delphine de Montalier

An heißen Sommertagen bieten sich erfrischende, kalte Gemüsesuppen als leichte Kost an. Wie diese wunderbar feine, im Geschmack leicht säuerlich-scharfe, Avocadosuppe von der namhaften französische Kochbuchautorin Delphine de Montalier.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Ein paar kleine Prinzipien und Tricks der Sterneköche aber lassen sich sogar bei so einem kleinen schnellen teller anwenden: Ähnlich wie bei fast allen Gerichte der Top-Mützen verzichten wir hier komplett auf satt und dick machende Kohlenhy

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für das perfekte Gulasch braucht man nur zwei Dinge: das richtige Fleisch und viel Zeit. Am besten also ein schönes Stück Muskel im Ganzen kaufen (250 Gramm pro Esser rechnen), idealerweise nur von einer Tierart und vom gleichen Zuschnitt d

Nudelgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese Rezept zählt nur Eines: Größe. Wir nehmen die breitesten Bandnudeln, die der italienische Pasta-Markt zu bieten hat. Wer die Sciaboloni nicht aufgetrieben bekommt, kann die Pasta-Bänder auch mit der Nudelmaschine selber machen, al

Snack-Rezept von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner zu diesem Rezept in "Frisch & einfach kochen": "Ich weiß nicht, wo ich das zum ersten Mal gesehen habe, aber ich erinnere mich an ein Buch aus den Sixties mit einem verblichenen

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Eine dem abendländischen Gaumen angepasste Version des Nippon-Nudelklassikers „Piiman-Udon“ Die Verwendung dreifarbiger Paprikaschoten und Hühnerbrust ähnelt zwar dem Original, wir legen das Gesamtgericht aber deutlich crossoveriger an: Das

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Des Deutschen liebster Winternachtisch ist oft ein Trauerspiel: Lässt man die Schale an der Frucht, schrumpelt sie beim Backen zu einer unansehnlichen, schildkrötigen Faltigkeit zusammen, während bei den geschälten Versionen die Zucker-Zimt

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das geographische Attribut in „Provencialische Hühnerpfanne“ sollte selbst bei den Lordsiegelbewahrern der südostfranzösischen Cuisine nicht den Blutdruck erhöhen – schließlich finden sich in diesem crossmediterranen Topfgericht auch jede M

Hauptgericht vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein Hauptgericht: "An diesem Gericht hat uns herausgefordert, ein profan wirkendes Geflügel so „herauszuputzen“, dass es absolut ebenbürtig

Vorspeise für 8 Personen von Philippe Hersberger

Der Gewinner des Whisky & Food Kochwettbewerb 2010 der CLASSIC MALTS SELECTION™ kombiniert in dieser Vorspeise die jodigen Grundaromen von Lach sund Jakobsmuscheln mit der Fruchtfrische von Mango und feuriger Chilischärfe

Zwischengericht für 4 Personen von Dieter Müller

Drei Sterne und dennoch superleicht: Müller packt zwei Fischsorten in Nudelteig und Farce, gart schonend und kombiniert genial fruchtig mit Limetten und Melonen.