Wan-Tans in Chiliöl
Vorspeise für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry
Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Ein wirklich einfaches Wan-Tan-Rezept. Wer mag, kann auch nur Garnelen oder Schweinefleisch für die Wan-Tans verwenden. Mit Tiefsee-Scallops (große Jakobsmuscheln) zwischen den Teigblättern entstehen besonders üppige Teigtaschen. Das Dressing passt auch zu vielen anderen Gerichten, zum Beispiel zu Hähnchen, das in Meistersauce mariniert wurde, oder als Salatdressing."
© Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit: 15m
Zubereitungszeit: 15m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Vorspeise
Zutaten
Wan-Tans
- 12 Stück Wan-Tan-Blätter
- etwas Weizenmehl
Füllung
- 200 g Schweinehackfleisch
- 0,5 Stück Karotte, fein gewürfelt
- 2 Stück Korianderwurzel, gerieben und gehackt
- 2 Stück Shiitake-Pilze, geschmort a la Neil Perry, fein gewürfelt
- etwas Ingwer-Brunoise
- 2 Stück Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 0,5 TL Zucker, fein
- 1 TL Sojabohnensauce, gelb
- 1 TL Austernsauce
- etwas Sesamöl, geröstet
Dressing
- 2 TL Ketjab Manis
- 1 EL Chiliöl
- 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 TL Reisessig, schwarz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Zubereitung
Dressing
Ketjap Manis mit Chiliöl, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) und schwarzem Pfeffer mischen.
Füllung
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen.
Wan-Tans
Aus etwas Mehl und Wasser ein zähflüssige Paste bereiten. Jeweils 1 TL Füllung für jedes Wan-Tan-Teigblatt verwenden. Wan-Tans zum Dreieck falten, dabei alle Spitzen zur Mitte umschlagen und mit Mehlpaste verschließen. Runde Wan-Tan-Blätter werden einfach gefüllt, einmal zur Hälfte gefaltet und mit Mehl und Mehlpaste verschlossen.
Wan-Tans in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Dressing beträufeln.
Anrichten
Tipp
Hierzu passen hervorragend die geschmorten Shiitake-Pilze a la Neil Perry.
Weinempfehlung
Pfalz
Der Markus Schneider Kaitui ist eine Hommage an den in Neuseeland sehr heimischen Sauvignon Blanc und den Namen Schneider welcher in der Sprache der Urweinwohner Neuseelands, den Maori, Kaitui heist. Sensation im Glas. Die Farbe hellgold mit feinem Glanz. Primäraromatik: Feuerstein, Ginster, Limette, Zitronengras, grünes frisch gemähtes Gras, etwas Mandarine. Sekundäraromatik: Melone, Hibiskus, Nana-Minze, mineralische Aromen. Er wuchs auf Löß-Lehmböden, mit feiner Kalkeinlage und diese Herkunft prägt auch sein Bukett. Am Gaumen konzentriert, eine süssliche Spitze die von ordentlich Säure getragen begleitet wird. Absolut genialer Wein mit extremer dichte und Langlebigkeit. Ein Wein nach dem ersten Schluck noch für Minuten präsent. Wahnsinn.. Ganz grosser Wein für wenig Geld.
Buchempfehlung
Asia Food: Balance und HarmonieNeil Perry , Collection Rolf Heyne (2009)
Neil Perry zählt weltweit zu den Topköchen. Sein Restaurant »Rockpool« in Sydney ist weit über Australien hinaus bekannt. Neil Perry ist seit elf Jahren »Chefkoch« der australischen Fluggesellschaft Quantas, für die er die Menüs der First und Business Class kreiert.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Neil Perry, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Neil Perry steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.