Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Einfache, heimische Zutaten (Spitzkohl, Teig, Pilze, Hirsch, Sellerie etc.) taugen durch Zubereitungstechniken aus der Hochküche zu Gaumen-Glanzlichtern, die beleuchten, zu was die NDK (Neue Deutsche Küche) 150 Jahre nach Heinrich Heines Ab

Snacks für 4-8 Personen von Peter Wagner

In der heimischen Hobbyküche sind Schnittchen auf Sterne-Niveau schwierig zu produzieren. Das Problem, größere Mengen wirklich spannender Canapés herzustellen, ist die Frische. Nach drei Stunden Arbeit ist der Zauber der zu Beginn gebauten

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Textur, also das Mundgefühl, dessen, was wir zu uns nehmen, ist für die Frage, ob wir das nun mögen oder nicht, fast genau so wichtig wie dessen Geruch und Geschmack. Das Spektrum reicht von elastisch, hart, viskos, kohärent, rauh, troc

Zwischengericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner spielt virtuos mit mediterranen Zutaten, die hier allerdings eher optisch das Pizza-Thema zitieren, denn statt irgendeines Teiges baut Jürgens einen dünnen Sockel aus Parmesanmousse, dem er mit einem Flambie

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Peter Wagner über die Kirsche: „Mir selbst hat die Kirsche einmal das Leben gerettet. Als ich in den späten 1980ern vom Rezeptionisten des "Ramses Hilton" am Nilufer in Kairo mit Thomas Anders verwechselt wurde und mich ein halbes

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dem Bader Badener Sternekoch Paul Stradner kombiniert mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant die Zubereitungsmethoden der Highend-Küche (Sous Vide-Langzeitgaren, Pacojet, Thermomix) mit fast schon derber Aromatik und Textur vo

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Von Feinschmeckern wurde die Steckrübe lange Jahre vor allem wegen ihres strengen, Kohl-artigen Geruches und Geschmackes gemieden – Rübe ab! Inzwischen erkennt aber auch die gehobene Gastronomie sie als vielseitiges, regionales Wintergemüse

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

August und September sind die Haupt-Erntemonate der Pfirsiche – und nur in der Zeit schmecken sie, wie sie an und Pfirisich schmecken sollen. In diesem Rezept gleich in drei Aggregatszuständen: karamellisiert, Als Sorbet und als Espuma.

Vorspeise für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beizt für diese wunderbar verspielte Komposition geangelte Dorade aus der Bretagne mit Pökelsalz und Aromaten und gibt ihr vor dem Servieren noch einen Hauch Birkenrauch mit auf den Weg. Die Garni

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig beim heimischen Räuchern in geschlossenen Räumen ist ein guter Dunstabzug oder ausreichend Frischluft. Selbst wenn der Räuchertopf nur zwei Mal kurz geöffnet werden muss, tritt ordentlich Qualm aus. Bei Verwendung von harzfreien, al

Partysnack oder Brotzeit für 6 Personen von Peter Wagner

Ein Wurstsalat mit Fleischkäse aus garantiert Bio-zertifiziertem Fleisch, noch dazu komplett ohne chemische Zusätze, das wäre eine feine Sache. Und noch nicht einmal eine allzu schwierige. Vorausgesetzt, man hat einen sehr leistungsstarken

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frag

Dessert vom Münchner Starkoch Shane McMahon

McMahon paart die erdige Säure der Physalis mit der Ingwerschärfe, dem milden Sauerrahmschaum und den sauersüßen Rhabarberstücken zu einer Dessertsinfonie für alle Sinne. Vor allem seinen Rhabarbertrick sollten Kochbegeisterte ins Standardr

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Christoph Rüffer

Ganz große, klassische Hochküche: Christoph Rüffer, Chef im noblen Hamburger "Haerlin" im Hotel Vier Jahreszeiten, hat hier seinen "Michelin"-gerühmten Foie Gras-Teller weiter entwickelt: Kaisergranat spielt noch immer d

Dessert für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Der Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger zeigt eine besonders kalorienverwöhnte Variante dieses Österreichischen Nationalheiligtums: Seine Pfannkuchen werden mit Walnüssen, Rum, Sahne und Schokolade aufgeporscht.

Dessert für 8 Personen von Australiens Starkoch Philip Johnson

Ein verführerisches optisches Spiel mit Mandarinen und Eiercreme treibt hier der Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane: elastisches Gelee, zarte Creme und crunchy Biscotti – getarnt als "Mini-Spiegeleier".

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über sein Flagship-Rezept: „Bei diesem Gericht geht´s ein bisserl um die feine bayrische Küche. Kalb auf dreierlei Art zubereitet, mit einer Schalottensauce und einem Weißbier Sabayone – schließlich ist München st ja auch b

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Pappsüß, fettig und ruck zuck den kompletten Mund verklebend – Marzipan hat unter Feinschmeckern keinen besonders guten Ruf. Das ist schade, denn man kann die Mandelpampe auch zu einem Highend-Dessert aufblasen. Mit Gas.

Zwischengericht für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr arbeitet hier sein komplettes Zweisternerepertoire an einer schönen, roten Herbstfrucht ab: Der Hokkaidokürbis ist mit seinem Fruchtfleisch, den Kernen und dem aus ihnen gewonnen Öl Ausgangsbasis für mehr als ein halbes

Alleingericht für 4-6 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Zwar etwas zeitaufwendig in der Zubereitung, aber der schmackhafte Eintopf enthält alles, was satt und glücklich macht. Er soll seinen Namen daher haben, dass vor dem Ersten Weltkri

Dessert für 4 Personen von Joan Roca

Joan Roca baut mit diesem Weltklasse-Dessert seine Assoziation nach, die er beim Riechen des Parfüms "Miracle" hatte. Lancome, Hersteller des Duftwassers, beschreibt es so: "Sehen Sie das Leben durch eine rosarote Brille mit

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies nutzt für diese raffinierte Komposition gleich mehrere Zutaten rings um Ziegen und ihre jungen Nachkommen, darunter der sonst nur sehr selten gesehene Zickleinbauch, den er mit etwas Tandoori mini

Grillgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Tri Tip vom Nebraska-Weiderind ist ein echter BBQ-Geheimtipp. Hierzulande als „Bürgermeisterstück“ meist in der Form von Siedfleisch oder Schmorbraten serviert, eignet es sich in der US-Ausführung der „Greater Omaha Meat Packers“ geschü

10 Portionen Snack von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Es ist fürchterlich, eine dieser Pies bei sich zuhause zu haben. Da hockt sie im Kühlschrank und ist eine willkommene Abwechslu