Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen von Christian Rach

Restaurant-Cheftester Rach zieht zwei Sternetricks bei der Zubereitung der fetten Hühnchen aus der Tasche: Die Flügel kappt er vor dem Braten und schmort sie extra mit, und unter die Haut schiebt er Lorbeerblätter, die vor dem Servieren wie

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem Rezept ist es es hilfreich, das Gemüse vor der Weiterverarbeitung (hier: Schmoren unter Bechamelhaube) im Dampfbackofen vorzugaren – der Fenchel behält dadurch viel besser seinen markanten Eigengeschmack. Und noch ein Trick: Scho

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für dieses Rezept ist es spielentscheidend, bei den beiden geschmacksführenden Zutaten auf beste Qualität zu achten. Wer bei seinem Händler keinen ganzen Barsch aus Freifang bekommen kann (und sich mit Hilfe der Karkassen dann den benötigte

Snack oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Snack-Rezept liegt irgendwo zwischen „Fast“ und „Finger“, kommt aber einigen aktuellen Ernährungstrends entgegen: Der leckere Happen ist vegetarisch, bei Weglassen der Eier und Substitution von Milchprodukten durch Soja-Ware auch veg

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Auch in 50 Jahren „Kochstudio“ lernt man dort noch immer nicht kochen, sondern nur, welche Fertigpampen frische Zutaten so aufblasen, dass sie wie Convenience-Feuerwerke schmecken: laut, bunt, grell, und ruckzuck wieder vergessen. Gauben Si

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Ohne Hülsenfrüchte geht in Spanien gar nichts. Getrocknete Kichererbsen, Linsen oder Bohnen, und die in bester Qualität, dürfen in fast keinem Eintopf fehlen. Im ganzen Land berühmt sind die buttrig-sanften Bohnen aus Castilla y León: etwa

Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Szene-Italiener Pino Bianco

Pino Bianco über sein Hauptgericht: "In der Basilikata wird für dieses Gericht, das es natürlich nur an besonderen Tagen gibt, das Rinderfilet von einem Podolica-Rind verwendet. Dieses Fleisch ist teuer, aber an besonderen Tagen darf e

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine feine und komplexe Vorspeisenfingerübung, die von der Verwendung fünf verschiedener Tomatensorten in diversen Aggregatszuständen und unterschiedlichen Serviertemperaturen auf einem Teller lebt. Erfordert hohes küchenhandwerkliches Gesc

Alleingericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Der Kontrast der Land- schaften, die populären Feste, Kunsthandwerk und die unsterblichen steinernen Zeugnisse früherer Epochen, die Kelten, Karthager, Römer, Araber hinterließen – dazu eine überaus reichhaltige naturbelassene Küche und der

Hauptgericht für 4 Personen

Marinieren von Fisch hat meist den unerwünschten Nebeneffekt, dass sich die Zellstruktur innerhalb der Marinierzeit unangenehm verändert - der Fisch wird labbrig. Abhilfe schafft hier die dicke Spritze: der Fisch wird infusiert. Ein Rezept

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Was würde wohl Tim Mälzer über dieses Rezept für „Toskanischen Schnittbohneneintopf“ sagen? Angesichts der Wurst aus Kalabrien? Speck aus Südtirol? Und: Gibt es denn in der Toskana überhaupt Schnittbohnen? Egal – woher soll Mälzer denn das

Vorspeise für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn zeigt hier, dass er die aktuelle Gourmet-Moderne voll und ganz verstanden hat: Die angesagte "Gemüseacker"-Kombinatorik ergänzt er aber mit einem in Zengarten-Art verstrichenem Karottenpüree und drei spannenden Kalbf

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Nach dem umstrittenen Küken-Urteil warten alle auf eine Methode, das Huhngeschlecht schon im Ei bestimmen zu können. Dabei gibt es eine viel bessere Idee: Wir lassen die jungen Hähne bis zur Pubertät am Leben. Und essen sie dann. Hier ein R

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Die Provinz zwischen Mittelmeer und Costa Brava ist ein wahres Juwel auf von Griechen und Römern geprägtem Boden. Hier geht es um mar y montaña, Schätze aus Meer und Bergen, die eine der reichsten und vielseitigsten Küchen der Comunitat Cat

Zwischengericht für 4 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gamba vom Münchner Edelitaliener "Acquarello" interpretiert hier lässig die französische Vorliebe, Stopfleber mit süßen Begleitern zu versehen und kombiniert dies mit hoher italienischer Pastakunst.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Europas Spitzenköche haben es schon vor Jahren entdeckt, und langsam aber sicher findet das Highend-Fleisch von iberischen Freilandschweinen seinen Weg in deutsche Feinkostgeschäfte, ambitionierte Metzgereien und am Ende auch auf die Teller

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Kräuter gedeihen rund um den mediterranen See in Hülle und Fülle, werden aber, wie ich in all den Jahren festgestellt habe, äußerst sparsam in der Küche verwendet. Die >Trattoria Luisa<, im stark frequentierten Touristenort Peschiera,

Zwischengang für 4 Personen vom TV-Starkoch Sante de Santis

Sante de Santis über sein Risotto alle fragole: "Für Risotto nehme ich die kleinen Erdbeeren, sie sind schön aromatisch und nicht so süß."

Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs „Curryqueens" Sascha Basler und Bianka Habermann

Die kassische Aromenkreuzung von Orange/Fenchel trifft hier auf spanisches Feuer: Iberico-Wurst aus der Extremadura, Safran aus der La Mancha und dazu die mallorquiner Paprika-geschwängerte Streichwurst Sobrassda. ¡Ole!

Dessert für 10 Personen vom Travemünder Sternekoch Christian Scharrer

Eine Fruchtbombe, die man gut vorbereiten kann, wenn die heimische Tafel mal so richtig voll wird. Die exakten Bemaßungen mit ungeraden Zahlen stammen aus einer Sternenküche-Patisserie und sollten exakt eingehalten werden.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Filet Wellington, die Leibspeise der britischen Queen – hier einmal völkerverständigend aus iberischem Pata Negra-Schwein mit italienischem Bardierspeck, deutschen Mischpilzen und französischen Babyzucchini zubereitet.

Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Starkoch Wolfgang Müller

Als "Zampone" bilden Schweinefüße ein Rückgrat der italienischen Bauernküche, in Deutschland werden diese Schlachtteile kaum mehr angeboten. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller hebt die Füße auf Sterneniveau, indem er sie zunäch

Alleingericht für 6 Personen von Kanadas Starkoch Jean-Pierre Challet

Jean-Pierre Challet über sein Rezept: "Dieses klassische französische Gericht ist dankbar und gelingt immer. Es lässt sich gut im Voraus zubereiten, ich finde sogar, dass es besser schmeckt, wenn es etwas Zeit zum Ziehen hatte. Ich ben

Vorspeise für 6 Personen vom Münchner Sternekoch Mario Gamba

Mario Gambas Köche gewinnen dem Vorspeisenklassiker Vitello Tonnato edle Seiten an: mit Kalbsfilet, Thunfischsauce mit Frischei und einem hímmlisch leichten Tonnato-Espuma aus dem Sahnebläser.