Gerolltes Filet auf Zitronengras mit Kartoffel-Vanille-Dip

Name: Gerolltes Filet auf Zitronengras mit Kartoffel-Vanille-Dip
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 12 Scheibe Rinderfilet, frisch; 2 EL Sesamöl; 1 EL Sojasauce; 2 EL Koriander, frisch, gehackt; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 TL Honig; 0,5 Stück Chilischote; 12 Stange Zitronengras; etwas Salz; 100 g Kartoffel, mehlige Sorte; etwas Salz; 100 g Sauerrahm; 1 Stück Limette; 20 g Ingwer, frisch; 1 Prise Vanillezucker; etwas Salz; etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle; 4 EL Sesamöl

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Eine raffinierte Vorspeise, die auch als Fingerfood oder Partysnack großen Eindruck hinterlassen wird: saftige, scharf marinierte Rinderfiletscheiben auf Holzspieße gerollt, werden in einen mit Vanille, Limette und frischem Ingwer abgeschmeckten halbflüssigen Kartoffeldip gereicht.

Vorbereitungszeit: 1h

Zubereitungszeit: 40m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Sequentiell

Vorspeise

Zutaten

Filet und Gewürzpaste

12 Scheibe Rinderfilet, frisch
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 EL Koriander, frisch, gehackt
1 Stück Knoblauchzehe
1 TL Honig
0,5 Stück Chilischote
12 Stange Zitronengras
etwas Salz

Kartoffel- Vanille-Dip

100 g Kartoffel, mehlige Sorte
etwas Salz
100 g Sauerrahm
1 Stück Limette
20 g Ingwer, frisch
1 Prise Vanillezucker
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle
4 EL Sesamöl

Zubereitung

1 Die _Rinderfilet_s zwischen 2 Stücke Klarsichtfolie (oder 2 Gefrierbeutel) legen und mit dem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne etwa 2 mm dünn klopfen.

2 Für die Gewürzpaste das Sesamöl mit der Sojasauce, dem Koriandergrün, dem Knoblauch, dem Honig und der Chili in eine Schüssel geben und gut verrühren.

3 Die äußeren 1-2 Blätter von den Zitronengrasstängeln abziehen.

4 Die _Rinderfilet_s leicht salzen, mit der Gewürzpaste bestreichen und mit je 1 Stängel Zitronengras belegen. Die Rinderfilets eng einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Diese Röllchen etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

5 Für den Kartoffel-Vanille-Dip die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin weich kochen. Die weichen Kartoffeln durch ein Sieb schütten, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

6 Die lauwarmen Kartoffeln mit dem Sauerrahm in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren.

7 Den feinen Abrieb von 1/4 Limetteund 2 EL Limettensaft in die Kartoffelcreme rühren.

8 Den Ingwer schälen, fein reiben und ebenfalls in die Kartoffelcreme rühren. Dann den Vanillezucker hinzufügen und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9 Die Rinderfiletröllchen aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

10 Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rinderfiletröllchen darin unter mehrmaligem Wenden 4-5 Minuten braten.

Anrichten

Die Röllchen mit dem Kartoffel-Vanille-Dip auf 4 Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas frisch gepresstem Limettensaft beträufeln.

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Gabriele Halper wurde die Liebe zum Kochen praktisch in die Wiege gelegt, denn ihre Eltern besaßen ein Altwiener Wirtshaus. Nach einer Ausbildung zur Köchin arbeitete sie viele Jahre in einem auf kulinarische Themen spezialisierten Verlag, bevor sie sich 1999 als Foodstylistin und Rezeptautorin selbstständig machte. Seither arbeitet sie für internationale Buch- und Zeitschriftenverlage sowie in der Werbung. Gabriele Halper lebt in Wien.

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Gabriele Halper, die natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Gabriele Halper steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.