Rezepte

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Angela Merkel kann sie kochen, für Millionen Deutsche ist sie einer der drei beliebtesten Speisen. Keine Schlechte Idee also, die Kartoffelsuppe einmal gründlich zu überdenken. Hier kommt die Version für Gourmets mit Gewichtsbewusstsein. Fe

Alleingericht für 4 oder Zwischengericht für 6 Personen von Peter Wagner

Linsen gehören zu den absoluten kulinarischen Globalisierungsgewinner – man schätzt sie in Indien, Amerika, Nordafrika und sogar in Schwaben. Hier kommen gleich drei Sorten zum Einsatz: die kleinen Roten für eine fettarme Cremesuppe mit lei

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das gut durchwachsene Lammfleisch von Bauch und Haxe wird beim Schmoren schön saftig, das Servieren im Brotlaib mit Applaus von den Gästen bedacht. Zur Sicherheit ein Schüsselchen gerührter Quark als Feuerlöscher bereit halten.

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zur Erinnerung: Bis vor nicht allzu langer Zeit fanden Menschen weiblichen Geschlechts mit besenstielartiger Körperform, wie sie heute allerorten über den Katzenstrich stakeln, nur schwerlich Aufnahme in den Häusern und Höfen der Bürger und

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Tom Kha Gai ist – analog zum Plastik-Buddha als dem Gartenzwerg der „Neon“-Generation – so etwas wie der Pichelsteiner für die zwischen Ponzu und Pilates nach Ernährungserleuchtung suchenden Bildungsbürger. Wir sehen das nicht so eng und ko

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Ohne Hülsenfrüchte geht in Spanien gar nichts. Getrocknete Kichererbsen, Linsen oder Bohnen, und die in bester Qualität, dürfen in fast keinem Eintopf fehlen. Im ganzen Land berühmt sind die buttrig-sanften Bohnen aus Castilla y León: etwa

Kaltes Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Im Sommer gibt es nichts Schöneres, als eine fruchtige Kaltschale. Diese Kaltschale haben wir zusammen mit der Firma Breitsamer kreiert, und sie zeigt sehr schön, wie Aromen sich ergänzen können. S

Vorspeise für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Eine wärmende, wunderbar herbstliche Cremesuppe, bei der sich die fruchtigen Aromen von Birne und Sellerie perfekt mit dem erdigen Geschmack der glacierten Maronen verbinden. Vegetarier können den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das typisch deutsche, als sämiger, mit Kartoffeln oder Nudeln gegessene Gulasch-Schmortopf heißt im ungarischen Heimatland des Gerichtes ohnehin ganz anders: Pörkölt. Das dortige Original Gulyás ähnelt eher unserer dünnflüssigen Gulaschsupp

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Pilzsuppe als modernistische Kaltschale: Die Jus kommt hier als gelifizierte Hemisphere, die Champignons als hauchdünnes Carpaccio und bemerkenswerte Cremebei der wir das in diesem Falle geschmacksmindernde Passieren durch minutenlanges Hig

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Die Provinz zwischen Mittelmeer und Costa Brava ist ein wahres Juwel auf von Griechen und Römern geprägtem Boden. Hier geht es um mar y montaña, Schätze aus Meer und Bergen, die eine der reichsten und vielseitigsten Küchen der Comunitat Cat

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dampfende Suppen sind in den Sommermonaten nur selten angemessene Vorspeisen. Kühlen statt aufheizen – das ist die Domäne der Kaltschalen von der Melonenterrine bis hin zur spanischen Gazpacho. Hier eine eiskalte deLuxe-Version, die jeden S

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Tausend Kapitel wären an dieser Stelle nötig, um die zahlreichen Rezepte für die Fischsuppe Purrusalda mit Bacalao ( Klippfisch) aufzuzählen, die die baskische Küche mit dem ganzjährig verfügbaren Trockenfisch bereithält: a la vizcaína, al

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Im Original wird dieses einfache Kartoffelgericht mit dem nur in Galizien und Portugal wachsenden Couve Galega zubereitet, eine Art großblättriger Grünkohl, der nahezu ganzjährig an baumähnlichen Pflanzen gedeiht, die über fünf Meter hoch w

Gulasch für 6 bis 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Das ungarische Nationalgericht schlechthin. Es gibt so viele »echte« Gulaschrezepte, dass es schwierig ist, das Original zu finden. Die Wurzeln des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter: Schäfer schnitten ihr Fleisch in Stücke und kochten es

Alleingericht für 4-6 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Zwar etwas zeitaufwendig in der Zubereitung, aber der schmackhafte Eintopf enthält alles, was satt und glücklich macht. Er soll seinen Namen daher haben, dass vor dem Ersten Weltkri

Alleingericht für 4 Personen

Auch vermeintlich Einfaches wie ein Topf voller Wurzeln kann dem ambitionierten Hobbykoch höchste Präzision abverlangen – wie bei diesem gebundenen Wurzeleintopf. Dieses Rezept lebt davon, dass alle Wurzel-Einlagen in exakt gleich große Wür

Vorspeise für 4 Personen von Delphine de Montalier

An heißen Sommertagen bieten sich erfrischende, kalte Gemüsesuppen als leichte Kost an. Wie diese wunderbar feine, im Geschmack leicht säuerlich-scharfe, Avocadosuppe von der namhaften französische Kochbuchautorin Delphine de Montalier.

Zwischengang oder Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

David Thompson: "Es gab ein altes Chinarestaurant am Lumpini Park in Bangkok, das für seine Zubereitung dieser Art Suppe berühmt war. Reihenweise Dampftöpfe säumten den Eingang, und jeder enthielt eine andere Version dieser beruhigende

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zwiebelsuppe wurde vor Jahrhunderten erfunden, um den frierenden und hungrigen Händlern der Pariser Markthalle preiswert Wärme und Kalorien zu spenden. Die Suppe kostete wenig, weil sie mit Zwiebeln und billigem Weißwein gekocht wurde. Aus

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Was würde wohl Tim Mälzer über dieses Rezept für „Toskanischen Schnittbohneneintopf“ sagen? Angesichts der Wurst aus Kalabrien? Speck aus Südtirol? Und: Gibt es denn in der Toskana überhaupt Schnittbohnen? Egal – woher soll Mälzer denn das

Vorspeise für 4 Personen

Auch wer dieser seltsam saftigen Schrumpelwurzel eher skeptisch gegenüber steht, sollte dieses Rezept einmal ausprobieren: Am Ende hat man ein Samtsüppchen auf dem Teller, das in seiner Seidigkeit und Geschmackstiefe eine zu eins in jedem S

Zwischengericht für 4 Personen von Douce Steiner

Den Klassiker der französischen Bistro-Vorspeisenkarte interpreiert die badische Sterneköchin Douce Steiner auf augenzwinkernde Weise – mit frittierten Käsebällchen am Spieß.

Zwischengang oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Ein wunderbares Gericht für die kalte Jahreszeit: Ravioli mit Kastanienmehl mit feiner Füllung aus frischem Wildfleisch dümpeln leise in klarer, stärkender Steinpilz-Fleischbrühe.