Rezepte

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Aus der schieren Not geboren ist die himmlische Grundmasse für unser Dessert „Nougatparfait mit Karamelläpfeln“: Zu Beginn des 19. Jahrhunderts traf die von Napoleon verhängte Kontinentalsperre für allerlei Waren aus den Kolonien die Umgebu

Dessertrezept für 4 Personen von Peter Wagner

Wir servieren hier einen Teller, der exakt wie eine typische asiatische Vorspeisenplatte aussieht – allerdings zum Nachtisch. Die überraschten Gäste beißen in der „Frühlingsrolle“ auf Ananas und Mango-Streifen, knuspern „Wan Tan“ mit Banane

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Feuerwehrkoch Björn Horstmann

Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept: "Die Herstellung von Soufflees gelingt nicht immer, aber wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten, dann sollten Sie keine Probleme damit haben. Die wichtigste Rege

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese „Blaubeeren-Orangen-Cheesecakes“ kitzeln wir mit etwas Likörhilfe die tieferen Stärken sogar aus der großen und im Vergleich zur kleineren wilden Heidelbeere deutlich weniger aromatischen Zuchtbeere heraus. Zusätzlich steht ihr ei

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Dreisternekoch Kevin Fehling

Kevin Fehling kreierte auf dem "Zacapa Summit in Guatemala" für die „The Art of Slow Dinner Experience“ dieses Dessert. Neben dem Zacapa-Rum aus Guatemale ist für Fehling das Einkorn die wichtigste Zutat: "Einkorn ist ein seh

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Neben dem im Genre "Bratapfel" unschlagbaren Boskop taugt für die höchst unterschiedliche Verwendung von Äpfeln in Kochrezepten texturell wie geschmacklich auch im Hinblick auf die Nachkochbarkeit jene Sorte am besten, die als ein

Vegetarisches Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Gleich zwei Kürbis-Sorten werden hier verwendet: Der leuchtend orange Hokkaido endet samt seiner mitessbaren Schale nach ein paar heißen Schmorminuten in einer cremigen Mousse. Den größten Teil des Mehls im Kuchenteig für die Mini-Guglhupfe

Dessert für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Eine Reise nach Lissabon lohnt sich auch wegen der grandiosen Hügellage der Stadt am Tejo-Fluss, alten und neuen Architekturdenkmälern und dem Klagegesang portugiesischer Fado-Musiker. Für kulinarisch orientierte Reisend

Dessert für 6-8 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Paul Breitners Frau war im München der 80er Jahre die stadtbekannte Dampfnudel-Königin. Im »Le Gourmet«, dem damaligen Restaurant von Otto Koch, stand sie ab und zu persönlich in der Patisserie, um die b

Dessert für 4 Personen vom Hohensteiner Spitzenkoch Tobias Dittrich

Der hochprämierte fränkische Spitzenkoch Tobias Dittrich paart in diesem Dessert geschickt die tief-fruchtigen Noten von karamellisiert gegarter Ananas, Vanille, eiskalter Kokosnuss, schwerer Schokolade und dem nur mäßig bitteren Geschmack

Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Michael Kempf

Der Berliner "Facil"-Chef Michael Kempf (1 Michelin-Stern, 17-Gault Millau-Points, 3,5 Feinschmecker-Punkte) hebt die eher in Reformhauskreisen bekannte Süssdolde in Sternehöhen und stellt sie mit diesem aufwändigem Dessertrezept

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dass Waldmeister viel mehr sein kann als nur die künstlich hergestellte grüne Färbung in der seltsamerweise ganz und gar nicht weissen Berliner Weisse, gerät immer mehr in Vergessenheit. Schade eigentlich. War doch die Maibowle neben Beeren

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann

Nichts für Köche, die sich zum Nachtisch hin voll ausgepowert haben und für die Gäste nur noch eine Tüte Eis aufreißen können. Für dieses Aromafeuerwerk lohnt es sich, ein paar Stunden länger in der Küche zu stehen. Vorher vielleicht ein le

Dessert für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieser Traum von einem Frühlings-Dessert von der "besten Köchin der Welt", der Österreicherin Johanna Maier, kann von Hobbyköchen jeglicher Vertiefungsstufe geträumt werden. Nachkochen dagegen erfordert ein gerüttelt Maß an Profes

Dessert für 4 Personen von der Zweisterne-Köchin Douce Steiner

Douce Steiner kombiniert mit Waldmeister und Kirschen zwei Produkte, deren Saisons sich nur knapp überschneiden, weswegen man rechtzeitig Waldmeister-Sträußchen trocknen sollte, bis die Kirschen reif sind. Spannend ist auch der fruchtig-sch

Dessert für 8 Personen von Australiens Starkoch Philip Johnson

Der Chef im Restaurant e'cco im australischen Brisbane zeigt hier mit recht einfachen Zutaten die hohe Kunst des Halbgefrorenen, das durch Haselnüsse einen ganz besonders schmackhaften Dreh erhält. Ein sehr ausführliches, gut erklärtes Reze

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Highend-Dessert, für dessen Zubereitung man keine weitere Feuerstelle als einen ordentlich ausgestatteten Gasgrill braucht: auf Rost und Seitenbrenner wird aufgekocht, karamellisiert, sogar kleine Kuchen gebacken für diese Dessertwerdun

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Der „hanim göbegi“ ist ein Schmalzgebäck: Der „Frauennabel“ aus Brandteig bekommt durch das Eindrücken einer tiefen Mulde in das Teigbällchen einen „Nabel“, der auch nach dem Frittieren bestehen bleibt und dessen erotische Anmutung durch Zu

Dessert für 4 Personen vom Tiroler Zwei-Sterne-Koch Simon Taxacher

Für einen Tiroler Zweisterner sind Marillenknödel, das Essheiligtum seines Landes, natürlich eine der größten Herausforderungen. Taxacher meistert dieses Kräftemessen am Nationalkulturgut mit Hilfe von zart schmelzendem Ganache-Kern, fluffi

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

So einfach und lecker kann Molekularküche sein: Für diesen Nachtisch kommen zwar einige Avantgarde-Pülverchen zum Einsatz, das Ergebnis aber ist Old School-Geschmack im besten Sinne.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dieser komplexe Nachtisch kann an einem gut ausgestatteten mehrflammigen Gasgrill mit seitlichem Extra-Brenner (für Pfanne & Topf) komplett auf der Terrasse oder im Garten realisiert werden. Mit kleinen Änderungen bei Teig und Schokolad

Dessert für 4 Personen vom Münchner "Taste"-Meisterkoch Alexander Reiter

Alexander Reiter über dieses Rezept: "Ein sehr einfaches und schnelles Dessert und in Bayern natürlich mit Weißbier zubereitet. Ein tolles Ergebnis wird mit dunklem Bier erreicht, denn dies gibt einen malzig feinen Geschmack."

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

„Latte Macchiato“ war in Italien einmal eine schöne Alternative zu anderen reinen Frühstücksgetränken. Jenseits des Stiefels wurde ein ganz anderer Schuh daraus – bis hin zum Gentrifizierungsschimpfwort. Wir halten mal kurz den Schäumer an

Dessert für 4 Personen vom Südtiroler Sternekoch Herbert Hintner

Der Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d’Europe kreiert hier ein typisch Tiroler Highend-Dessert mit frittierten Teigblättern, zweierlei Fruchtcoulis und einer klassischen, wunderbar cremigen Mousse.