Manti – türkische Teigtaschen
Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan
Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit.
© 2008 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr./Anness Publishing Ltd, Martin Brigdale
Vorbereitungszeit: 1h 15m
Zubereitungszeit: 35m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Vorspeise
Zutaten
türkische Teigtaschen
- 460 g Weizenmehl
- 0,5 g Salz
- 1 Stück Eier, Bio-Qualität
- 1 Stück Eigelb
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, schwarz, Bio
- 1 Stück Kichererbsen, Dosenware
- 1 TL Kreuzkümmel, Bio
- 2 TL Kirmizi Biber
- 5 Stück Knoblauchzehe
- 6 EL Yoghurt, 10 % Fett
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel, weiss
- 2 TL Zucker, weiss
- 2 TL Minze, gerebelt
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- 600 Bund Hühnerbrühe, klar
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Bund Koriander, frisch
Zubereitung
Füllung
Kichererbsen zerdrücken, Kreuzkümmelsamen zerstoßen, zusammen mit k?rm?z? biber (oder Paprikapulver) zugeben. In einer anderen Schüssel den Yoghurt mit dem 3 zerstoßenen Knoblauchzehen mischen, abschmecken.
Teigtaschen
Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei mit dem Eigelb und 50 ml Wasser verquirlen und zu - geben, alles gut vermischen. Den Teig 10 Minuten kneten, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in Quadrate mit 2,5 cm Kantenlänge schneiden.
Etwas Kichererbsenmischung auf jedes Teigstück setzen und die Ecken über der Füllung zusammendrücken. Die Päckchen in eine feuerfeste Form mit mindestens 3 cm Rand setzen und 15–20 Minuten goldbraun backen.
Die Brühe aufkochen. Die manti- Päckchen aus dem Ofen nehmen und mit Brühe übergießen. Die Form mit den Päckchen im Ofen weitere 15–20 Minuten backen, bis der Großteil der Brühe aufgesogen ist.
Sauce
Öl und Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten. K?rm?z? biber (oder 1 frische Chili, entkernt und fein gehackt), Zucker, Minze und Tomaten 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. grob gehackten Koriander dazugeben, abschmecken und beiseite stellen.
Anrichten
Die Päckchen auf einer Platte an richten, den Yoghurt darübergeben, dann die heiße Tomatensauce über den Yoghurt geben und mit grob gehackter Petersilie garniert servieren.
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Türkisch kochenGhillie Başan , Neuer Umschau Verlag, Neustadt Weinstrasse (2008)
Die britische Sozioanthropologin Ghillie Başan gehört als kochende Autorin unzähliger Länderkochbücher zu den einfühlsamsten Mittlern fremder Esskulturen. Aufgewachsen im Osten Afrikas, studiert in Edinburgh und inzwischen in den schottischen Highlands lebend, schreibt sie ethnologisch korrekte Kochbücher (u.a. Vietnam, Nordafrika, Malaysia), Restaurantkritiken und Artikel in der Fachpresse, gibt Kochkurse und unterrichtet Französisch.