Rezepte

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von der Kochbuchautorin Monika Kellermann

Sobald die überall in Italien üppigst gedeihenden Zucchini zu blühen beginnen, stehen die gefüllten Blüten auf allen Speisekarten. Gerne bereitet man im Veneto einen Risotto zu den Zucchiniblüten, aber vorwiegend werden die schönen Blüten g

Vegetarisches Zwischengericht oder kleine Hauptspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Pastagericht balanciert auf der Kante zwischen süß und herzhaft: Butternutkürbis, Teig und Tomaten kommen ohnehin in beiden Welten vor, doch den letzten Pfiff geben die Crumbles von Amarettini als krosse Toppingtextur.

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischengericht "Confierte Ringelbete mit Kerbelknollencreme, roter Bete, Getrockneten Preiselbeeren und Kirschkernölsauce&qu

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den so genannten „Drogenküchen“ werden ja – leider – keine spannenden Kochrezepte mit bewusstseinserweiternden Substanzen entwickelt, sondern meist nur schnöde Billigsynthetikdrogen hergestellt. Für Kochschaffende, denen Zubereitung aus

vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Jens Bomke lässt diesem raffinierten vegetarischen Hauptgericht die selbe typische Sternenkoch-Bearbeitungstiefe zukommen wie Rezepten mit Fisch oder Fleisch. Geschickt erzeugt er durch sehr klein geschnittene Füllung eine "fleischige&

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Gemüse reagieren wesentlich zickiger auf ungleichmäßige überstarke Hitze als dicke Fleischteile. Dennoch eignen sie sich auch für dei Zubereitung auf einem Elektrogrill. Dafür werden die Gemüse geputzt, grob zerkleinert, mit nur wenig Öl ei

Vegetarische Vorspeise von Peter Wagner

Die Hauptzutat trägt zwar einen der humorigsten Lebensmittelnamen überhaupt, was aus den Kichererbsen in deutschen Arab-Imbisshütten inzwischen aber zubereitet wird, stimmt meist eher traurig. Höchste Zeit also für Falafel Deluxe, das den d

Vegetarische Vorspeise für 4 oder kleines Hauptgericht für 2 Personen

Auberginen haben fast so viele Feinde wie Freunde: Vielen ist es zu weich, zu eigengeschmackslos, zu fettsaugend oder schlicht zu sehr Banane. Die Pro-Fraktion dagegen schätzt den milden, leicht süßlichen Rohgeschmack, der beim Braten herzh

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Ein billiger Supermarkt-Balsamico – meist Industrieprodukte aus Traubenmostkonzentrat, Karamell, Zuckercouleur, Aromastoffen, Konservierungsmittel und Glyzerin –würde dieses Rezept komplett zerschießen, denn wir garen hauchdünn geschnittene

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Im diesem Rezept setzen wir die Garmethode Dämpfen an zwei Stellen ein: Die Beilagenkartoffeln werden im Dampf nicht ganz fertig gegart und dann mit etwas Öl bestrichen kurz kross gegrillt. Und auch der Hauptdarsteller, unsere trotz ihrer r

Vegane Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Die vegane, sommerlich-frische Vorspeise „Papaya-Avocado-Carpaccio“ paart die herrlich cremige, grasig-anisartig schmeckende Avocado mit nahe liegenden Zutaten wie Limette, Chili, Knoblauch, Ingwer und Korianderblättern, aber auch mit der r

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Low Carb und Zero Tier in einem Rezept: Es schmeckt für ein komplett fleischloses Gericht ungewöhnlich intensiv und voll. Außerdem kann man diese „Lasagne“-Variation, bei der zuvor gegrillte Auberginenscheiben die Funktion der sonst eingese

Vegetarisches Hauptgericht für 4-6 Personen von Peter Wagner

Eine Variation auf Otto Kochs Klassiker – bei ihm trennten dünne Pfannkuchenschichten eine braune Champignonfüllung. Wir nehmen statt Omelette den im rohen Zustand sehr dünn aufschneidbaren Laternenkürbis. Das hat gegenüber üblicherer Varia

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Fett muss bei Frittiergerichten wie diesem japanischen Tempura nach dem ersten Einsatz nicht gleich entsorgt werden. Etwas abkühlen lassen und durch ein Haarsieb in die Originalflasche filtern. Mehr als vier bis sechs Mal sollte es aber

Vegetarische Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Richtig einfach zu realisieren ist dieses sommerliches Rezept , wenn man sich nicht von der Zutatenvielfalt abschrecken lässt: Das alles gibt es im Asialaden oder Online-Shop, fast alle Saucen sind im Kühlschrank ewig haltbar für alle komme

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Für Kalorienphobiker ist Pizza so etwas wie der Antichrist unter den Dickmachern. Das muss nicht sein – trendige Low-Carb-Köche bereiten die Italo-Fladen inzwischen ganz ohne Mehl zu. Willkommen bei der diätfreundlichen Bluccolipizza! In de

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über seine vegane Vorspesie: "Das Gericht entstand, als wir eine grössere Lieferung von aussergewöhnlichen alten Gemüsesorten von einem unserer

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept für Spargel in vier Aggregatszuständen bedient sich der Grundtechniken des Garens in Wasser: Zunächst wird ohne Salzzugabe der komplette Putz-Abfall, also die Schalen und die abgeschnittenen Stangen-Enden (sofern sie nicht dun

Veganes, glutenfreies Nudelgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischen- oder Hauptgericht, das in voller Länge "Maronen-Schwarzwurzelravioli mit Gotlandtrüffel, Rosenkohlblättern und Holu

Vegane Vorspeise von Peter Wagner

Je länger der Winter dauert, um so weniger Auswahl gibt es an Feldfrüchten aus dem Vorjahr. Eine super Gelegenheit, jetzt die große geschmackliche und farbliche Vielfalt der Roten Rübe und ihren bunten Betebrüdern zu entdecken. „Bete und Ar

Veganes, Hauptgericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Hauptgericht: Entstanden ist das Gericht, als ich Bucheckern von den Schleswig-holsteinischen Landesforsten abholte. Der Crunch an

Veganes Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Rohkost muss nicht immer ein Berg Salat sein: Jury hobelt Kohlrabi auf der Aufschnittmaschine hauchdünn, mariniert sie in Kräuteröl und füllt sie raffiniert zu kalten Ravioli.

Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischengericht: "Beim Waldspaziergang entstand dieses Gericht; die Klettenwurzeln wirken ja wie Baumstämme und zusammen mit

Suppe (als vegetarische Vorspeise oder Zwischengang) für 4 Personen von Peter Wagner

Auf vielen Wochenmärkten sind in den Herbst/Wintermonaten hübsch arrangierte Kürbisberge zu sehen, oft sorgfältig aufgeteilt in essbares Gemüse und giftige Zier-Früchte. Als Laie sollte man im Zweifelsfall lieber den Kaufmann/Bauern fragen.