Würziger Garnelensalat
Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch Neil Perry
Super Vorspeise in nur 15 Minuten: Der australische Koch-Superstar Neil Perry zeigt, wie schnell die asiatische Küche einen würzigen Garnelensalat auf den Teller bringen kann.
© Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit: 10m
Zubereitungszeit: 5m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Vorspeise
Zutaten
Salat
- 500 g Riesengarnelen, gekocht
- 1 Stück Limette
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker, fein
- 5 Stück Chilischote, grün
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Stück Schalotte, rot
- 1 handvoll Minzeblätter, frisch
- 1 handvoll Korianderblätter, frisch
- 2 Stück Kaffirlimettenblätter
Zubereitung
Limette auspressen, Saft, Fischsauce und Zucker mischen. Garnelen (geschält, Darmfaden entfernt, Schwanz belassen), Chilischoten (in feine Ringe geschnitten), Zitronengras (harte Hüllblätter entfernt, in dünne Scheiben geschnitten), Schalotten (in feine Ringe geschnitten), Minze-, Koriander- und Kaffirlimettenblätter (sehr fein geschnitten) mit dem Dressing vermengen, würzen und gegebenenfalls mit Salz oder Zitrone abschmecken. Sofort servieren.
Weinempfehlung
Neuseeland - Marlborough
Der Jungwein wurde bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltank langsam vergoren, dann entwickelte dieser Sauvignon Blancäusserst ausgeprägte Fruchtaromen und wurde anschließend eine kurze Zeit im Barriqueausgebaut, ohne jedoch den Einfluss von Holz gewinnen zu lassen. Lediglich Tiefe und Komplexität verlieh ihm diese Maßnahme.
Seine Farbe strahlt in hellem Gelb und bringt einen opulenten Duft von Stachelbeeren, Veilchen und frischer Ananas in die Nase. Am Gaumen dann ein Sauvignon Blanc vom aller Feinsten; Mineralität und saftige Frische, komplexe fruchtige Aromen. Ein ganz großer Wein, der allemal sein Geld wert ist!
Buchempfehlung
Asia Food: Balance und HarmonieNeil Perry , Collection Rolf Heyne (2009)
Neil Perry zählt weltweit zu den Topköchen. Sein Restaurant »Rockpool« in Sydney ist weit über Australien hinaus bekannt. Neil Perry ist seit elf Jahren »Chefkoch« der australischen Fluggesellschaft Quantas, für die er die Menüs der First und Business Class kreiert.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Neil Perry, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Neil Perry steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.