Rezepte

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In Italien gehört langsam unter stetigem Rühren und Flüssigkeitszugabe gegarter Reis zu den Nationalheiligtümern. Interessanterweise wird Risotto in vielen Familien gern auch mit süßen Zutaten zubereitet, während man in einschlägigen italie

Zwischengang oder warme Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Karl-Josef Fuchs

Eine recht freie Assoziation auf das "Surf & Turf"-Thema: im eigenen Sud gelierter Tintenfisch mit zartrosa gebratener Fettgeflügelbrust – wahrlich kein Wald & Wiesen-Rezept.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Ratatouille-Rezept stammt im Kern von Amerikas bestem Koch, Thomas Keller (u.a. „The French Laundry“ im Napa Valley), hat es als "Confit Byaldi" exklusiv für den Rattenfilm „Ratatouille“ entwickelt. Im Original liegt die Ge

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Modernste Sous Vide-Niedrigtemperaturgarung trifft auf asiatisch angehauchte Gemüse mit Fischsauce und tagelang durchmariniertem Curryblätteröl. Der Berliner "Adlon"-Sternekoch Tim Raue spielt auch hier wieder den Jungen Wilden.

Hauptgericht für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über sein Hauptgericht: "Dieses Rezept stammt von meinem Freund Wolfgang Dorn. Das Spezielle an diesem Rezept ist die Methode des Entbeinens, denn das Geflügel wird hier nicht aufgeschnitten, sondern von der Brust

Sternekoch Björn Freitag – Hauptgericht für 4 Personen

Freitag: "Hier treffen sich sozusagen Bürger und Edelmann. Die Dicken Bohnen, auch Saubohnen genannt, weil sie früher als Schweinefutter dienten, ergeben mit der exquisiten Maishuhnbrust und den edlen Langostinos ein wahrhaft klassenüb

Rezept für 36 Cupcakes von Janet Smith

Janet Smith über ihr Rezept: "Diese Cupcakes sind für ein sommerliches Frühstück ideal. Servieren Sie sie zusammen mit einem Frucht-Smoothie."

Alleingericht für 4 Personen

Dosenravioli haben ihre Berechtigung. Als Magenfüller nachts auf dem Wacken-Festival, wenn Satansbraten wie die norwegischen Teufelsanbeter Gorgoroth auf der "Black Stage" als letzte Band des Abends (nach Opeth und Corvus Corax) d

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zeit spielt bei der Nahrungstransformation offenbar eine fast so große Rolle wie die Temperatur. Beim Langzeitgaren im Vakuumbeutel und sehr niedrigen Temperaturen („Sous Vide“) entspannen sich die Fleischfasern gemächlich und ziehen sich i

Vegetarisches Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Gleich zwei Kürbis-Sorten werden hier verwendet: Der leuchtend orange Hokkaido endet samt seiner mitessbaren Schale nach ein paar heißen Schmorminuten in einer cremigen Mousse. Den größten Teil des Mehls im Kuchenteig für die Mini-Guglhupfe

Grillgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Fill & Grill bringt Spaß und Spannung für alle, die gerne gut essen. Die Kalamar-Tuben zum Beispiel, vielen nur als Gummiring in der Frittierpanade bekannt, werden bei unserem Rezept butterzart und tragen ihre Beilage gleich als Füllung

Hauptgericht oder üppige Vorspeise für 4 Personen

Aus kulinarischer Sicht unterfliegen die meisten aus Mais hergestellten Nahrungsmittel und Zutaten das Aufmerksamkeitsradar der Gourmets: Cornflakes, Grillkolben, Babymais aus den Mixed Pickles, Popcorn, Cornbread (das aber auch nicht ohne

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Dieses Rezept ist aus einer Zusammenarbeit von uns mit Balvenie Whiskey entstanden. Der Ikarimi Lachs (japanisch für festes Fleisch) ist ein Lachs, der mit einem „Cold Fish Slaughtering System“(CFS

Grundrezept für Blätterteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen statt eines langweiligen Fertigproduktes zu kaufen Ihren Blätterteig selber machen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren

Hauptgericht für 4 Personen von Matthias Mangold

Ein frisches und sehr leichtes Rezept mit deutlich mehr Vitaminen als herkömmliches Risotto.

Zwischengericht für 6 Personen oder Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Spielentscheidend beim selbst gemachten Nudelteig ist Kraft und Ausdauer in den Handgelenken – keine Küchenmaschine kann hier die Präzision echter Handarbeit ersetzen. Beim Kneten emulgiert das Lecithin im Eigelb das Fett mit dem Gluten des

Vorspeise für 4 Personen von Hamburgs „Curryqueens" Sascha Basler und Bianka Habermann

Die Curryqueens über dieses Rezept: "Unsere Version von »Surf und Turf« benötigt schlichtweg nur die besten Zutaten. Die Gambas Carabiniera ersetzen den traditionellen Hummer in diesem Gericht und schlagen ihn geschmacklich um Längen.

Hauptgericht für 4 Personen von den Odenthaler Sterneköchen Alejandro und Christopher Wilbrand

Unter der Schirmherrschaft des Spitzenkochs und Botschafter für Olivenöle aus Deutschland, Thomas Bühner*** haben 20 Restaurants besondere Kreationen rund um Olivenöle aus Spanien zusammengestellt. Mit dabei: die Einsterner Christopher und

Dessert für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Bernd Werner, Einsterne-Koch auf Schloss Eberstein bei Baden-Baden, zaubert hier eine sommerlich-frische Variation von Melonen in mehrerlei Zubereitungsarten und kontrastiert die Cremigkeit dieser Früchte und des ebenfalls eingesetzten Jogh

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept würde prima in die dunkleren deutschen Jahreszeiten passen würde, mundet aber genau so gut , wenn man die Springbockteile vom sommerlichen Grillrost pflückt. Viel entscheidender als die Fleischwahl ist hier die Verwendung klas

Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Für diesen in Teighülle eingebackenen Tatar ist der von Haus aus fetteste Teil des Fettfisches Lachs, also das untere Bauchfilet, ideal geeignet. Erst recht, wenn er von dem Lipid-starken Ora King Salmon stammt. Spannend an dem Gericht ist

Rezept für 16 Kuchen von Janet Smith

Janet Smith über ihr Rezept: "Diese verführerischen Cupcakes werden in Backblechen mit würfelförmigen Vertiefungen gebacken: meine neueste Entdeckung! Die Bleche haben 16 Vertiefungen, das heißt die genau richtige Anzahl für einen fest

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das modernste Fleisch unserer Zeit kommt aus dem Wald: saisonal, regional, kaum Fett, saugesund – und die Tiere sterben ohne Schlachtstress. Dass dennoch so wenig Wild gegessen wird, liegt an alten Vorurteilen. Die hauen wir weg – mit diese