Blattsalate mit Holunder-Walnuss-Vinaigrette

Name: Blattsalate mit Holunder-Walnuss-Vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Alltagsküche
Ingredients: 500 g Babyblattsalate, gemischt; 150 g Champignons. rose; 100 g Radieschen; 1 Stück Schalotte; 50 g Radieschen; 8 Stück Himbeeren; 5 EL Rapsöl; 2 EL Walnussöl; 2 TL Rohrzucker; 1 TL Pfeffer, bunt; 1 Stück Zitrone, Bio; 6 EL Holunderessig

Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.

Vorbereitungszeit: 10m

Zubereitungszeit: 10m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Beilagen & Grundrezepte

Zutaten

Babyblattsalate

500 g Babyblattsalate, gemischt
150 g Champignons. rose
100 g Radieschen

Vinaigrette

1 Stück Schalotte
50 g Radieschen
8 Stück Himbeeren
5 EL Rapsöl
2 EL Walnussöl
2 TL Rohrzucker
1 TL Pfeffer, bunt
1 Stück Zitrone, Bio
6 EL Holunderessig

Zubereitung

Vinaigrette

Schalotte und Radieschen sehr fein würfeln. Vinaigrette aus den Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen anrühren, bis Öl und Essig emulgiert haben, evtl. mit 3-4 El Wasser verdünnen. Die Salatsauce hält sich im luftdicht verschlossenen Glas ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Salat

Salat gut in eiskaltem, fließenden Wasser waschen und so trocken wie möglich schleudern (am besten in einer Salatschleuder, mehrere kleinere Portionen getrennt schleudern). Champignons feinblättrig schneiden, Radieschen fein stifteln.

Anrichten

Salat gut mischen, nach Geschmack Vinaigrette unterheben, auf vier Teller getrennt servieren.

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Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...