Gebratener Thunfisch mit roter Chilisauce

Name: Gebratener Thunfisch mit roter Chilisauce
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 700 g Thunfisch, roh; 1 TL Salz; 3,5 EL Erdnussöl; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Stück Zwiebel, groß; 5-8 Stück Chilischote, rot; 3 Stück Schalotten; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 TL Ingwer, frisch; 1 Stück Macadamianuss; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Salz; 2 EL Erdnussöl; 2 EL Ingwerstreifen, frittiert; 1 handvoll Thai-Basilikum

Alleingericht für 4 Personen von Sri Owen, Grand Dame der indonesischen Kochkunst

Indonesier mögen keinen Fisch, der nach westlichen Vorstellungen "auf den Punkt" gegart ist, für ihr Empfinden ist er dann noch roh. Schon gar nicht mögen sie Thunfisch, der, wie derzeit en vogue, nur scharf angebraten und fast noch blutig ist. Brät man die Steaks von beiden Seiten exakt 2 Minuten, dürften sie jedem zusagen, meine indonesischen Landsleute eingeschlossen.

Vorbereitungszeit:

Zubereitungszeit: 30m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Mise en Place

Hauptspeise

Zutaten

Fisch

700 g Thunfisch, roh
1 TL Salz
3,5 EL Erdnussöl
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 Stück Zwiebel, groß

Würzpaste

5-8 Stück Chilischote, rot
3 Stück Schalotten
3 Stück Knoblauchzehen
2 TL Ingwer, frisch
1 Stück Macadamianuss
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Salz
2 EL Erdnussöl

Garnieren

2 EL Ingwerstreifen, frittiert
1 handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung

Die Thunfischsteaks (je etwa 170 g) mit dem Salz, 1 TL Erdnussöl und dem Zitronen- oder Limettensaft einreiben. Auf einem Teller beiseitestellen. In einer Pfanne 3 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln (weiß oder rot) darin auf kleiner Stufe anschwitzen, bis sie weich und beinahe karamellisiert sind.

Würzpaste

Chilischoten entkernen und hacken (man kann auch nur 1 große Chilischote und 1 große, rote Paprika nehmen). Ebenso die anderen Zutaten hacken. Statt Zitronensaft kann auch Limettensaft genommen werden. Alles zusammen im Mixer glatt pürieren. Die Paste in einem kleinen Topf 3 - 4 min unter ständigem Rühren sanft braten. Zu den beinahe karamelisierten Zwiebeln geben und die Mischung unter häufigem Rühren 3 min braten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Fisch

Eine große, beschichtete Pfanne kräftig erhitzen. Die Thunfischsteaks vorsichtig nebeneinander hineinlegen und von beiden Seiten 2 min braten, dabei nur einmal wenden. Die Temperatur verringern und die Steaks einzeln mit der Würzpaste überziehen. Einen Deckel auflegen und die Steaks noch 1 min - aber nicht länger! - garen.

Anrichten

Rasch mit den Ingwerstreifen und Basilikumblätter garnieren und heiß servieren. Gut dazu passen gebratene Nudeln (bakmie goreng), oder Pasta oder auch einfach nur Salat.

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Sri Owen gilt als die Grande Dame der indonesischen Küche. Sie wurde auf Sumatra geboren, studierte Englisch und Literatur, arbeitete als Bibliothekarin, bis sie einen englischen Kollegen heiratete und nach Großbritannien übersiedelte. Dort schrieb sie 1976 ihr erstes Kochbuch und eröffnete 1984 das damals einzige indonesische Delikatessengeschäft Londons. Owen ist eine der bedeutendsten Lehrerinnen und Forscherinnen der südostasiatischen Kochkultur, hat unzählige Standardwerke zu diesen Themen geschrieben und entwickelt alle Rezepte gemeinsam mit ihrem Mann Roger.