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Vorspeise vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, kombiniert in dieser fein abgewogenen Vorspeise Meeres-Aromatik

Kleines Hauptgericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Icli Köfte werden normalerweise mit Salat, türkischer Tzaziki (Cacik) und einer Joghurt-Schafskäse-Dill-Creme (Haydari) gereicht. Interessant und durch Weglassen des Knoblauches weniger nachhaltig im Geruch sind unsere zwei Dips: Minzjoghur

Vorspeise für 4 Personen

Ein weiteres Update der Caprese-Idee: Wir treiben ein neckisches Spiel mit den Zutaten, denn diesmal verstecken sich zwei der konstituierenden Bestandteile in der Dritten. Das ist gelebte und gekochte italienisch-russische Freundschaft: Cap

Hauptgericht für 4 Personen von Martin Burge, Relais & Chateaux-Hotel Whatley Manor

Martin Burge, Sternekoch im Hotel Whatley Manor im britischen Wiltishire benutzt in diesem sehr anspruchsvollen Rezept ungewöhnliche Geschmacksverstärker: Kaluha-Likör, Gänseleber und vor allem große Mengen Sherry.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Flusskrebse sehen nicht nur aus wie kleine Hummer, auch sie werden beim Kochen leuchtrot, und gegessen wird nur der entdarmte Schwanzteil und das Innere der Scheren. Was dieses Rezept kniffelig macht, ist die Herstellung der Krebsklößchen.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wer dem Flexitarier-Trend folgend lieber seltener, dafür aber wertiges und nachhaltiges Fleisch essen möchte, liegt bei diesem Rezept goldrichtig, wenn er das Filet von robusten Rassen wie Iberico, Duroc, Buntes Bentheimer oder Angler Satte

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Der Hamelner Einsterner Achim Schwekendiek bezieht sich hier auf den K-und-K-Klassiker "Schmorbraten Esterházy", indem er die originale Esterházy Garnitur (nach Nikolaus Esterházy benannt, einem österreichischer Fürst und Feldherr

Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Risottorezept baut auf hauchdünn gehobelte Scheibchen von weißem Deutschen Spargel als zusätzlichen Flüssigkeitsgeber. Da der Spargel aber seinen Zellsaft sehr langsam abgibt, kommt hier eine Spezialität des Risotto-Papstes Gabriele

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Je heißer der Sommer, um so renitenter die Suppenkaspereien – wer will sich auch noch den Gaumen verbrennen? Suppen können in diesen Tagen aber auch erfrischen. Zum Beispiel als Kaltschale nach dem Muster der Italo-Vorspeise Caprese. von Ho

Hauptgericht für 4 Personen

Durch die Verwendung von Fenchel als Knolle und Samen sowie die Karamellisierung der Kruste mit Balsamessig wird dieses eher deutsch/österreichisches Gericht zu einem mediterranen Braten-Gassenhauer.

Dessert für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Schnell und einfach in der Herstellung – unglaublich, wie effizient hier die Geschmacksrichtungen süß (Schokolade) und bitter (Grapefruit) in eine ausgewogene Harmonie gebracht werden.

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischengericht: "Beim Waldspaziergang entstand dieses Gericht; die Klettenwurzeln wirken ja wie Baumstämme und zusammen mit

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Neuinterpretation des Klassikers "Spinat mit Ei" basiert auf einer Fortentwicklung des japanischen „Onsen-Ei“. Seit Jahrhunderten garen viele Japaner ihre Hühnereier in den heißen Quellen (60 bis 70 Grad) ihres Landes. Dabei

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Kaltschale ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Es ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Die rote Suppe kommt nach unten. Sie offenbart die ganze animalische

Snack, Aperitif oder Vorspeise für 6 Personen von Peter Wagner

Seit den 1930er Jahren ist die Bloody Mary – gemixt aus Tomatensaft und Vodka zu gleichen Teilen – von keiner gut sortierten Cocktailbarkarte mehr wegzudenken. Bei den Zutaten kann sich der Barmann austoben, aber nur ein bisschen: Pfeffer,

Nudelgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese Rezept zählt nur Eines: Größe. Wir nehmen die breitesten Bandnudeln, die der italienische Pasta-Markt zu bieten hat. Wer die Sciaboloni nicht aufgetrieben bekommt, kann die Pasta-Bänder auch mit der Nudelmaschine selber machen, al

Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Roland Trettl

Dieses frivole Rezept stammt aus dem Buch "Fashion Food", in dem Roland Trettl zusammen mit dem Fotographen Helge Kirchberger seine zwei Leidenschaften verführerisch in Szene setzt.

Vorspeise für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter-Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr kombiniert in diesem Motto-Teller allerlei auf den ersten Blick unversöhnliche Sommerkomponenten wie Zucchini mit Nektarinen, Möhren und Arganöl mit Himbeeren, Pfifferlinge mit Harissa oder Sojasauce mit Limetteneis – un

Hauptspeise für 4-6 Personen

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Wild geht gut zusammen mit süßfruchtigen Aromen, meist in Form von Preiselbeergelee; hier ergänzt um Orange und Apfel. Dazu passt wiederum der

Hauptgericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter, der über ein Jahr in Kairo als Küchenchef arbeitete, über dieses Rezept: "Eine Leidenschaft von mir sind die Küche und die Gewürze des Orients. Wer einmal die Düfte, das Treiben und die Atmosphäre eines Gewürzmarktes

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Dessert für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Spannend an diesem Dessert ist neben der Verwendung von Kartoffeln im Süßbereich vor allem die Marinade der im Ganzen eingelegten Mandarinen: Sternanis und die italienische Kräuter-Bitterlimonade "Bitter Rosso".

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses sauerbittersüßcremiges Dessert „Citro & Coco“ will in keinen der Food-Megatrends so recht hineinpassen: nicht koscher, nicht vegan; es schmeckt garantiert nicht rund um die Uhr; es eignet sich nun wirklich nicht zur Religionsausü