Rezepte

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Eine dem abendländischen Gaumen angepasste Version des Nippon-Nudelklassikers „Piiman-Udon“ Die Verwendung dreifarbiger Paprikaschoten und Hühnerbrust ähnelt zwar dem Original, wir legen das Gesamtgericht aber deutlich crossoveriger an: Das

Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Banh Khoai bedeutet im Vietnamesischen "Fröhlicher Pfannkuchen", Der Pfannkuchen muss besonders knackig und knusprig sein, nehmen Sie ihn deshalb nicht zu früh aus der Pfanne. Für eine veg

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Eine raffinierte Vorspeise, die auch als Fingerfood oder Partysnack großen Eindruck hinterlassen wird: saftige, scharf marinierte Rinderfiletscheiben auf Holzspieße gerollt, werden in einen mit Vanille, Limette und frischem Ingwer abgeschme

Hauptgericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn kreiert hier ein Crossover-Gericht, wie es in der globalisierten Hotel-Hochküche hochaktuell ist und exakt so ohne aufzufallen in Sidney, Singapur, Santiago oder Los Angeles serviert werden könnte: glasig gegrillte Makrele mit

Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie mög

Vorspeise für 4 Personen von Südafrikas Starkoch von Geoffrey Murray

Ein spannendes Rezept mit frittierten Austern von Geoffrey Murray, Chef de Cuisine im Restaurant „Zachary’s”, Pezula Resort Hotel & Spa, Knysna, Südafrika.

Zwischengang für vier Personen von Kylie Kwong

Ein schneller Teller mit einem ganzen Fisch (mittelgroß; Sorte spielt keine Rolle) von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong.

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Ein wirklich einfaches Wan-Tan-Rezept. Wer mag, kann auch nur Garnelen oder Schweinefleisch für die Wan-Tans verwenden. Mit Tiefsee-Scallops (große Jakobsmuscheln) zwischen den

Vorspeise für 2 Personen von Bobby Chinn

Ein vollendete Genuss an heißen Sommertagen! Die Säure der grünen Mango kontrastiert mit der herben Süße der Sauce; eine pikante Chilischärfe und die frische Koriandernote runden den Salat ab.

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein berühmtes Gericht der Sichuan-Küche, das die verschiedensten Geschmacksrichtungen in sich vereint: pfefferscharf und würzig, pikant und eine Spur süß-sauer. Es soll das Leibgericht eines Statthalters in der Qing-Dynastie (1644–1911) gew

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Außerhalb Japans gab es echtes Kobe-Fleisch (und selbst das erst seit etwa zwei Jahren) nur in einigen wenigen auserwählten Steakhäusern in Asien und den USA. Erst nachdem die japanischen Behörden das strikte Exportverbot für das Fleisch ih

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Sautierte Sprossen, Thai-Knoblauchgras, Bambusherzen und Senfkohl begleiten den auf den Punkt innen rot gegarten, herzhaft panierten Thunfisch. Der Clou aber ist die fruchtig-süßliche Kaju Ponzu Yuzuka Sauce von der Juzufrucht.

Vorspeise für 1 hungrige Langnase oder 4 Vietnamesen von Bobby Chinn

Bobby Chinns Trick besteht darin, die Wings erst nur in Zitronengras einzulegen und erst nach dem Grillen mit der Marinade zu bestreichen – dadurch verbrennt der Marinadenzucker nicht.

Warme Vorspeise oder kleines Hauptgericht für 4 Personen

Die drei Hauptzutaten Muscheln, Kohl und Meerespflanzen eint ihr Aromabestimmendes Molekül Dimethylsulfid. Wir stellen sie in einen asiatisch ausgerichteten Würzhintergrund mit Ingwer, Kurkuma, Fivespice und verschiedenen Sojasaucen , kombi

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

Yuan Huo: "Für viele westliche Besucher wirkt die Mao-Gedenkstätte Shaoshan bestenfalls skurril. Nur wenn es um Maos Leibspeise – Rotgekochter Schweinebauch – geht, sind sich Chinesen und Westler einig: Er schmeckt revolutionär gut!&qu

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch Neil Perry

Super Vorspeise in nur 15 Minuten: Der australische Koch-Superstar Neil Perry zeigt, wie schnell die asiatische Küche einen würzigen Garnelensalat auf den Teller bringen kann.

Zwischengang für 4 Personen von Kylie Kwong

Omelett in ungewohnter Form mit selbst gemachter süß-sauer-Sauce von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong. Auch als Frühstück oder Vorspeise geeignet.

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

David Thompson: "Ein sehr alter Imbiss; das Original stammt aus der Mitte des 17. Jahrhunderts vom Hof König Narai des Großen. Die Hofdamen waren experimentierfreudig und erfinderisch. Sie frittierten eine simple Trockenfischpastete -

Hauptgericht für 6 Personen von Olaf Niemeier

Das asiatische Süss-Scharf-Konzept wird hier von Olaf Niemeier, dem Picasso der euro-asiatischen Crossoverküche, raffiniert europäisiert: Er karamellisiert den Seeteufel und kontastiert den Fisch mit einem Ragout von indischen schwarzen Lin

Hauptgericht für 4 Personen von Tim Raue

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über sein Fleischgericht: "Das Schweinegericht schlechthin, benannt nach dem Dichter Dong Po. Sehr viel später hat sich Mao Tse Tung die Urform dieses Gerichtes zu eigen gemacht und es in den letzten zw

Zwischengang für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

"Traditionell wird diese Wurst gegrillt, ich finde aber, dass ihr üppiger Duft am besten zur Geltung kommt, wenn man sie im Wok räuchert; dadurch bekommt sie den authentischen Thai-Geschmack."

Hauptgericht für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei

Ein wahrer Crossover-Hammer: Westliche Zutaten wie Saibling oder Spinat paaren sich hier mit Orientalik (Zimt) und asiatischen Aromen von Limetten bis Curry.

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Der Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger kreiert hier eine spannungsgeladene Gaumencollage zwischen süßscharf, fleischig und fruchtig – mit einem pochierten Weinbergpfirsich als Krönung.

Zwischengericht für 2 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow "Diese Suppe ist schnell und einfach zubereitet. Sie basiert auf einer kräftigen Brühe und bietet sich perfekt an, um Rinder- oder Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank aufzubrauchen. Das Fleisch quer zur Faser zerteilen, da