Grüner Papayasalat

Name: Grüner Papayasalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 200 g Papaya, grün; 1-2 Stück Knoblauchzehen; 2-5 Stück Chilischote, scharf, entkernt; 1 Prise Salz; 1-2 TL Palmzucker; 2 Stück Spargelbohnen, in 1 cm lange Stücke geschnitten; 2 EL Erdnüsse, gehackt; 2 Stück Tomaten; 2 EL Garnelen, getrocknet; 1 Stück Thai-Aubergine; 2-3 EL Fischsauce; 1-2 EL Limettensaft; 200 g Jasminreis; 1 Liter Hühnerbrühe, frisch; 100 g Schweinehackfleisch; 3 EL Sojasauce, hell; 1/4 TL Pfeffer, weiss aus der Mühle; 2 Stück Eier, hart gekocht; 2 Stück Frühlingszwiebel; handvoll Korianderblätter, frisch; 1 EL Knobauchstückchen, frittiert; 1-3 Stück Chilischote; 200 ml Essig; etwas Fischsauce

Vorspeise für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, über sein Rezept für som tam: „Das Rezept reicht für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil eines gemeinsamen Essens mit mehreren Personen. Dies entspricht dem Wesen thailändischen Street Foods.“

Vorbereitungszeit: 15m

Zubereitungszeit: 10m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Sequentiell

Vorspeise

Zutaten

Grüner Papayasalat

200 g Papaya, grün
1-2 Stück Knoblauchzehen
2-5 Stück Chilischote, scharf, entkernt
1 Prise Salz
1-2 TL Palmzucker
2 Stück Spargelbohnen, in 1 cm lange Stücke geschnitten
2 EL Erdnüsse, gehackt
2 Stück Tomaten
2 EL Garnelen, getrocknet
1 Stück Thai-Aubergine
2-3 EL Fischsauce
1-2 EL Limettensaft

Reissuppe

200 g Jasminreis
1 Liter Hühnerbrühe, frisch
100 g Schweinehackfleisch
3 EL Sojasauce, hell
1/4 TL Pfeffer, weiss aus der Mühle
2 Stück Eier, hart gekocht
2 Stück Frühlingszwiebel
handvoll Korianderblätter, frisch
1 EL Knobauchstückchen, frittiert
1-3 Stück Chilischote
200 ml Essig
etwas Fischsauce

Zubereitung

Papaya schälen, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch grob raspeln. Knoblauch und Chilis mit Salz und Zucker im Tonmörser mit einem Holzstößel fein zermahlen.

_Bohnen_stücke, Tomaten (Haut abgezogen, geachtelt und entkernt) und getrocknete Garnelen, sowie Aubergine (geputzt und in Scheiben geschnitten) hinzufügen. Gleichzeitig mit dem Stößel mahlen und mit einem großen Löffel alles mischen.

Das Ganze mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Anrichten

Papayaraspel unterheben und mit dem Dressing mischen.

Weinempfehlung

Tenuta Maggiore Malvasia Clelia Bianco IGT · 2008 · Malvasia
Italien - Lombardei - Oltrepò Pavese DOC

Malvasia ist eine aromatische Rebsorte. Sie ist weniger intensiv als der Moscato, gibt dem Wein aber ähnlich würzige Aromen. Der Malvasia von Roberto Sisti stellt neben die würzigen Aromen eine fein ziselierte Säure, die eine angenehme Frische und eine schöne Spannung entstehen lässt. In der Nase finden wir intensive und würzige Aromen von Birne, Oregano uns Zitronen. Am Gaumen spannungsvoll und erfrischend. Gut gekühlt ein herrlicher Frühlingswein.

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Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe, Weltenbummler, Chefkoch und Spezialist für die thailändische Küche, brachte von seinen Reisen zahlreiche Informationen und Bilder mit: Er beschreibt die Produktvielfalt, berichtet von kulinarischen Highlights und lokalen Essgewohnheiten, zeigt die verschiedenen Kochtechniken und verrät Geheimtipps zu den besten Adressen.

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Tom Vandenberghe, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Tom Vandenberghe steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.