Rezepte

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Anatidae (Entenvögel) gehörten neben dem Huhn zu den ersten vom Menschen domestizierten Geflügelarten, es gibt sie auf fast allen Kontinenten (außer der Antarktis) und küchensystematisch gehören sie zusammen mit den Gänsen zum Fettgeflü

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Hauptgericht für 4 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow: "Die Füllung unter der Haut des Hähnchens durchdringt das Fleisch mit köstlichen Aromen und gibt dem Bratensaft eine extra Portion Würze und Geschmack. Heben Sie die Karkassen für eine Brühe auf – sie wird einfach köstli

Zwischengericht für 4 Personen von Tim Mälzer

Tim Mälzer in seinem Buch "Die Küche" über dieses Rezept: "Den Lachs aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren."

Beilage oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Um herauszufinden, wie diese perfekten Pommes entstehen, haben wir eine größere Testreihe mit vier Kartoffelsorten durchgeführt: Solara (mehlig kochend), Belana (vorwiegend festkochend) und die festkochende Laura aus der Vorjahresernte, sow

Rezept für 500 ml Tomatenketchup von Peter Wagner

Hier kommt die finale Waffe im nachbarschaftlichen Grill-Wettbewerb: Wer mit Alligatoren-Spießchen oder Seeteufelbäckchen im Bananenblatt keinen Eindruck mehr schinden kann, wird mit dem selbst gekochten Tomatenketchup Germany's Next Superg

Dessert für 8 Personen von Michael Mussotter

Dieses Rezept ist ganz einfach, taugt als Snack, als Party-Fingerfood, aber auch als gut vorzubereitendes Dessert. Der Biskuit gelingt immer, hat die richtige Konsistenz und als Rolle sowieso seine definitive Bestimmung gefunden.

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Mayo ohne Ei? Klappt in zehn Minuten, gelingt (mit diesem Rezept) immer, schmeckt lecker, und spart auch noch ein paar Kalorien. Das Wichtigste: Mayo ohne Eier oder andere Emulgatoren (Lezithin, Xanthan) bindet nur, wenn alle Zutaten Zimmer

Grundrezept für süßen Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine Verwendung in süßen Miieus backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der süß

Grundrezept für süßen Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine Verwendung in süßen Milieus backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der sü

Vorspeise für 4 Personen von Delphine de Montalier

An heißen Sommertagen bieten sich erfrischende, kalte Gemüsesuppen als leichte Kost an. Wie diese wunderbar feine, im Geschmack leicht säuerlich-scharfe, Avocadosuppe von der namhaften französische Kochbuchautorin Delphine de Montalier.

Alleingericht für 4 Personen

Dosenravioli haben ihre Berechtigung. Als Magenfüller nachts auf dem Wacken-Festival, wenn Satansbraten wie die norwegischen Teufelsanbeter Gorgoroth auf der "Black Stage" als letzte Band des Abends (nach Opeth und Corvus Corax) d

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept, das natürlich auch mit Sommer-, Herbst-, und Winterkräutern funktioniert, die man preiswert einfach selbst im Topf anbaut: "Kräuter sind einerseits so teuer, dass sie für Versuche mit kostensparender Küch

Grundrezept für Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine nicht dezidiert süße Verwendung backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne.

Suppe für 40 Portionen, zum Einfrieren geeignet

Mit der Ursuppe fängt alles an.Sind von ihr erst einmal 20 Portionen eingefroren,kann es jeden Tag Eintopf, Suppe, Coulis, Consommee Double, Fond, Jus, Glace oder sonst welchen Quatsch mit Sauce geben.

Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.

Finger Food für 6 Personen von Peter Wagner

Diese „Partyplätzchen“ sind einfach zu realisieren, verspielt wie ein Kindergeburtstag für Erwachsene und doch raffiniert genug, um einen Aha-Effekt bei den Gästen auslösen zu können. Das liegt vor allem an der Grundidee: Als Trägermedium w

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht von Peter Wagner

Alpha, Beta, Omega: Fischfreunde und Ökotrophologen empfehlen zwei Mal die Woche eine Meeresmahlzeit – der angeblich wertvollen Omega Fettsäuren wegen. Wer nie Fisch isst, stirbt vielleicht nicht früher, hat aber viel versäumt im Genusslebe

Alleingericht für 4 Personen vom Hamburger Feuerwehrkoch Björn Horstmann

Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept: "Man kann den Braten auch in einen Speckmantel hüllen, denn so bleibt er besonders saftig. Das empfiehlt sich vor allem bei sehr magerem Hackfleisch."

Hauptgericht für 4 Personen

Steaks vor oder nach dem Braten salzen? Eine Glaubensfrage, bei der Millionen von Küchenritter in Wallung geraten. Die Antwort: Gutes, lange abgehangenes Fleisch sollte kurz vor dem Braten gewürzt – also auch mit grobem Meersalz gesalzen –

Rezept für 6 - 8 Snacks

Eine fiese, süße Verführung, die man sicherheitshalber erst anbieten oder auf das Buffet stellen sollte, wenn der Rest halbwegs abgegessen ist. Denn diese Apfelschweinereien machen nicht nur Adam und Eva schwach.

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Kartoffelchips selbst frittieren ist mit (im Vergleich zum raschen Griff ins Supermarktregal) gewissem Aufwand verbunden, und hinterher stinkt man derartig, dass einem wohlmeinende Freunde fragen, wieviel man denn durch so einen Zweitjob in

Dessert für 8 Personen von Michael Mussotter

Dieses Rezept ist ganz einfach, taugt als Snack, als Party-Fingerfood, aber auch als gut vorzubereitendes Dessert. Der Biskuit gelingt immer, hat die richtige Konsistenz und als Rolle sowieso seine definitive Bestimmung gefunden.

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Kartoffelchips selbst frittieren ist mit (im Vergleich zum raschen Griff ins Supermarktregal) gewissem Aufwand verbunden, und hinterher stinkt man derartig, dass einem wohlmeinende Freunde fragen, wieviel man denn durch so einen Zweitjob in