Rezepte

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerund

Ergibt 400 ml

Erdnusssaucen sind in ganz Südostasien verbreitet, wo man sie gern zu Satays und Frühlingsrollen serviert. In Indonesien sind sie noch eine Spur pikanter als im ostpazifischen Raum, da man dort etwas Currypaste zugibt.

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein delikates gedämpftes Gericht, das besonders bei den Kantonesen und in Fujian sehr beliebt ist. Das Eiweiß lockert das Fleisch und die Bambussprossen oder Wasserkastanien bilden den Kontrast zu der sonst zartweichen Struktur des Gerichts

Zwischengang für 4 Personen von Kylie Kwong

Omelett in ungewohnter Form mit selbst gemachter süß-sauer-Sauce von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong. Auch als Frühstück oder Vorspeise geeignet.

Vorspeise oder Snack für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

In ganz Südostasien ist die Bittergurke allgemein beliebt. Ohne Frage macht sie ihrem Namen alle Ehre, trotzdem kann auch unsereiner Gefallen an dem anfangs befremdlichen Geschmack finden. Man findet sie in Asialäden, auch unter den Bezeich

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

Bei diesem Salat verschwimmen die Grenzen zwischen Currys, Salaten und Nahmprik-Relishes. Ist es ein Salat mit reichhaltiger Sauce, mit Relish serviertes Gemüse oder ein trockenes Curry? Dies ist bezeichnend, denn die Thai-Küche funktionier

Hauptspeise für 4 Personen vom Dreisterne-Koch Dieter Müller

Wer glaubt, er hat schon alles gekocht, kann sich gern einmal in aller gebotener Ruhe mit diesem Fischgeniestreich vom Dreisterner Dieter Müller beschäftigen. Tipp: Nehmen Sie sich einfach die nächsten vier Tage sonst nichts vor.

Kambodschanisches Dessert für 6-8 Personen

Ein Rezept von den Köchen des Restaurant Romdeng in Phnom Penh: Ananas und Chili in Kokosnussgelee mit Kaffirlimetten-Sirup – zur Unterstützung des Kinderhilfswerkes Friends International

Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food": "Dieses Curry ist trotz der vielen Zutaten einfach gekocht und köstlich. Man kann eine gehackte ganze Ente verwenden; ich bevorzuge allerdings Keulen, da sie saftiger bleiben."

Hauptgericht für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei

Ein wahrer Crossover-Hammer: Westliche Zutaten wie Saibling oder Spinat paaren sich hier mit Orientalik (Zimt) und asiatischen Aromen von Limetten bis Curry.

Alleingericht für 4 Personen von Olaf Niemeier,

Dieses Fisch Curry aus der südindischen Region Goamit, mit Chili und Curryblätter wird serviert mit Zitronenzwiebelsamen parfümiertem Reis und Pak Choy. Olaf Niemeier, der Picasso der euro-asiatischen Crossover-Küche, erreicht hier mit edle

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Auch eines der zehn Nationalgerichte Singapures – eigentlich ein Salat, der in den Garküchen an der

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Generell macht es Sinn, bei Verwendung von Entenresten früherer Mahlzeiten die Haut vorsichtig abzutrennen, zwischen zwei Lagen Backpapier in eine Pfanne zu legen, mit einer zweiten Pfanne zu beschweren und schließlich bei voller Pulle die

Rezept für 30 Party-Snacks

Herrlich Asia-scharf mariniertes Rindfleisch in frischen Gurkenbechern auch als Finger Food lecker. Ein echter Bringer für Buffet und Party.

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

2 große Enten für 4 Personen – hier wird man garantiert satt. Interessant für ein Asia-Rezept ist der Einsatz von Pökelsalz, der es erst ermöglicht, die Enten in Kochbrühe tatsächlich zart zu garen.

Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Kalt marinierter Thunfisch in Sashimi-Qualität – dieses Prinzip variiert der TV-Koch Björn Freitag hier einmal nicht asiatisch, sondern mediterran mit Avocado und fruchtiger Kompott-Beigabe.

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Nicht alle Hunan-Gerichte sind scharf, wie dieses Rezept beweist. Seinen Namen hat es von dem Klebreis, mit dem die Fleischbällchen umhüllt sind und der wie Perlen schimmert.

Zwischengericht für 2 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow

Joanna Farrow "Diese Suppe ist schnell und einfach zubereitet. Sie basiert auf einer kräftigen Brühe und bietet sich perfekt an, um Rinder- oder Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank aufzubrauchen. Das Fleisch quer zur Faser zerteilen, da

Vorspeise für 4 Personen von der Kochbuchautorin Gabriele Halper

Eine raffinierte Vorspeise, die auch als Fingerfood oder Partysnack großen Eindruck hinterlassen wird: saftige, scharf marinierte Rinderfiletscheiben auf Holzspieße gerollt, werden in einen mit Vanille, Limette und frischem Ingwer abgeschme

Dessert für 4 Personen

Diese Lafer-Idee für süße Sushi befand der „Feinschmecker“ als „mittelschwer; Zubereitungszeit 1,5 Stunden“. Als ich die fruchtigen Maki, Kanibu und Nigiri dann nach sauschweren drei Stunden endlich in meiner leicht abgewandelten Form hatte

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Hier haben wir es gewissermaßen mit einer Sauce gewordenen Tom Yam Gai zu tun, der thailändischen Zitronengras-Kokos-Suppe. Westlicher Hochkücheneinfluss kommt durch die starke Reduktion von Geflügelfond und später auch der Kokosmilch, sowi

Vorspeise für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, über sein Rezept für som tam: „Das Rezept reicht für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil eines gemeinsamen Essens mit mehreren Personen. Dies e

Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

Der australische Starkoch David Thompson über sein Hauptgericht: "Ein Panaeng-Curry ist wohl eines der beliebtesten im Thai-Repertoire. Es ist salzig, süß, duftet nach süßen Basilikum, schmeckt im Hintergrund nach Erdnüssen, ist mit vi

Vorspeise für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Owen hat dieses Rezept von ihrem Vater, der dafür lebende Krabben vom Markt nach Hause brachte: "Da ich nicht das Talent meines Vaters im Umgang mit ganzen, lebenden Krabben geerbt habe, beziehe ich das Fleisch küchenfertig vorbereitet