Rezepte

Zwischengericht oder warme Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mit diesem Rezept gehen wir an die Ursprünge der modernen Sous Vide Küche zurück und versuchen, Lachsfilet-Stücke in der Spülmaschine zu garen. Angst vor Spülmittelrückständen muss man dabei nicht haben, die Filets sind einzeln luftdicht ei

Zwischengericht der Luxemburger Sterneköchin Lea Linster für 4 Personen

Ein raffiniertes Spiel von maritimen Texturen und frischen Gemüsen von Lea Linster, chef de cuisine im Restaurant „Lea Linster Cuisinière“, Frisange/Luxemburg.

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß."

Zwischengericht für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein klassisches Tofu-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Skrei ist eigentlich nur wichtig, dass man ihn nicht übergart, aber das gilt ja für fast jeden Fisch. In der Pfanne sollte er am besten auf der Haut gebraten werden, nach dem Wenden auf die Filetseite sofort vom Herd ziehen und kurz na

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Der Kabeljau wird durch diese Zubereitung zwar nicht so leicht, dass er auf Milch schwimmt, aber das soll er ja auch nicht, der Fisch muss im Gegensatz zum Schokoriegel komplett von der Flüssigkeit umgeben sein, nur dann gart er wie gewünsc

Zwischengericht für 6 Personen von Valentine Warner

Der Britische Star-TV-Koch Valentine Warner in "Frisch & einfach kochen" über dieses Rezept: "Für eine Chevice gibt es hinsichtlich Aussehen und Geschmack keine strengen Regeln, von Mittel- bis Südamerika kennt man zahlre

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Shane McMahon über dieses Rezept: "Diese lilafarbenen Gnocchi sorgen nicht nur optisch für einiges Aufsehen, sondern auch geschmacklich. Vielleicht eine verrückte Assoziation, aber die rauchig-würzigen Aromen und der edle Trüffel haben

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Was gibt es Besseres als Jakobsmuscheln? Der nussige Geschmack, der bei gebratenen Muscheln genauso vorhanden ist wie bei rohen, schlägt für mich alles, was sonst noch aus dem Meer kommt. Aber frisch müssen sie sein! Lassen Sie sich bei den

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob, über dieses Rezept: "Hier wird der Stroganoff-Stil nicht auf das Fleisch, sondern ganz auf die Rote Bete abgestimmt: Die Grundlage auf dem Teller bildet das Rote-B

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein delikates gedämpftes Gericht, das besonders bei den Kantonesen und in Fujian sehr beliebt ist. Das Eiweiß lockert das Fleisch und die Bambussprossen oder Wasserkastanien bilden den Kontrast zu der sonst zartweichen Struktur des Gerichts

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Für den Wiener Kochartisten ist der Einsatz von Fisch, Polanta und weißer Schokolade in einem Gericht kein Widerspruch, eher ein sehr fein akontrastierter Balanceakt, der bei diesem Zwischengang nicht vom Seil fällt.

Zwischengang oder leichtes Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In einem tiefen Teller vermählen sich hier knackige Gambas und nicht minder bissfeste kleine Tintenfisch-Abschnitte mit Fenchelgemüse, Zuckerschoten und wunderbar schmelzigen frischen Bohnenkernen. Und am Tellerboden dümpelt eine feine, mit

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Schweinehirn ist eine sehr schwer zu bekommende Zutat, denn meist wandert es sofort in die Gelbwurstproduktion. Wer einen guten Schlachter hat, kann es dort vorbestellen und ein herrlich leichtes, luftiges Zwischengericht daraus zubereiten.

Zwischengericht für 4 Personen vom Südtiroler Sternekoch Herbert Hintner

Der Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d’Europe zeigt mit diesem Rezept, wie leicht und mediterran mit Hilfe von Minze und Zitronenkaramell ein sonst oft stark sättigender Risotto zubereitet werden kann.

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Gute Köche kämpfen mit vielen Tricks gegen die Ergrauung grüner Gemüsesorten beim Kochen. Da wird das Kochwasser stark versalzen und kurz gekochtes Gemüse in Eiswasser abgekühlt und wieder entsalzen. Kräuter und Gemüse k

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Seelenkern dieses Gerichtes, dem Huhn, sollte auf keinen Fall gespart werden. Masthühnchen aus Massentierhaltung kommen schon wegen ihres durch die Turbozucht wässrig aufgeblasenen und nahezu aromafreien Fleisches ohnehin nicht in Frag

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Ein einfaches Gericht, das immer gut ankommt. Bei der Auswahl des Käses empfehle ich den Bergkäse der Naturkäserei Tegernsee, die einer unserer Kooperationspartner ist. Alternativ passen gebratene

Zwischengericht für 4 Personen von Österreichs bester Köchin Johanna Maier

Johanna Maier: "Der Rochen ist ein Knorpelfisch mit plattem Körper und großen muskulösen Brustflossen, den Flügeln. Nur diese beiden Flügel werden in der Küche verwendet. Das Fleisch hat ein kräftiges Aroma. Rochenflügel sollten nicht

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, das die verschiedensten Geschmacksrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und würzig, pikant und eine Spur süß-sauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Qing-Dynastie (1644–1911) gew

Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie mög

Zwischengang für 4 Personen von Kylie Kwong

Omelett in ungewohnter Form mit selbst gemachter süß-sauer-Sauce von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong. Auch als Frühstück oder Vorspeise geeignet.

Zwischengang oder warme Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Karl-Josef Fuchs

Eine recht freie Assoziation auf das "Surf & Turf"-Thema: im eigenen Sud gelierter Tintenfisch mit zartrosa gebratener Fettgeflügelbrust – wahrlich kein Wald & Wiesen-Rezept.

Veganes Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Rohkost muss nicht immer ein Berg Salat sein: Jury hobelt Kohlrabi auf der Aufschnittmaschine hauchdünn, mariniert sie in Kräuteröl und füllt sie raffiniert zu kalten Ravioli.