Rezepte

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die innen hübsch rot-weiß geringelte, leicht süßlich und gar nicht erdig-mufig schmeckende Verwandte der Rote Bete, Tondo di Chioggia wird in unserem heutigen Rezept zwar nur dünn gehobelt und mit etwas Meersalz mariniert (was ihr zartes Ar

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Ein wirklich einfaches Wan-Tan-Rezept. Wer mag, kann auch nur Garnelen oder Schweinefleisch für die Wan-Tans verwenden. Mit Tiefsee-Scallops (große Jakobsmuscheln) zwischen den

Vegetarische Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Ein billiger Supermarkt-Balsamico – meist Industrieprodukte aus Traubenmostkonzentrat, Karamell, Zuckercouleur, Aromastoffen, Konservierungsmittel und Glyzerin –würde dieses Rezept komplett zerschießen, denn wir garen hauchdünn geschnittene

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Eine weitere Folge der beliebten „Capresevariationen“. Diese stets neu gemischten Varianten des Grundkonzeptes „Tomate/Mozzarella/Basilikum“ hatten wir ja schon als einfaches Gelee im Glas, als gefüllte Tomate, als Molekülgewühl, als Charlo

Vorspeise oder Partysnack für 4 Personen von Peter Wagner

Im Original der 1960er Jahre bestanden sie aus aufrecht gestellten hartgekochten Eiern mit einem Tomatendeckel, der mit ein paar Tupfen Mayo verziert war. Meine Großmutter, eine bis ins hohe Alter berufstätige Kaltmamsell (heute heißt diese

Amuse Gueule oder Vorspeise für 4 Personen

Brot, Salz, Öl – das kann jeder, klar. Aber vier farblich, geschmacklich und von der Konsistenz völlig unterschiedliche Salze anzubieten, erfordert zumindest ein wenig Mut zum Salz und Demut bei der Bezugsquellenrecherche. Wir haben vier kn

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Kaum ist die Finanzkrise mehr schlecht denn recht ausgestanden, lauern sie schon wieder, die Heuschrecken. Dabei zeigen doch Millionen von Hobbyköchen überall auf der Welt, wie man mit diesen Biestern fertig wird: frittieren, salzen, und ru

Vorspeise für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Eine den Abend einläutende Vorspeise, zu der nichts außer frischem Weißbrot und einem guten Sekt gereicht wird. Eine Delikatesse, die jetzt wieder vermehrt auf den Speisekarten viel

Vorspeisen-Rezept für 2 Personen von Sternekoch Marius Fallert & Peter Wagner

Dieses Gericht des Sasbachwaldener Sternekoch Marius Fallert erscheint hier als Originalrezept aus dem Buch „Die neue deutsche Küche – eine kulinarische Reise mit den Jeunes Restaurateurs“ und wurde für Kochmonster von Peter Wagner kommenti

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Diese Spargelvariation wäre für das elBulli sicher viel zu simpel, folgt aber der eigentlichen Antriebskraft Ferran Adriás: Neugier. Warum, so fragte ich mich angesichts der Stangen in den Schinkenscheiben, muss bei Schinkenspargelröllchen

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wenn sich demnächst also mal wieder Ihre Fabrikantenfreunde, mit denen Sie vor Jahrzehnten noch als Bettelstudenten durch Südfrankreich getrampt sind, über das unglaublich leckere Poisson Cru unterhalten, das sie beim letzten Südsee-Törn ir

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die „Drei Wurzelseppen“ balancieren schwankend auf der Haarlinie zwischen Wahn und Witz: für diese drei lustigen Gaumenkitzler, die auch der ehrfürchtigste Gast in fünf Minuten vertilgt hat, steht der Hobbykoch-Autist also eineinhalb Tage i

Vorspeise für 4 oder Hauptspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Wer nicht sofort mit einer Diät anfangen will, kann sich erst mal langsam runterschrauben. Mit Hering und Kartoffeln zum Beispiel – besonders prickelnd durch Zugabe eines leicht giftigen Pfeffers. Die Früchte des brasilianischen „Pfefferbau

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl – immer wieder die selbe Vorspeisenleier. Doch der Klassiker in den italienischen Nationalfarben bietet gerade wegen seiner Eintönigkeit immer wieder Ansetzpunkte, ihn zu variieren, dekonstruieren od

Vorspeise für 4 Personen von Starkoch Christian Rach

Mozzarella ist ursprünglich ein italienischer Büffelkäse. Heute wird er auch aus Kuhmilch hergestellt und zwar nicht nur in Italien, denn der Name Mozzarella allein ist nicht geschützt. Sollten Sie aber die Möglichkeit haben, »Mozzarella di

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Wichtig beim heimischen Räuchern in geschlossenen Räumen ist ein guter Dunstabzug oder ausreichend Frischluft. Selbst wenn der Räuchertopf nur zwei Mal kurz geöffnet werden muss, tritt ordentlich Qualm aus. Bei Verwendung von harzfreien, al

Vegetarische Vorspeise für 2 Personen von Peter Wagner

Angeblich vor über 1.000 Jahren von den Wikingern auf den heute nach Großbritannien zweitgrößten Inselstaat Europas gebracht, zählt der isländische Skyr schon lange zu den Lieblingsspeisen der Polar-Insulaner. Auf den ersten Blick ein echte

Vegane Vorspeise für 4 Personen

Die zu knusprig aufgebackenem Fladenbrot gereichte opulente Vorspeise erreicht eine Geschmacksvielfalt und vor allem ein ausfüllendes Mundgefühl, wie es Viele nur von Fleischspeisen kennen. Das liegt zum Einen an dem hohen Gehalt pflanzlich

Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner

Dass die Kohlrabi trotz ihrer Verwendungsvielfalt noch nicht als eigenständige Tellerkomponente in der Hochküche angekommen ist (dort fristet sie meist als Mirepoix-Bestandteil ihr Dasein), liegt an dem Vorurteil, das Gemüse vereine primär

Vorspeise für 12 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Auch wenn Schweinenasen bekanntlich die Leib- und Magenspeise des Pfälzer Regierungschefs Kurt Beck sind, gehören diese Teile des Schlachttieres nicht unbedingt zu den Favoriten der Fleischfreunde. Der Berliner Starkoch Wolfgang Müller geht

Vorspeise für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Wolfgang Müller

Das Zentralgericht der Kölner Küche, hier interpretiert von einem Berliner Starkoch, der seine Laufbahn vor 30 Jahren als Metzgergeselle am Bodensee begann: als Turm aus Kartoffelkuchen, Blutwurst, Gänsestopfleber und gebackenen Zwiebeln.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Im Zuge der trendigen Wiederentdeckung vieler vermeintlich „unedler“ Teile unserer Nutztiere erlebt nun sogar die Schweineschwarte ein glänzendes Comeback: Als wahres Superfood für die Freunde kohlehydratarmer Ernährungsweise. Super: auch w

Vorspeise für 4 Personen vom Münchner Starkoch Shane McMahon

McMahon voll und ganz in seinem Crossover-Element: Den auf den Punkt gegarten Lachs paniert er in seiner eigenen Sesam-Gewürzmischung, die Perlgraupen bekommen Limetten-und Orangen-Frische, Curcumawurzeln und Korianderstiele bringen den Asi

Vorspeise für 4 Personen von Claudia Mussotter

Ein ziemlich einfaches Gericht, das man nicht nur mit einem Stück Brot solo essen kann. Es passt auch zu Filet, gebratenem Hühnchen oder Lammkotelett.