Rezepte

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Die knackig in Tempurateig ausgebackenen Austernpilze bilden einen schönen Kontrast zu dem weich-sämigen Kartoffel-Lauch-Püree.

Vegetarisches Hauptgericht für 6 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Trotz aller Weltläufigkeit und internationaler Kocherfahrung verbeugt sich Mario Lohninger noch immer gern vor den Küchenikonen seiner österreichischen Heimat – bei den Kaspressknödeln auch mit einem kleinen Zwinkern in den Augen.

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Pilzsuppe als modernistische Kaltschale: Die Jus kommt hier als gelifizierte Hemisphere, die Champignons als hauchdünnes Carpaccio und bemerkenswerte Cremebei der wir das in diesem Falle geschmacksmindernde Passieren durch minutenlanges Hig

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Für die Füllung dieser Ravioli nutzen wir die Geschmackszuspitzung durch Trocknen der Tomaten. Wir dörren vollreife Tomatenhälften über Nacht im Backofen zu einer Restfeuchtigkeit, wie sie auch die unter südlicher Sonne halbgetrockneten Tom

Vegane Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Die vegane, sommerlich-frische Vorspeise „Papaya-Avocado-Carpaccio“ paart die herrlich cremige, grasig-anisartig schmeckende Avocado mit nahe liegenden Zutaten wie Limette, Chili, Knoblauch, Ingwer und Korianderblättern, aber auch mit der r

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept für Spargel in vier Aggregatszuständen bedient sich der Grundtechniken des Garens in Wasser: Zunächst wird ohne Salzzugabe der komplette Putz-Abfall, also die Schalen und die abgeschnittenen Stangen-Enden (sofern sie nicht dun

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn werkelt hier nicht irgendwie asia-crossovermäßig mit Genretypischen Mustern herum, nein, der Mann war ein paar Jahre lang in Hongkong Küchenchef eines der besten Hotelrestaurants Chinas. Was ihn nicht daran hindert, das Wan Ta

Vegetarisches Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen

Beim Kochmonster sammeln sich über das Jahr immer mehr Kanten- und Rindenabschnitte von diversen Parmesankäsestücken an, zu hart zum Reiben, aber zu aromakonzentriert zum Wegwerfen. Diese Brocken lassen sich einfrieren oder, für den Geschma

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn gibt in diesem Rezept unbezahlbare Profi-Tipps zur Herstellung von Nudelteig für die vegetarische offene Lasagne, die ihre Spannung durch den sanft angebratenen griechischen Schafskäse, die extrem grün schmeckende Kopfsalatsau

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Endlich gibt es in Deutschland in vielen großen Supermärkten eine Alternative zu dem Sojagranulat, das als vegetarisches Hackfleischderivat selbst bei Sterneköchen auf dem Teller noch unüberriechbar nach Katzenstreu muffelt: „Quorn“, eine e

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hätte man den über das Gericht gebröselten Fetakäse weggelassen und statt dessen zum Beispiel aromatisierte Nuss-Streusel genommen, wäre das Gericht sogar vegan (falls Essig und die Weine ohne Tiereiweiss geklärt wurden). Der auch für Fleis

Suppe (als vegetarische Vorspeise oder Zwischengang) für 4 Personen von Peter Wagner

Auf vielen Wochenmärkten sind in den Herbst/Wintermonaten hübsch arrangierte Kürbisberge zu sehen, oft sorgfältig aufgeteilt in essbares Gemüse und giftige Zier-Früchte. Als Laie sollte man im Zweifelsfall lieber den Kaufmann/Bauern fragen.

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über seine vegane Vorspesie: "Das Gericht entstand, als wir eine grössere Lieferung von aussergewöhnlichen alten Gemüsesorten von einem unserer

vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen vom Wadersloher Sternekoch Jens Bomke

Jens Bomke lässt diesem raffinierten vegetarischen Hauptgericht die selbe typische Sternenkoch-Bearbeitungstiefe zukommen wie Rezepten mit Fisch oder Fleisch. Geschickt erzeugt er durch sehr klein geschnittene Füllung eine "fleischige&

Vegetarischer Snack oder Vorspeise für 6 Personen von Peter Wagner

Dieser Snack wäre auch ein heißer Tipp für Foodtruckbetreiber: Er schmeckt nicht nur im Stehen himmlisch. Man braucht auch einzig eine Gabel und eine Serviette zum Verzehr, die Komponenten lassen sich völlig problemlos in einer mobilen Cate

Vegetarische Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Richtig einfach zu realisieren ist dieses sommerliches Rezept , wenn man sich nicht von der Zutatenvielfalt abschrecken lässt: Das alles gibt es im Asialaden oder Online-Shop, fast alle Saucen sind im Kühlschrank ewig haltbar für alle komme

Vegetarische Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Das „vollkommene futuristische Mahl“ des Futuristen-Begründer Filippo Tommaso Marinetti war 1930 die „Luftspeise“, eine Verbeugung vor den italienischen (Militär-)Transatlantikfliegern Francesco De Pinedo und Italo Balbo: ein Teller mit sch

Vegetarisches Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Griechisches Essen und globale Feinschmeckerkultur, das geht kaum zusammen. Oder doch? Wir haben uns mit einigen Hochküchen-Tricks mal ein paar typisch griechischen Lebensmitteln genähert: Kritharaki, die typischen, reisförmigen Mini-Hartwe

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Der Schweizer Oscar Tschirky arbeitete zur Zeit des vorletzten Jahrundertwechsel als Restaurantleiter im New Yorker Nobelhotel Waldorf Astoria und ersann in dieser Zeit einen Salat mit klein geschnittenem Stangensellerie, Äpfeln und einer m

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das sommerliche Nudelgericht wird mit Messer und Gabel gegessen und lässt sich mit weitaus weniger Tomatensaucenflecken auf dem Hemd genießen als klassische Pappardelle, die meist zum Rollen zu breit und zum Zerstückeln zu glatt sind. Der E

Vegane Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Peter Wagner

Vegan kochen bedeutet den völligen Verzicht auf sämtliche Zutaten, die tierischen Ursprungs sind. Dass das nicht automatisch mit Genussverbot verbunden ist, zeigt das Frühlingsbrot „Pain Printanier mit zweierlei Gemüse-Eis“: das mit bunten

Veganes Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Star-Veggie-Koch Jean-Christian Jury

Ein sättigendes und dennoch leicht bekömmliches Gericht aus dem Rezeptefundus der äußerst geschmacksbetonten Veganerküche. Lässt sich für Lacto-Vegetarier auch gut mit Milch & Sahne zubereiten.

Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Hier geht es dem deutschen Bürgerküchenklassiker an den Kragen – Kartoffeln mit Quark. Klingt erst einmal nicht besonders kalorienschwer, wird es aber meist durch die Zubereitung: Die in sich recht trockenen Pellkartoffeln liegen stumpf auf

Vegetarisches Zwischengericht oder kleine Hauptspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Pastagericht balanciert auf der Kante zwischen süß und herzhaft: Butternutkürbis, Teig und Tomaten kommen ohnehin in beiden Welten vor, doch den letzten Pfiff geben die Crumbles von Amarettini als krosse Toppingtextur.