Aromatische Krabbenküchlein

Name: Aromatische Krabbenküchlein
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 500 g Krabbenfleisch; 225 g Kartoffel, festkochende Sorten; 3 EL Frühlingszwiebeln; 3 EL Petersilie, glatt; 2 EL Kaffirlimettenblätter; 1 EL Zitronengras; 1 TL Ingwer, frisch; 0,5 TL Kurkuma, gemahlen; 1 TL Chiliflocken, getrocknet; 1 TL Koriander, gemahlen; 1 TL Backpulver; 1 EL Reismehl, Bio; 0,5 TL Zucker, weiss; 0,5 TL Pfeffer, schwarz aus der Mühle; 1 Stück Ei; 115 ml Erdnussöl

Vorspeise für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Owen hat dieses Rezept von ihrem Vater, der dafür lebende Krabben vom Markt nach Hause brachte: "Da ich nicht das Talent meines Vaters im Umgang mit ganzen, lebenden Krabben geerbt habe, beziehe ich das Fleisch küchenfertig vorbereitet von meinem Fischhändler."

Vorbereitungszeit: 30m

Zubereitungszeit: 30m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Sequentiell

Vorspeise

Zutaten

500 g Krabbenfleisch
225 g Kartoffel, festkochende Sorten
3 EL Frühlingszwiebeln
3 EL Petersilie, glatt
2 EL Kaffirlimettenblätter
1 EL Zitronengras
1 TL Ingwer, frisch
0,5 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Chiliflocken, getrocknet
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Backpulver
1 EL Reismehl, Bio
0,5 TL Zucker, weiss
0,5 TL Pfeffer, schwarz aus der Mühle
1 Stück Ei
115 ml Erdnussöl

Zubereitung

Man kann frisches oder gefrorenes Krabbenfleisch oder dieselbe Menge weißes und braunes Fleisch, gemischt, von 2 größeren frischen Krabben nehmen. Kartoffeln schälen, gar kochen und mit einer kräftigen Prise Salz zerdrücken. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Ingwer fein hacken.

Alle Zutaten außer dem Ei und dem Öl mit den Händen oder einer Gabel gründlich vermengen. Statt Reismehl kann man auch Weizenmehl nehmen. Chiliflocken nach Belieben auch weniger nehmen. Zum Schluß das leicht verquirlte Ei einarbeiten und die Fleischmasse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 12, 16 oder 20 gleich große Portionen teilen, diese zu Kugeln rollen und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Das Erdnuss- oder Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne kräftig erhitzen. Die Fleischkugeln flach drücken. In zwei oder drei Durchgängen jeweils 6 - 8 Krabbenküchlein braten, dabei nach 2 min wenden. Nach weiteren 2 min, vielleicht auch schon etwas früher, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

Auf einzelnen Tellern jeweils drei bis fünf Küchlein anrichten, begleitet von etwas gemischtem Blattsalt mit einem pikanten Dressing Ihrer Wahl.

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Sri Owen gilt als die Grande Dame der indonesischen Küche. Sie wurde auf Sumatra geboren, studierte Englisch und Literatur, arbeitete als Bibliothekarin, bis sie einen englischen Kollegen heiratete und nach Großbritannien übersiedelte. Dort schrieb sie 1976 ihr erstes Kochbuch und eröffnete 1984 das damals einzige indonesische Delikatessengeschäft Londons. Owen ist eine der bedeutendsten Lehrerinnen und Forscherinnen der südostasiatischen Kochkultur, hat unzählige Standardwerke zu diesen Themen geschrieben und entwickelt alle Rezepte gemeinsam mit ihrem Mann Roger.