Saiblingsfilets auf Zimtblattspinat mit Limettencurrysauce

Name: Saiblingsfilets auf Zimtblattspinat mit Limettencurrysauce
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 4 Stück Saiblingsfilets mit Haut (groß); etwas Meersalz; etwas Pfeffer, grün, aus der Mühle; 1,5 EL Limettencurryöl; 2 Stück Limetten; 1 Stück Bio-Limette; 2 EL Zucker, braun; 60 ml Weißwein; etwas Meersalz; etwas Pfeffer, grün, aus der Mühle; 4 EL Limettencurryöl; 600 g Blattspinat, frisch; 3 Stück Schalotten; 30 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 20 g Butter; etwas Salz; 0,5 TL Zimt, gemahlen; Bund Pfeffer, weiss aus der Mühle

Hauptgericht für 4 Personen von der Curry-Päpstin Bettina Matthaei

© Michael Boyny, München aus „Im 7. Curryhimmel“, Hädecke Verlag

Ein wahrer Crossover-Hammer: Westliche Zutaten wie Saibling oder Spinat paaren sich hier mit Orientalik (Zimt) und asiatischen Aromen von Limetten bis Curry.

Vorbereitungszeit: 25m

Zubereitungszeit: 45m

Level: Chef de Partie

Zubereitungsart: Sequentiell

Hauptspeise

Zutaten

Saiblinge

4 Stück Saiblingsfilets mit Haut (groß)
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, grün, aus der Mühle
1,5 EL Limettencurryöl

Limettencurrysauce

2 Stück Limetten
1 Stück Bio-Limette
2 EL Zucker, braun
60 ml Weißwein
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, grün, aus der Mühle
4 EL Limettencurryöl

Zimtblattspinat

600 g Blattspinat, frisch
3 Stück Schalotten
30 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
20 g Butter
etwas Salz
0,5 TL Zimt, gemahlen
Bund Pfeffer, weiss aus der Mühle

Zubereitung

Saiblinge

Von den Filets evtl. Gräten ziehen. Filets abspülen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern. Den Ofen auf 60 °C (Umluft) vorheizen. Eine Form mit 1 EL Limettencurryöl auspinseln, die Filets mit der Hautseite nach oben hinein setzen. Ein Stück Alufolie mit dem restlichen Öl einpinseln, die Form damit bedecken und für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen. Von den fertig gegarten Filets die Haut vorsichtig abziehen.

Limettencurrysauce

Die _unbehandelt_e Limette heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen. Insgesamt 6 EL Saft auspressen. Den Zucker in einem kleinen Topf sanft schmelzen, Limettensaft und Wein zugießen, ca. 5 Minuten köcheln; salzen und pfeffern. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen (aufmontieren).

Zimtblattspinat

Blattspinat gründlich waschen und verlesen. Schalotten schälen und klein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Olivenöl und Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, 0,5 Teelöffel Zimt darüberstäuben. Abgetropften Blattspinat zugeben, salzen und pfeffern. Deckel auflegen und den Spinat bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Auflockern, mit Salz, Zimt und Pfeffer abschmecken

Anrichten

Spinat auf vorgewärmten Tellern verteilen, darauf die Saiblingsfilets setzen, Limettencurrysauce darüberträufeln. Mit Limettenzesten und Pinienkernen bestreuen.

Buchempfehlung

Im 7. Curryhimmel
Bettina Matthaei , Haedecke Verlag, Weil der Stadt (2009)

Bettina Matthaei

Information zu den Autoren

Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämiierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie für„Würzen“), durch Fachartikel, Workshops und Seminare etabliert. Für ihre Firma „1001 Gewürze“ entwickelt sie ständig neue Gewürzmischungen, insbesondere auch für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Küchen.

Ally Currymischungen von Bettina Matthaei sind über www.1001gewuerze.de erhältlich

Kontaktadresse:

1001 Gewürze GmbH

Geierstraße 1
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Telefon Büro: +49 40 80 60 12 71