Schokoladensoufflé mit flüssigem Nugatkern

Name: Schokoladensoufflé mit flüssigem Nugatkern
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 50 g Vollmilchschokolade; 100 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter; etwas Butter, zimmerwarm; 50 g Zucker, weiss; 3 EL Zucker, weiss; 2 Stück Eier; 2 Stück Eigelb; 30 g Weizenmehl; 20 g Nougat

Dessert für 4 Personen vom Hamburger Feuerwehrkoch Björn Horstmann

Der Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann über sein Rezept: "Die Herstellung von Soufflees gelingt nicht immer, aber wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten, dann sollten Sie keine Probleme damit haben. Die wichtigste Regel lautet: Niemals zwischendurch den Backofen öffnen, denn durch den kalten Luftzug fällt die Masse in sich zusammen. Des Weiteren sollten Sie immer mit frischen Eiern bei Zimmertemperatur arbeiten. Rührschüssel und Schneebesen sollten sauber und frei von Fettspuren sein. Heben Sie erst eine kleine Menge Eischnee unter die Soufflemasse (1–2 Esslöffel) und geben Sie dann erst die restliche Masse dazu. Der Backofen sollte auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden. Zum Servieren das Soufflee mit einer warmen Serviette umgeben, so vermeiden Sie ein rasches Zusammenfallen."

Vorbereitungszeit: 15m

Zubereitungszeit: 15m

Level: Chef de Partie

Zubereitungsart: Sequentiell

Dessert

Zutaten

50 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
etwas Butter, zimmerwarm
50 g Zucker, weiss
3 EL Zucker, weiss
2 Stück Eier
2 Stück Eigelb
30 g Weizenmehl
20 g Nougat

Zubereitung

Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Währenddessen vier ofenfeste Souffleeformen buttern und mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.

Eier, Eigelb und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die geschmolzene Schoko-Butter-Masse unterrühren und das gesiebte Mehl unterheben. Die Souffleeformen zu drei Vierteln befüllen.

Den Nugat in vier Stücke teilen und kleine Kugeln formen. Diese in die Mitte des Teigs drücken, sodass sie etwa mittig in der Masse stecken. Im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht fest sein. Sofort stürzen und servieren.

Weinempfehlung

Château de Jau Rimage les Clos de Paulills Banyuls AOC · 2008 · Grenache
Frankreich - Languedoc - Banyuls/Weingut Château de Jau

Der aus alten Grenache- Reben vinifizierte Banyuls Rimage wurde sehr spät gelesen und lag 1 Jahr lang in 25-Liter-Glasballons, den so genannten Bonbonnes. Dunkle süße Früchte stehen in guter Verbindung mit einem Hauch von Karamell und begleiten den langen Abgang.

Weinerzeugung
Die Trauben von sehr alten Grenache- Rebstöcken werden sehr spät im Oktober gelesen. 5% der Trauben wurde entrappt. Nach einer kurzen Angärzeit im Stahltank wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt. Täglich zweimal wird die Maische mit dem Saft überflutet und reift 4- 6 Wochen auf den Traubenschalen. Dieser Prozess bewirkt, daß besonders die Fruchtaromatik erhalten bleibt. Aus diesem Grund wird der Wein unmittelbar danach in die Flasche gefüllt, die für die frischen Aromen wie ein Gefängnis wirkt.

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Buchempfehlung

Die Feuerwehr kocht mit Feuer und Flamme
Gabriele Gugetzer, Björn Horstmann , Neue Umschau (2010)

Björn Horstmann

Björn Horstmann ist hauptberuflich Oberbrandmeister bei der Berufsfeuerwehr
Hamburg-Barmbek. Bevor der Selfmade-Koch 2004 „Fissler Koch des Jahres" wurde, kochte er regelmäßig im NDR und reiste als Gastkoch um die Welt. Ebenfalls kocht er regelmäßig für seine Kollegen auf der Wache und schrieb gemeinsam mit Kochmonster-Redakteurin Gabriele Gugetzer das Buch "Feuer und Flamme". Horstmann kann auch als Frontcook für Events gebucht werden.