Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering

Name: Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Heimatküche
Ingredients: 1 Stück Laugenstange, weich, vom Vortag; 70 g Butter, weich; 0,5 TL Kümmel, ungemahlen; 60 g Bergkäse; 60 g Apfel, rotschalig; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 100 g Camembert, reif; 50 g Romadur; 1 Stück Schalotte; 0,5 TL Paprikapulver, mild, Bio; 0,5 TL Harissa; 2-3 EL Weizenbier

Vorspeise für 2 Personen von Kay-Henner Menge

Ein bayerischer Brotzeitklassiker erfährt hier mit Hilfe von professionellen Servierringen einen edlen Upgrade – unterstützt von einem Bergkäse-Zaun und gebackenen Laugenstangenscheibchen.

Vorbereitungszeit:

Zubereitungszeit: 30m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Sequentiell

Vorspeise

Zutaten

1 Stück Laugenstange, weich, vom Vortag
70 g Butter, weich
0,5 TL Kümmel, ungemahlen
60 g Bergkäse
60 g Apfel, rotschalig
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
100 g Camembert, reif
50 g Romadur
1 Stück Schalotte
0,5 TL Paprikapulver, mild, Bio
0,5 TL Harissa
2-3 EL Weizenbier

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Laugenstange schräg in 0,5 Zentimeter dünne Scheiben schneiden – das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 30 Gramm Butter zerlassen, Kümmel unterrühren, Laugenscheiben damit bepinseln und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten. Laugenchips auf einem Gitter abkühlen lassen.

Inzwischen den Bergkäse reiben. Backpapier auf dem Blech abwischen. Käse in zwei Bahnen von je 26 Zentimeter Länge auf das Papier streuen. Im heißen Ofen in 4 bis 5 Minuten schmelzen lassen, bis der Käse zu bräunen beginnt. Käsestreifen mit einer ?achen Palette abheben, um je einen der kleineren Garnierringe legen und abkühlen lassen.

Apfel halbieren, nicht schälen, und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Camembert und Romadur würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotte schälen und fein würfeln. Apfel zwischen Küchenpapier trocken tupfen.

40 Gramm Butter mit Paprikapulver und Harissa-Paste mischen. Schalotten, Camembert und Romadur unterarbeiten. Apfelwürfel und Bier unter den Obatzten mischen, eventuell salzen.

Anrichten

In den Käseringen anrichten und mit Laugenchips und Radieschen garnieren.

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Kay-Henner Menge

Kay-Henner Menge ist Diplom-Oecotrophologe. Nach dem Studium zog er die
praktische Arbeit am Herd der trockenen Analyse am Computer vor und arbeitet
heute für verschiedene Zeitschriften als Rezeptautor und Foodstylist in der
Versuchsküche eines großen Verlages. Daneben schreibt er Kochbücher zu unterschiedlichen Themen.