Rezepte

Dessert für 6-8 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Paul Breitners Frau war im München der 80er Jahre die stadtbekannte Dampfnudel-Königin. Im »Le Gourmet«, dem damaligen Restaurant von Otto Koch, stand sie ab und zu persönlich in der Patisserie, um die b

Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud

Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde.

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Die ganze Bandbreite der Apfelzubereitungsmöglichkeiten auf einem Teller – besonders schmackhaft das Gelee aus Apfelkaramell und die raffiniert in Marzipan eingebackenen Bällchen.

Hauptgericht für 6 Personen von Peter Wagner

Dieses Rezept gelingt mit jeder Kuchenform, die ein Loch in der Mitte hat und in der wir sonst Guglhupf, Marmorkuchen oder andere Rührkuchen backen. Wie die meisten klassischen Hauptgerichte Deutschlands vereint es Fleisch, Gemüse, Sättigun

Hauptgericht für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Das Dämpfen lässt den Fisch gleichmäßig garen, so wird er nicht trocken und ist von oben bis unten glasig und weich in der Struktur. Die Knusprigkeit von Croutons und Speck setzt einen Ge

Snack für 4-6 Personen von Peter Wagner

Wenn wir sogar das Brötchen selber backen, wissen wir, dass in den Snack „Käsemalheur“ nur das rein kommt, was wir drin haben wollen. Das Rezept überträgt die Idee des Muffins mit flüssigem Schokokern auf die herzhafte Welt: Wir backen uns

Hauptgericht für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein herrlich schmackiges Herbst/Wintergericht, in dem Wurzeln, Äpfel und Pumpernickel die ideale Partnerschaft mit der Blutwurst eingehen.

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Die Petersilienwurzel bringt fast null Fett auf die Waage, hält sich mit weniger als sechs Gramm Kohlehydrate und nur 20 kcal pro 100g auch energiemäßig deutlich hinter der Pastinake zurück, und ist sogar eine wertvolle Quelle für Vitamin C

Kuchen für 8 Personen von Peter Wagner

Einer der Lieblingsnaschereien von Menschen und Wespen – mit Hilfe einer japanischen Pflaumenreduktion multikulturell aufgeporscht, aber mit allem, was ein perfekter Zwetschkenkuchen braucht: straffer Hefeboden, sapschige Zwetschkenschicht,

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wir wollen zusammenbringen, was zusammen gehört und verzaubern für unsere Vorspeise „Kraut und Rüben“ zwei in der Hochküche eher selten eingesetzte Pflanzen zu einem kleinen Gaumenschmeichler. Aus den Radieschen wird ein Pesto: Wir schneide

Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Frisch aus dem Rauch, so heißt es ja oft auf irgendwelchen Werbeschildern; doch selten ist es wirklich so. Wenn Sie das Räuchern mal selbst ausprobieren und dann das noch warme Geräucherte genießen, werden Sie nie mehr Kompromisse machen. S

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Pappsüß, fettig und ruck zuck den kompletten Mund verklebend – Marzipan hat unter Feinschmeckern keinen besonders guten Ruf. Das ist schade, denn man kann die Mandelpampe auch zu einem Highend-Dessert aufblasen. Mit Gas.

Hauptgericht für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel

Der volle Titiel dieses Rezeptes aus dem wunderbaren Buch "Die neue Landküche" lautet "Pochierter Karpfen auf Kalbskopf-Gemüsegraupen, Chicoréeconfit und Grapefruit-Beurre-Blanc mit Kalbskopfkrokette". Doch im Grunde ist

Dessert für 4 Personen von Peter Wagner

Dass seine Erfindung – der Eierlikör – irgendwann der Inbegriff des Tantigen werden würde, hätte sich der Antwerpener Destillateur Eugen Verpoorten nie träumen lassen, als er vor über 130 Jahren nach einer Alternative zur Avocado suchte. De

Alleingericht-Rezept für 4-6 Personen von Peter Wagner

Gibt es ein Leben nach Weihnachten? Für die meisten Gänse nicht. Für den Feinschmecker interessanter: hatte die Bratengans ein würdiges Leben vor dem Tode? Ansonsten ist das Essen zu den Feiertagen oft eine eher Kalorien- denn Ideen-reiche

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Zuge der trendigen Wiederentdeckung vieler vermeintlich „unedler“ Teile unserer Nutztiere erlebt nun sogar die Schweineschwarte ein glänzendes Comeback: Als wahres Superfood für die Freunde kohlehydratarmer Ernährungsweise. Super: auch w

Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Angela Merkel kann sie kochen, für Millionen Deutsche ist sie einer der drei beliebtesten Speisen. Keine Schlechte Idee also, die Kartoffelsuppe einmal gründlich zu überdenken. Hier kommt die Version für Gourmets mit Gewichtsbewusstsein. Fe

Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig für ein perfektes Kalbsfrikassee ist neben der absoluten Frische und Qualität der Zutaten – wir nehmen hier fast ausschließlich Bioware – vor allem der Zuschnitt und die sorgfältige Temperaturwahl. Das Fleisch sollte auf jeden Fall

Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht

Hauptgericht für 6 oder Alleingericht für 4 Personen

Während die wenigen übrig gebliebenen Lämmer an ein Leben nach Ostern glauben, überlegen sich die Menschen, was sie mit all den Eiern machen sollen, die der Osterhase gebracht hat. Kleiner Tipp: einfach im „Falschen Hasen“ verstecken – eine

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Ein Original-Fischerrezept hat es auf der Speisekarte eines Rügener Restaurants sogar zu einem Kultschlager in den Bewertungsportalen gebracht: „Lothars Leibgericht“ ist neben dem Ostseedorsch unter Kartoffel-Rosmarinkruste der be-like-ste

Hauptgericht von Alfons Schubeck für das CICAR

Auch der Münchenr Heimatkoch bevorzugt für den im Ganzen geschmorten Vogel die französischen Barbarie-Enten.

Snack für 4-6 Personen von Peter Wagner

Wenn wir sogar das Brötchen selber backen, wissen wir, dass in den Snack „Käsemalheur“ nur das rein kommt, was wir drin haben wollen. Das Rezept überträgt die Idee des Muffins mit flüssigem Schokokern auf die herzhafte Welt: Wir backen uns