Indonesische Erdnusssauce
Ergibt 400 ml
Erdnusssaucen sind in ganz Südostasien verbreitet, wo man sie gern zu Satays und Frühlingsrollen serviert. In Indonesien sind sie noch eine Spur pikanter als im ostpazifischen Raum, da man dort etwas Currypaste zugibt.
© Richard Young/Christian Verlag
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 15m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Beilagen & Grundrezepte
Zutaten
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Schalotte
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch (Bio)
- 2 TL Currypaste, rot
- 1 TL Garnelenpaste
- 2 TL Zucker, weiss
- 125 ml Wasser
- 100 g Erdnussbutter, Bio, ohne Zucker
- 2 TL Ketjab Manis
- 1 Spritzer Chiliöl
Zubereitung
Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die gehackte Schalotte und den zerdrückten Knoblauch darin in 4-5 min glasig schwitzen.
Die Kokosmilch zugießen und zum Kochen bringen. Die Currypaste, die Garnelenpaste (falls verwendet), und den Zucker einrühren.
Das Wasser und die Erdnussbutter zugeben, die Hitze reduzieren und die Ketjap manis untermengen. Die Sauce noch 1 min köcheln lassen.
Tipp:
In einem fest verschlossenen Gefäß hält sich die Erdnusssauce im Kühlschrank 3-4 Tage.
Anrichten
Die Sauche in eine Servierschale gießen, nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln und warm servieren.
Buchempfehlung
Saucen für GenießerPaul Gayler , Christian Verlag, München (2010)
Autor und Küchenchef PAUL GAYLER hat in einigen der renommiertesten Restaurants Londons gearbeitet, darunter dem The Dorchester und dem Inigo Jones. Er hat bereits viele Kochbücher geschrieben und wurde dafür mit diversen Preisen ausgezeichnet, darunter auch mit dem Gourmand World Cookbook Award. In Fernsehen und Radio ist er ebenfalls regelmäßig Gast, wenn es ums Thema Essen und Trinken geht. Heute ist er die kulinarische Seele des Londonder Luxushotels The Lanesborough, wo er mit 35 Köchen hervorragende Gerichte kreiert.