Minestrone al salsiccia
Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
Auch in 50 Jahren „Kochstudio“ lernt man dort noch immer nicht kochen, sondern nur, welche Fertigpampen frische Zutaten so aufblasen, dass sie wie Convenience-Feuerwerke schmecken: laut, bunt, grell, und ruckzuck wieder vergessen. Gauben Sie nicht? Dann kochen Sie doch nachfolgendes Minestrone-Rezept zur Abwechslung mal nicht mit dem obligatorischen Beutel “MAGGI Meisterklasse Frühlingssuppe mit Fleischklößchen“. Sondern nur mit den angegebenen frischen Zutaten. Das wird eine Meisterklassenfahrt der Geschmackssinne. Versprochen!
© Peter Wagner/Kochtext
Vorbereitungszeit: 60m
Zubereitungszeit: 15m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Suppe & Eintopf
Zutaten
Minestrone al salsiccia
- 2 Liter Fleischbrühe
- 250 g Rinderbrust ohne Fett
- 100 g Salsiccia, picante
- 50 g Bauchspeck, geräuchert, aus Tirol
- 300 g Cocktailtomaten
- 1 Stück Fenchelknolle, jung (längliche Form)
- 1 Stück Mangold, Staude, frisch
- 1 Stück Karotte
- 100 g Bohnen, grün
- 1 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Bund Oregano, frisch
- 2 TL Meersalz, fein
- 0,5 TL Pfefferkörner, schwarz
- 8 EL Parmesankäse, vom Stück
Zubereitung
Tomaten gut waschen (auch die aus der Dose), noch feucht mit 1 Tl Meersalz würzen, auf Backpapier im Ofen bei 90 Grad Heissluft 60 Min. schmelzen. Abkühlen lassen.
Speck in feinste Stiftchen schneiden, bei niedriger Hitze in beschichteter Pfanne auslassen, in Küchenkrepp entfetten. Rinderbrust in möglichst dünne Streifen von ca. 3x1cm schneiden. Salsicca längs halbieren, in hauchdünne Halbmonde schneiden – es muss noch Licht durch die Scheiben scheinen, erst dann sind sie dünn genug:
Fenchel, Karotte und Mangold (hiervon werden nur die Stiele benötigt) putzen. Karotte in dünne Ringe schneiden (möglichst exakt die Dicke der Fenchelscheiben). Mit einem ca. 2 cm großen runden Ausstecher exakt gleich große Taler aus den drei Gemüsen stanzen (Sieht toll aus und hilft, die Gemüse gleichmäßig auf den Punkt zu garen).
Rest der Gemüse klein würfeln, 15 Min. mit der Brühe aufkochen, abseihen (dieses Gemüse wird nicht mitgegessen).
Frühlingszwiebel putzen und von dem hellgrünen und weißen Teil Längsstreifen von ca. 2 cm Länge schneiden – dieser asiatische Zuschnitt bewirkt im Gegensatz zu dem Ringzuschnitt, dass das Aroma nicht in die Suppe abgegeben, sondern in der Lauchzwiebel erhalten bleibt:
Bohnen putzen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hobeln. Oreganoblätter von den Stängeln abziehen, nicht zu fein hacken:
In die kochende Brühe (siehe Step-By-Step-Anleitung) zuerst die Bohnen und die Rinderbrust geben, nach 3 Min. die Karotten und den Pfeffer, nach weiteren 3 Min. den Mangold und Fenchel. Temperatur verringern, 5 Min. köcheln lassen. Knoblauch, Salsiccia, Oregano, Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben, nach 3 Min. mit Salz abschmecken.
Parmesan auf einer möglichst scharfen Schneidereibe in feine Locken reiben:
Schritt für Schritt
Anrichten
Vier große, tiefe Teller (z.B. Pastateller) gut vorheizen, Suppe verteilen, Speck und Parmesan darüber streuen und nach Belieben z.B. mit fein gehacktem Oregano am Tellerrand dekorieren. Die Suppe sättigt auch ohne Brot, es passt aber auch eine warme focaccia alle erbe gut dazu.
Weinempfehlung
Italien - Toskana-Chianti
Der Poggio delle Faine Toscana stammt aus alten Weinanlagen welche alle nach Süden ausgerichtet sind. Geringe Erntemengen, eine schonende Verabreitung nur durch Schwerkraft bringen einen genialen und beeindruckenden Rotwein aus der Toskana hervor. Das konzentrierte Bukett des Poggio delle Faine Toscana begeistert mit viel Cassis, Kirschen und Pflaumen wird von Vanille und Zedernholz filigran aber prägnant unterlegt. Am Gaumen des Poggio findet sich Mokka, Schokolade, wieder die Beeren der Nase, dicht, konzentriert, volluminös, schmelzig mit Tiefgang und ewigem Nachhall.
Poggio delle Faine ist ein moderner Betrieb im Herzen des Chianti Classico. Die rote Cuée aus 80% Sangiovese und 20% Cabernet Sauvignon misst sich mit den großen Super Toskanern dieser Region. Der Wein stammt aus alten Rebanlagen, die vorwiegend nach Süden exponiert sind. Die Trauben werden allein durch Schwerkraft zu Wein verarbeitet. Der Rotwein reift für ein Jahr in neuen französichen Barriques. Das Resultat ist beeindruckend: ein körperreicher, schon trinkfertiger Wein mit komplexen Anlagen und satten Aromen. Ein Super Toskaner zu einem kleinen Preis!
Dieser Wein sollte 5 Stunden vor dem Trinken geöffnet werden.
Musikempfehlung
In Ermangelung einer neuen Paolo-Conte-CD greifen wir auf der Suche nach einer passend-sonoren Männerstimme zur wieder entdeckten „ It'S Not Big It'S Large“ (Curb) von dem hier mal gar nicht so Country-lastigen Lyle Lovett – oder zu J.J. Cales vielleicht letztem Album „Roll On“ (Warner), auf dem er sich sogar an Jazz-Scat-Gesang versucht.
Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...