Rezepte

Dessert für 4 Personen von der Zweisterne-Köchin Douce Steiner

Douce Steiner kombiniert mit Waldmeister und Kirschen zwei Produkte, deren Saisons sich nur knapp überschneiden, weswegen man rechtzeitig Waldmeister-Sträußchen trocknen sollte, bis die Kirschen reif sind. Spannend ist auch der fruchtig-sch

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die Zubereitung ausgelöster Fischfilets auf der Haut hat gleich einen ganzen Strauß von Vorteilen: Das zarte Fischfleisch gart langsam, bekommt wenig Hitze ab und wird nicht trocken, der Koch kann den Gargrad des Kerns (z.B. leicht glasig)

Vorspeise für 4 Personen von Frank Papenbroock

Eine kräuterig-frische Melange aus Sellerie, Lauchzwiebeln und Dill ergänzt sich mit köstlichem Wildlachs zu einer cremigen, appetitmachenden Vorspeise, die zu fast allem passt.

Dessert vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, kombiniert bei diesem Dessert elegant die süßen und sauren Aroma

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wir zeigen in diesem Rezept, wie die Leber von ungestopften Gänsen, die es zur Weihnachtszeit ja im Überfluss gibt, in eine geschmacklich hochkomplexe Terrine mit nur auf den ersten Blick artfremden Zutaten wie Erdnüsse, Cranberries und Avo

Zwischengang oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Gas, Elektro oder Kohle – alle diese Heizarten harmonieren mit einer der ältesten Varianten der Fischzubereitung: das Planking, also das Garen auf einer Planke vom Holz der Roten Zeder. Im Nordwesten der USA und im Westen Kanadas gibt es an

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die drei Herrgottsbscheißerle-Grundwesenszüge tragen auch diese Maultaschen: für schwäbische Verhältnisse fast schon verschwenderisch viel Ei pro 100 Gramm Mehl, eine Beimischung von Dunst in der Mehlmischung, sowie die finale Homogenisieru

Vegane Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Auf den ersten Blick recht wüst erscheint die Idee, Spargel, Rhabarber und Erdbeeren auf einem Salat-Teller zu vereinen. In der Tat: Ohne weitere Aromatisierung würden die Bitterstoffe des Spargels und die den Gaumen pelzig abstumpfende Oxa

Dessert für 4 Personen von Christian Jürgens

Eine Idee, die man in vielen Sternerestaurants zwischen Baden-Baden und Travemünde schon gesehen hat, die aber immer wieder entzückt: Aufgebrochene Eierschalen dienen dem Dreisterner Jürgens als "Geschirr" – in diesem Fall für die

Zwischengang für 4 Personen von Peter Wagner

Als ich neulich dieses Risotto im Freundeskreis servierte, wurde mein männliches Gegenüber ganz still. Am Ende stöhnte er mit glasigen Augen: „Wenn Du eine Frau wärst, würde ich jetzt sofort Sex mit Dir wollen“.

Hauptgericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Thomas Martin

Thomas Martin, Küchenchef des Hamburger 5-Sterne-Hotels Louis C. Jacob , über dieses Rezept: "Nur Mut, wagen Sie sich an die Räucherprozedur ruhig einmal heran, viel lässt sich kaum falsch machen."

Hauptgericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Das absolute Flagship-Gericht der Hamburger Sterne-Italienerin Anna Sgroi. Sie selbst setzt zumeist Salzwiesen-Zicklein von den norddeutschen Deichen ein – in diesem Fall stets etwas vorsichtiger nachsalzen. Sgrois Trick: Sie bereitet aus d

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wesentlicher Aromalieferant für dieses Schmorgericht ist der getrocknete Oregano. Der „wilde Majoran“ schärft in seiner ausgeprägt pfeffrigen getrockneten Variante aus Griechenland („Kaliteri“) mit dem Aromastoff Myrcen und ist eines der wi

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Mit etwas Mut lässt sich das Prinzip Vitello Tonnato spannend dekonstruieren: Wir stellen eine schnittfeste Creme aus Nonpareilles und Kapernäpfeln her, setzen roh marinierten Sashimi-Thunfisch und zart gegarte Kalbswürfel darauf und krönen

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Rare, medium oder Schuhsohle – die Standard-Steak-Garstufen können wir für diese Variation des Toskana-Klassikers nicht gebrauchen, denn wir schneiden das Steak nach dem Braten in feine Streifen ("Tagliata"), die geschmacklich und

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein aus der Sicht eines Profi-Pâtissier recht übersichtliches, für den gemeinen Hobbykoch aber hundsgemein schwieriges Dessert: Diese Variation auf die Themen Fliederblüten und Dunkelschokolade braucht in der heimischen Küche ein paar Stund

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Die ganze Bandbreite der Apfelzubereitungsmöglichkeiten auf einem Teller – besonders schmackhaft das Gelee aus Apfelkaramell und die raffiniert in Marzipan eingebackenen Bällchen.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Köche schätzen ihn, weil er feiner knofelt als die Knolle und der Gast weniger Blähungen und Mundgeruch vom Mahle nach Hause trägt. Einziges Problem: Wirklich leckeres Aroma hat der Bärlauch in seinen ätherischen Ölen gebunkert, und die

Hauptgericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Ein weiteres Flagship-Gericht aus der Küche der Hamburger Sterne-Sizilianerin: Ein Teil der Sardinen wird mit Zwiebeln, Rosinen und Safran püriert, der andere Teil kurz angebraten. Wesensbestimmend auch der Einsatz wilden Fenchelgrüns, das

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Die perfekten Rouladen gelingen nur mit der Profimethode: statt hartem Speck weiches, hell Geräuchertes (z.B. Schweinebacke) in dünnen Scheiben beilegen, sowie vor dem Rollen den Fleischlappen mit einer Farce aus Kalbsbrät füllen. Diese Met

Vorspeise für für 6 Personen von Olaf Niemeier

Olaf Niemeier, der Picasso der euro-asiatischen Crossoverküche, paart hier das französische Schichtprinzip (Mille Feuille) mit fruchtig abgeschmecktem Wok-Huhn.

Grundrezept für süßen Mürbeteig von Dreisterne-Koch Michel Roux

Wenn Sie einen Mürbeteig für eine Verwendung in süßen Miieus backen wollen, finden Sie im Internet sicher Tausende von Rezepten. Die brauchen Sie aber nicht. Nehmen Sie dieses hier – der Mann hat seit 24 Jahren drei Michelin-Sterne. Der süß

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Im Sinne der Provianthaltung der christlichen Seefahrt zu Zeiten vor der Erfindung der Eismaschine 1876 durch Carl Paul Gottfried Linde funktioniert auch dieses norddeutsche Seefahrer-Rezept. Wir wollen unsere in einigen Punkten erheblich v

Zwischengang für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Eine echte Aufgabe für feine Zungenspitzen: Das metallisch-erdige Aroma des Spinats vermählt Hamburgs Sternen-Italienerin mit dem jodig-zarten Grundton der Austern – deren Wasser sogar noch in die Nudelsauce kommt.