Rezepte

Dessertrezept für 4 Personen von Peter Wagner

Wir servieren hier einen Teller, der exakt wie eine typische asiatische Vorspeisenplatte aussieht – allerdings zum Nachtisch. Die überraschten Gäste beißen in der „Frühlingsrolle“ auf Ananas und Mango-Streifen, knuspern „Wan Tan“ mit Banane

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In diesem Crossover paaren wir grüne Bohnen aus der Region (geschmacklich und texturell im Moment den typischen asiatischen Schlangenbohnen sehr ähnlich) mit ausgebackenen Bällchen aus klebrig gekochtem und mit Kurkumapulver aufgeporschtem

Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie mög

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Nationalgericht Südkoreas wird lauwarm so serviert, dass es sich jeder selbst anrühren kann: „Bibimbap“ heißt „Reis mischen“, was in dem geteilten Land am oberen Zipfel Chinas sonst gar nicht gerne gesehen wird. Laute Schmatz- und Schlü

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses vegetarische Gericht kommt zwischen Himalaya und Sri Lanka meist als einfache Suppe aus Linsen (Dal) mit etwas Reis (Bhat) und ein paar Gemüsen auf den Tisch, Letztere in Nepal gern in der für unseren Gaumen schwer ertragbaren Yak-Bu

Zwischengericht für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Jochen Kempf

Ein witziges und fein balanciertes Spiel mit Meeresfrüchte-Aromen: Die Dorade wird unter Küchenfolie bei 80 Grad pur gegart, dazu formt Kempf aus Muschelfleisch und Fischfarce kleine Bällchen, die er in Panko paniert und frittiert. Abgerund

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Diese frische Sauce ist einfach zubereitet und passt als Dip (...) oder scharfes Dressing zu vielen (...) Gerichten. Die Samen werden hier belassen, daher sollte man sehr ausgewo

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

„Kicherklopse mit Kokos-Püree“ erinnert je nach Ausformung der Bratlinge sowohl an Falafel als auch an arabisch gewürzte Hackfleischbuletten. Es ist komplett vegetarisch zubereitet; allerdings lassen die Klopse durch ihre kräftig-herzhafte

Snacks für 4 Personen von Peter Wagner

Für diese „Silvesterhäppchen“ braucht es ein wenig handwerkliches Geschick und viel Zeit, denn die Sashimi und die Graved-Schnitten benötigen drei Tage Marinierzeit. Wem das Rezept zu teuer ist, der kann es auch mit rohem Lachsfilet statt d

Partysnack für 4-6 Personen vom australischen Starkoch Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Snackrezept: "Im Süden Vietnams nennen wir diese knusprigen Päckchen "Cha Gio". Im Norden nennt man sie dagegen "Nem Ran" und rollt sie auch viel größer. Sie werden traditionell mit "Bun C

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Für diesen in Teighülle eingebackenen Tatar ist der von Haus aus fetteste Teil des Fettfisches Lachs, also das untere Bauchfilet, ideal geeignet. Erst recht, wenn er von dem Lipid-starken Ora King Salmon stammt. Spannend an dem Gericht ist

Alleingericht für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Indonesier mögen keinen Fisch, der nach westlichen Vorstellungen "auf den Punkt" gegart ist, für ihr Empfinden ist er dann noch roh. Schon gar nicht mögen sie Thunfisch, der, wie derzeit en vogue, nur scharf angebraten und fast no

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

An Johanni (24.6.) spätestens hat es sich wieder einmal ausgespargelt: Ab Ende Juni brauchen Deutschlands Spargelfelder zehn Monate zur Regeneration. Hier ein wunderschönes Rezept zum Abspargeln.

Snack für 2 Personen

Wie wird man heutzutage in der Gastronomie berühmt? Mit Promi-Gästen? Mit Highend-Sterneküche? Mit Fred Feuerstein-Menüs? Nein: Mit Hamburgern, die aus asiatischen Nudeln gemacht sind. Bühne frei für den New Yorker Ramen Burger! Eigentlich

Zwischengang für 4 Personen von Oliver Hoffinger

Der Wiener Kochkünstler Oliver Hoffinger kreiert hier eine spannungsgeladene Gaumencollage zwischen süßscharf, fleischig und fruchtig – mit einem pochierten Weinbergpfirsich als Krönung.

Hauptgericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn kreiert hier ein Crossover-Gericht, wie es in der globalisierten Hotel-Hochküche hochaktuell ist und exakt so ohne aufzufallen in Sidney, Singapur, Santiago oder Los Angeles serviert werden könnte: glasig gegrillte Makrele mit

Vorspeise für 4 Personen von Südafrikas Starkoch von Geoffrey Murray

Ein spannendes Rezept mit frittierten Austern von Geoffrey Murray, Chef de Cuisine im Restaurant „Zachary’s”, Pezula Resort Hotel & Spa, Knysna, Südafrika.

Vorspeise für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über seine Vorspeise: "Die Bittermelone ist ein Gemüse, das kaum ein vietnamesisches Kind mag. Die Schale ist runzlig, und das Gemüse hat einen sehr bitteren, namengebenden Geschmack. Als wir noch klein waren, mussten wir s

Zwischengericht für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein klassisches Tofu-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Paradegericht der vietnamesischen Küche folgt einem Prinzip, weniger einem feststehenden Rezept: »Roll alles, was dir schmeckt, in ein Stück Reispapier und beiße dann von deiner Glücksrolle ab.« Manc

Hauptgericht für 2 Personen von Kochmonster-Koch Michael Picht

Das Frustrierende am St. Petersfisch ist, dass selbst wenn man ein großes Exemplar für viel Geld kauft, nur relativ wenig Fleisch übrig bleibt (auf dem Foto unten sieht man die Dimensionen). Aber immerhin kann nach dem Auslösen der Filets a

Hauptgericht für 4-6 Personen von Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Hauptgericht: "Beim Gedanken an Tofu erinnere ich mich immer daran, dass meine Mutter dieses Gericht an bestimmten Tagen des vietnamesischen Mondkalenders gekocht hat, an denen wir kein Fleisch essen durften. Heut

Alleingericht für 2 Personen von Bobby Chinn

Sechs Jahre hat Bobby Chinn an diesem Gericht gefeilt: "Dann war es genau so, wie ich er mir vorgestellt hatte: heiß und kalt, süß und sauer zugleich ... Yin und Yang. Es verbindet unterschiedliche Texturen und Geschmackseindrücke auf

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Auch eines der zehn Nationalgerichte Singapures – eigentlich ein Salat, der in den Garküchen an der