Rezepte

Vorspeise für 4 Personen von Delphine de Montalier

An heißen Sommertagen bieten sich erfrischende, kalte Gemüsesuppen als leichte Kost an. Wie diese wunderbar feine, im Geschmack leicht säuerlich-scharfe, Avocadosuppe von der namhaften französische Kochbuchautorin Delphine de Montalier.

Vorspeise für 10 Personen nach dem Rezept für das 2009 Inaugural Luncheon von Barack Obama

Barack Obama, der angeblich ein halbwegs essbares Chili in der heimischen Küche zustande bringen soll, mag am liebsten die Linguine mit Shrimps von seiner Frau Michelle und wird diesen Meeresfrüchte-Auflauf vollständig wegputzen. Das Rezept

Hauptgericht für 6 Personen von Peter Wagner

Selbst Thomas Keller, mit seiner „The French Laundry“ im kalifornischen Yountville einer der fünf besten Köche Amerikas, hat immer wieder typische US-Fischsuppe auf der Karte stehen – allerdings nicht so sämig wie im volkstümlichen Ursprung

Zwischengang oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Ein wunderbares Gericht für die kalte Jahreszeit: Ravioli mit Kastanienmehl mit feiner Füllung aus frischem Wildfleisch dümpeln leise in klarer, stärkender Steinpilz-Fleischbrühe.

Zwischengericht für 4 Personen von Douce Steiner

Den Klassiker der französischen Bistro-Vorspeisenkarte interpreiert die badische Sterneköchin Douce Steiner auf augenzwinkernde Weise – mit frittierten Käsebällchen am Spieß.

Gulasch für 6 bis 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Das ungarische Nationalgericht schlechthin. Es gibt so viele »echte« Gulaschrezepte, dass es schwierig ist, das Original zu finden. Die Wurzeln des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter: Schäfer schnitten ihr Fleisch in Stücke und kochten es

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Suppen mit und aus den sonst stets vorschnell entsorgten Kartoffelschalen genießen keinen guten Ruf, waren sie doch Teil der (Unter-)Ernährung in den Hungerwintern nach dem Zweiten Weltkrieg. Die modernisierte Version setzt allerdings auch

Vegetarisches Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

In den so genannten „Drogenküchen“ werden ja – leider – keine spannenden Kochrezepte mit bewusstseinserweiternden Substanzen entwickelt, sondern meist nur schnöde Billigsynthetikdrogen hergestellt. Für Kochschaffende, denen Zubereitung aus

Alleingericht für 6 Personen aus „Das große Buch der russischen Küche“

Die Soljanka ist ein Eintopf auf Grundlage einer Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe mit scharfen Gewürzen. Ursprünglich war dieses Gericht nicht so sehr „sauer-salzig-scharf“ gedacht, doch später begann man der Suppe Kapern, Zitrone, Oliven, m

Zwischengericht für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, über sein Rezept für joak/khao tom: „ Bei Thailändern sehr beliebt – entweder als herzhaftes Frühstück oder als sättigender, leicht verdaulicher Snack am

Alleingericht von Peter Wagner für 8 Personen

Ein paar ziemlich scharfer Messer kommen hier zum Einsatz, weil wir kein im Wolf zerquetschtes, sonder sauber geschnittenes Fleisch wollen, das deshalb auch einen Großteil seines aromatischen Fleischsaftes behält: Das langfaserige Rind wird

Alleingericht für 4 oder Zwischengericht für 6 Personen von Peter Wagner

Linsen gehören zu den absoluten kulinarischen Globalisierungsgewinner – man schätzt sie in Indien, Amerika, Nordafrika und sogar in Schwaben. Hier kommen gleich drei Sorten zum Einsatz: die kleinen Roten für eine fettarme Cremesuppe mit lei

Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Diese frische Suppe kommt ursprünglich aus Persien und Aserbaidschan und ist die vermutlich köstlichste Art, saure Granatäpfel zu genießen. Ein Augen- und Gaumenschmaus gleichermaßen, wird die klare Brühe als raffinierter Zwischengang oder

Alleingericht für 4 Personen

Auch vermeintlich Einfaches wie ein Topf voller Wurzeln kann dem ambitionierten Hobbykoch höchste Präzision abverlangen – wie bei diesem gebundenen Wurzeleintopf. Dieses Rezept lebt davon, dass alle Wurzel-Einlagen in exakt gleich große Wür

Vorspeise für 4 Personen von der Allgäuer Starköchin Barbara Schlachter-Ebert

Eine wärmende, wunderbar herbstliche Cremesuppe, bei der sich die fruchtigen Aromen von Birne und Sellerie perfekt mit dem erdigen Geschmack der glacierten Maronen verbinden. Vegetarier können den Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden.

Alleingericht oder Vorspeise für 4 Personen von Sterneköchin Douce Steiner

Schwäbischer Klassiker, für die Sternenküche aufgehübscht: Was sich so zartgrün in der Suppe räkelt, kann nur lecker schmecken.

Alleingericht für 6 Personen von Lori De Mori

Italienische Bauernküche für überzeugte Einfachkocher: Alles in den Topf, Deckel drauf, 3 Stunden später mal wieder so richtig satt werden.

Suppe für 40 Portionen, zum Einfrieren geeignet

Mit der Ursuppe fängt alles an.Sind von ihr erst einmal 20 Portionen eingefroren,kann es jeden Tag Eintopf, Suppe, Coulis, Consommee Double, Fond, Jus, Glace oder sonst welchen Quatsch mit Sauce geben.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Bei diesem Zauberkunststück aus der Molekularküche bleibt das Öl bis zum Finale kalt – und bringt dann als Soba-Öl-Nudel mit einem Schluck heißer Minestrone die Olivenjungfrauen im Mund zum Tanzen.

Scharfe Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

An der Vollfettfrucht Avocado mit 5 Prozent Fett (bei ca. 220 kcal) kann man höchstens dann sterben, wenn wir uns mengenmäßig daran tot fressen. Wofür es aber weltweit noch keinen dokumentierten Präzedenzfall gibt. Ganz im Gegensatz zu Taus

Hauptgericht für 4 Personen von Claudia Mussotter

Tausend Kapitel wären an dieser Stelle nötig, um die zahlreichen Rezepte für die Fischsuppe Purrusalda mit Bacalao ( Klippfisch) aufzuzählen, die die baskische Küche mit dem ganzjährig verfügbaren Trockenfisch bereithält: a la vizcaína, al

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das gut durchwachsene Lammfleisch von Bauch und Haxe wird beim Schmoren schön saftig, das Servieren im Brotlaib mit Applaus von den Gästen bedacht. Zur Sicherheit ein Schüsselchen gerührter Quark als Feuerlöscher bereit halten.

Hauptgericht für 4 Personen

Wenn dieser Hühner-Erdnusseintopf unseres WM-Vorrundengegners Ghana, der auch vegetarisch oder mit anderen Fleischsorten in Ghana mindestens einmal die Woche kredenzt wird, ein bisschen sämiger einkocht, kann man ihn ganz ohne weitere Beila

Suppe für 4 Personen von Peter Wagner

Die Petersilienwurzel bringt fast null Fett auf die Waage, hält sich mit weniger als sechs Gramm Kohlehydrate und nur 20 kcal pro 100g auch energiemäßig deutlich hinter der Pastinake zurück, und ist sogar eine wertvolle Quelle für Vitamin C