Rezepte

Veganes Frühstück oder Zwischenmahlzeit für 4 Personen

Gemüse findet in Costa Rica, dem Land zwischen den großen Weltmeeren, in dem mehr überirdisch leckeres Obst an allen Ecken und Enden vor sich hinreift, als wahrscheinlich ganz Mittel- und Lateinamerika zusammen verputzen könnte, erst in den

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hätte man den über das Gericht gebröselten Fetakäse weggelassen und statt dessen zum Beispiel aromatisierte Nuss-Streusel genommen, wäre das Gericht sogar vegan (falls Essig und die Weine ohne Tiereiweiss geklärt wurden). Der auch für Fleis

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn werkelt hier nicht irgendwie asia-crossovermäßig mit Genretypischen Mustern herum, nein, der Mann war ein paar Jahre lang in Hongkong Küchenchef eines der besten Hotelrestaurants Chinas. Was ihn nicht daran hindert, das Wan Ta

Vegane Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Vegan kochen bedeutet den völligen Verzicht auf sämtliche Zutaten, die tierischen Ursprungs sind. Dass das nicht automatisch mit Genussverbot verbunden ist, zeigt das Frühlingsbrot „Pain Printanier mit zweierlei Gemüse-Eis“: das mit bunten

Vegetarische Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Angeblich vor über 1.000 Jahren von den Wikingern auf den heute nach Großbritannien zweitgrößten Inselstaat Europas gebracht, zählt der isländische Skyr schon lange zu den Lieblingsspeisen der Polar-Insulaner. Auf den ersten Blick ein echte

Vegetarisches Zwischen- oder Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wer sich als geübter Hobbykoch an diese handwerklich wie zeitlich recht aufwändigen Zubereitung von fleischfreier Bolognese und Lasagne traut, wird sich wundern, dass ihm auf dem Teller Proteine fleischlichen Ursprunges wohl noch nie so wen

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Für Kalorienphobiker ist Pizza so etwas wie der Antichrist unter den Dickmachern. Das muss nicht sein – trendige Low-Carb-Köche bereiten die Italo-Fladen inzwischen ganz ohne Mehl zu. Willkommen bei der diätfreundlichen Bluccolipizza! In de

Vegetarisches Hauptgericht für 4-6 Personen von Peter Wagner

Eine Variation auf Otto Kochs Klassiker – bei ihm trennten dünne Pfannkuchenschichten eine braune Champignonfüllung. Wir nehmen statt Omelette den im rohen Zustand sehr dünn aufschneidbaren Laternenkürbis. Das hat gegenüber üblicherer Varia

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche. Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Endlich gibt es in Deutschland in vielen großen Supermärkten eine Alternative zu dem Sojagranulat, das als vegetarisches Hackfleischderivat selbst bei Sterneköchen auf dem Teller noch unüberriechbar nach Katzenstreu muffelt: „Quorn“, eine e

Vegane Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Die vegane, sommerlich-frische Vorspeise „Papaya-Avocado-Carpaccio“ paart die herrlich cremige, grasig-anisartig schmeckende Avocado mit nahe liegenden Zutaten wie Limette, Chili, Knoblauch, Ingwer und Korianderblättern, aber auch mit der r

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der Schweizer Oscar Tschirky arbeitete zur Zeit des vorletzten Jahrundertwechsel als Restaurantleiter im New Yorker Nobelhotel Waldorf Astoria und ersann in dieser Zeit einen Salat mit klein geschnittenem Stangensellerie, Äpfeln und einer m

Vegetarische Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Das „vollkommene futuristische Mahl“ des Futuristen-Begründer Filippo Tommaso Marinetti war 1930 die „Luftspeise“, eine Verbeugung vor den italienischen (Militär-)Transatlantikfliegern Francesco De Pinedo und Italo Balbo: ein Teller mit sch

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Low Carb und Zero Tier in einem Rezept: Es schmeckt für ein komplett fleischloses Gericht ungewöhnlich intensiv und voll. Außerdem kann man diese „Lasagne“-Variation, bei der zuvor gegrillte Auberginenscheiben die Funktion der sonst eingese

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Kaltschale ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Es ist eine im Glas angerichtete kalte Schichtvorspeise in Rot, Gelb und Weiß. Die rote Suppe kommt nach unten. Sie offenbart die ganze animalische

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Bei selbst gemachten gefüllten Nudeln erzielt man die besten Ergebnisse durch Verwendung einer geeigneten Mehlmischung und durch zeitintensive Hingabe beim Kneten, sowie ausreichender Quell-Ruhe danach im Kühlschrank. Das Kneten ist ein Rit

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn gibt in diesem Rezept unbezahlbare Profi-Tipps zur Herstellung von Nudelteig für die vegetarische offene Lasagne, die ihre Spannung durch den sanft angebratenen griechischen Schafskäse, die extrem grün schmeckende Kopfsalatsau

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Sobald die überall in Italien üppigst gedeihenden Zucchini zu blühen beginnen, stehen die gefüllten Blüten auf allen Speisekarten. Gerne bereitet man im Veneto einen Risotto zu den Zucchiniblüten, aber vorwiegend werden die schönen Blüten g

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Die knackig in Tempurateig ausgebackenen Austernpilze bilden einen schönen Kontrast zu dem weich-sämigen Kartoffel-Lauch-Püree.

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dee Bader Badener Sternekoch Paul Stradner hat im Brenners Park Restaurant die Tradition seines Vorgängers übernommen und bietet paralell zu den Signature-Menüs auch immer eine rein vegetarische Speisenfolge an. Dieses Zwischengericht mit Z

Vegetarisches Hauptgericht für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Trotz aller Weltläufigkeit und internationaler Kocherfahrung verbeugt sich Mario Lohninger noch immer gern vor den Küchenikonen seiner österreichischen Heimat – bei den Kaspressknödeln auch mit einem kleinen Zwinkern in den Augen.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für die Füllung dieser Ravioli nutzen wir die Geschmackszuspitzung durch Trocknen der Tomaten. Wir dörren vollreife Tomatenhälften über Nacht im Backofen zu einer Restfeuchtigkeit, wie sie auch die unter südlicher Sonne halbgetrockneten Tom

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Beim Sammeln im Wald (hellgelb unter Fichten, blässlich bei Buchen) wird der Pfifferling gern mit dem kräftig orangefarbigen Hygrophoropsis aurantiaca ("Falscher Pfifferling") verwechselt, was aber nicht weiter tragisch ist, denn

Vegetarisches Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Gleich zwei Kürbis-Sorten werden hier verwendet: Der leuchtend orange Hokkaido endet samt seiner mitessbaren Schale nach ein paar heißen Schmorminuten in einer cremigen Mousse. Den größten Teil des Mehls im Kuchenteig für die Mini-Guglhupfe