Rezepte

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Des Deutschen liebster Winternachtisch ist oft ein Trauerspiel: Lässt man die Schale an der Frucht, schrumpelt sie beim Backen zu einer unansehnlichen, schildkrötigen Faltigkeit zusammen, während bei den geschälten Versionen die Zucker-Zimt

Dessert für 4 Personen vom Südtiroler Sternekoch Herbert Hintner

Der Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d’Europe kreiert hier ein typisch Tiroler Highend-Dessert mit frittierten Teigblättern, zweierlei Fruchtcoulis und einer klassischen, wunderbar cremigen Mousse.

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In Italien gehört langsam unter stetigem Rühren und Flüssigkeitszugabe gegarter Reis zu den Nationalheiligtümern. Interessanterweise wird Risotto in vielen Familien gern auch mit süßen Zutaten zubereitet, während man in einschlägigen italie

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In der Küche ist diese im Grunde kaum genießbare, mit dicker Schale und fetten Kernen mühsam zu pulende, grauenhaft saure Bitterorangensorte selten zu finden. Wir nehmen die krumpeligen Bitterlinge als Basis eines spannenden Desserts, das v

Dessert für 8 Personen von Kochbuchautorin Monika Kellermann

Monika Kellermann über ihr Dessert: "Die Reis-Tiramisù habe ich zum ersten Mal im Ristorante des Reisproduzenten Gabriele Ferron >La Torre< in Isola della Scala gegessen. Tiramisù aus Reis? Das klang irgendwie eigenwillig für mic

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In Andalusien existieren zwei grundverschiedene Mandelsuppen friedlich nebeneinander: als sättigender Eintopf mit Öl, Knoblauch, Weissbrot, Safran und Brühe, manchmal an Sonntagen ergänzt durch einen süßen Suppennachtisch, der auch Modell s

Dessert für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Barbara Schlachter-Ebert holt hier mit ein paar Tricks aus den eigentlich nur zum Fruchtsaft, Tee oder Marmelade taugenden Holunderbeeren ein raffiniertes, durchdachtes Hochküchen-Dessert heraus.

Dessert für 4-6 Personen von Kochmonster-Koch Michael Picht

Der Keksboden von Petra Holzapfels Johannisbeer-Quarktorte hat mich seinerzeit extrem angesprochen. Jetzt habe ich sie nachgemacht. Belagmäßig habe ich mich allerdings für Limette-Mascarpone entschieden (die Sahne aus Petras Rezept weggelas

Dessert für 4 - 6 Personen von Claudia Mussotter

Spanier essen leidenschaftlich gern Süßes. Naheliegend bei der Qualität von Milch und Butter im Land ist da deren Verarbeitung zu köstlichen Kuchen und Desserts – und besonders die in ganz Spanien beliebte Leche frita, in Stücke geschnitten

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Das vielleicht beste Gericht aus den beiden Welten "Pfannkuchen" und "Service am Tisch" sind die im Restaurant oft spektakulär direkt vor den Augen des Gastes flambierten Crêpe Suzette. Diese karamellisierten Orangen-Ome

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Die Geheimnisse des Karamellisierens setzen wir bei diesemDessertrezept für „Kaiserschmarrn-Eis mit Zwetschgenröster“ ein. Nichts für Eilige, denn wir müssen leider wie bei allen Speiseeis-Zubereitungen den langen Umweg des Einfrierens gehe

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

In der Keksdose lauern noch ein paar Butterplätzchen? Ein paar bockelharte Pfefferkuchen? In der Küchenecke steht eine angebrochene Flasche Lemberger oder Spätburgunder herum? Nicht verzagen, vor allem aber: nicht wegwerfen! Denn aus all di

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Mit dem japanischen Matcha-Tee prägt eine außergewöhnlich bitter schmeckende Zutat dieses Dessert. Dieser zu einem extrem feinen Pulver vermahlener Grüntee ergibt beim Aufbrühen im Zuge der Original-Teezeremonien eine perfekte Mischung aus

Dessert für 4 Personen von Michael Mussotter

Eine brutal einfache Art Käsekuchen. Ohne Boden und ohne viel Gedöns.

Dessert vom Münchner Starkoch Shane McMahon

McMahon paart die erdige Säure der Physalis mit der Ingwerschärfe, dem milden Sauerrahmschaum und den sauersüßen Rhabarberstücken zu einer Dessertsinfonie für alle Sinne. Vor allem seinen Rhabarbertrick sollten Kochbegeisterte ins Standardr

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Rum Trauben Nuss ist als Schokoladensorte den meisten Erwachsenen zu süß. Wir servieren das Trio zum Nachtisch – als ziemlich schräges Traubengelee mit gebrannten Walnüssen und einem herrlich schaumigen Rum-Espuma. Und das alles vorsichtsha

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Teil dieses Desserts kommt vom Grill. Und weil es wegen des vergleichsweise geringen Zuckeranteils ohnehin ein Erwachsenendessert ist, geben wir beim Rumaroma in dem Ananastatar noch mal richtig Gas. Zunächst werden die Fruchtscheiben n

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Ein aus der Sicht eines Profi-Pâtissier recht übersichtliches, für den gemeinen Hobbykoch aber hundsgemein schwieriges Dessert: Diese Variation auf die Themen Fliederblüten und Dunkelschokolade braucht in der heimischen Küche ein paar Stund

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dass Waldmeister viel mehr sein kann als nur die künstlich hergestellte grüne Färbung in der seltsamerweise ganz und gar nicht weissen Berliner Weisse, gerät immer mehr in Vergessenheit. Schade eigentlich. War doch die Maibowle neben Beeren

Dessert für 4 Personen vom Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers

Gerd Wolfgang Sievers über dieses Dessert aus der K&K-Ära: "Eine süße Mehlspeise, die für die Zeit der Habsburger ganz typisch war und die auch noch heute sehr beliebt ist."

Rezept für 36 Cupcakes von Janet Smith

Janet Smith über ihr Rezept: "Diese Cupcakes sind für ein sommerliches Frühstück ideal. Servieren Sie sie zusammen mit einem Frucht-Smoothie."

Dessert für 4 Personen vom Johann Lafers Küchenchef Martin Steiner

Wer als Küchenchef beim Dessert-Spezi Johann Lafer arbeitet, muss sich bei Süßspeisen ganz schön reinhängen. Martin Steiner meistert diese Aufgabe mit einer raffinierten Kombination von bitter-fruchtig (Grapefruit), süß-schlotzig (Ricotta-P

Dessert für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl

So also essen die Promis der Münchner Bussibussi-Gesellschaft ihren alpenländischen Nockerl-Klassiker: raffiniert aufgeporscht mit Tannenhonig und frischen Zitrus-Aromaten.

Dessert für 8 Personen von Donna Hay

Der Name (auch Croque en bouche) bedeutet in etwa „knuspert im Mund“ und bezeichnet eine kegelförmige Pyramide aus kleinen gefüllten Windbeuteln, die besonderen Anlässen vorbehalten ist. Die Franzosen servieren Croquembouche bisweilen mit B