Rezepte

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Dem Bader Badener Sternekoch Paul Stradner kombiniert mit diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant die Zubereitungsmethoden der Highend-Küche (Sous Vide-Langzeitgaren, Pacojet, Thermomix) mit fast schon derber Aromatik und Textur vo

Zwischengericht vom Darß-Sternekoch Pierre Nippkow

Pierre Nippkow, Einsterner im Restaurant „Ostseelounge“ im lässig-edlen „Strandhotel Fischland“ auf der Halbinsel Darß und "Koch des Monats" im Oktober 2014 bei uns, zeigt hier, wie man dem typischen Fettfisch Makrele eine munter-

Hauptgericht für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner realisiert in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant gleich drei unterschiedliche Kalbszubereitungen auf einem Teller: Rosa gebratener Rücken, einen Strudel aus endlos lange ausgekochtem

Dessert für acht Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies beweist hier, dass er auch im Patissierbereich absolut sattelfest ist. Seine Interpretation des Schokoriegel-Themas ist aufwändig, aber mit diesem Rezept gut nachkochbar. Sie besticht vor allem in

Vorspeise für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner verweist mit diesem Gericht für das Brenners Park Restaurant auf seine österreichische Herkunft und benutzt für die Vinaigrette das Kernöl, das sein Bruder und Vater auf dem heimischen Hof in Hl. K

Vorspeise für 4 Personen von Joan Roca

Katalanische Klassik trifft auf hochmoderne Dreisternekunst: Roca greift drei urspanische Komponenten – Tintenfisch mit Kartoffeln, Chipirones und den rass geräucherten Pimentón de la Vera – auf, konstruiert daraus aber eine ganz und gar ni

Hauptgericht für 4 Personen vom Wolfsburger Dreisternekoch Sven Elverfeld

Ein Mondrian? Nein, den kann man nur ansehen, Elverfelds Interpretation des modernistischen Neokonstruktivismus schmeckt dazu auch noch himmlisch: Langsamst gegartes Lammfleisch trifft auf Highend-Kartoffel, ein dekonstruiertes Ei und eine

Hauptgericht für 4 Personen vom Sylter Sternekoch Alexandro Pape

Kaninchen und Jakobsmuschel – eine neue Variation des Themas "mare e terra", vom Sternekoch Alexandro Pape aus dem "Sylter Fährhaus" kongenial kombiniert: Beide Hauptzutaten ergänzen sich perfekt in ihren jeweils ja eher

Hauptgericht für 4 Personen von Joan Roca

Ein äußerst anspruchsvolles kleines Hauptgericht vom amtierenden "Besten Koch der Welt": Roca setzt Molekular-Texturas und -Techniken gleichberechtigt mit strunznormaler Kochkunst ein und hebt ein simples Rindertatar damit auf Wel

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies nutzt für diese raffinierte Komposition gleich mehrere Zutaten rings um Ziegen und ihre jungen Nachkommen, darunter der sonst nur sehr selten gesehene Zickleinbauch, den er mit etwas Tandoori mini

Vorspeise für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Ein Klassiker der Haute Cuisine, der so viel Arbeit macht, dass er selbst in Sternerestaurants nur noch selten angeboten wird. Die Sülze (Savarin) von Flusskrebsen geliert Bernd Werner in einem selbst gezogenen und geklärten Krebsfond und s

Hauptegricht für 4 Personen von Christian Jürgens

Der leichte Klassiker wird bei Dreisterner Jürgens noch weiter entschlackt: er kocht jede Gemüseart einzeln auf ihren jeweiligen Garpunkt, setzt lebende Flusskrebse als zentrale Zutat ein und nappiert das Ganze mit einer herrlich modernen K

Zwischengericht für 4 Personen vom Ostsee-Starkoch Gunter Ehinger

2009 war Gunter Ehinger der erste "Koch des Monats" bei Kochmonster. Hier zeigte er einen echten Sterneteller: in Öl bei 40 Grad pochierter Ostseesaibling in raffinierter Gemüseumgebung.

Vorspeise für 4 Personen von Dieter Müller

Ganz großes, klassisches Terrinenkino vom Dreisternekoch Dieter Müller mit Ente satt: Stopfleber, Confit, Räucherbrust – und Trüffel noch obendrauf.

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Der frisch gebackene Dreisterner kombiniert hier die Klassiker Kartoffel, Eigelb und Trüffel zu einem für den Hobbykoch nur schwer zu gewinnenden Garzeitenroulette. Wer es schafft, das Eigelb in dem frittierten heißen Kartoffelquader noch h

Vorspeise für 4 Personen vom Leipziger 2-Sterne-Koch Peter-Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr kombiniert in diesem Motto-Teller allerlei auf den ersten Blick unversöhnliche Sommerkomponenten wie Zucchini mit Nektarinen, Möhren und Arganöl mit Himbeeren, Pfifferlinge mit Harissa oder Sojasauce mit Limetteneis – un

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Rezept: „Die Jasmintaube berührt mich jedes Mal, wenn ich sie anrichten darf. Die perfekte, unaufdringliche, duftige Verbindung für eine Taube: Feige, eine Sauce aus Jasmintee, knuspriger Tapioka, Étoufée-Royal-Taubenbrus

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Daniel Bumann

Der Zweisternekoch aus der Nähe von St. Moritz, als "König des Safran" nicht nur in der Schweiz ein Begriff, zeigt hier die ganz großem klassische Pattissierkunst mit glasierten Weinbergpfirsichen in einem auch optisch schönen Pis

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies setzt bei dieser wunderbar mediterranen und zugleich hochmodernen Komposition gleich mehrere Substanzen aus dem Chemiebaukasten der Molekularköche ein – und dennoch scheint jede Komponente auf dem

Hauptgericht vom Ex-Sylter Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein Hauptgericht: „Die Grundzüge dieses Gerichtes begleiten mich seit meiner Zeit bei Harald Wohlfahrt: Brust vom Schwarzfederhuhn aufgeschni

Vorspeise für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Drei Sterne mit doppeltem Augenzwinkern: Christian Jürgens hängt ganz unbescheiden mit Trüffel und Gänseleber gefüllte Morcheln für einen kleinen Küchengruß als Zapfen an einen Kieferzweig.

Dessert für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Schokoladenrezept: "Die Porcelana-Schokolade, mit Abstand die Teuerste der Welt und stammt aus der Ur-Criollo einer Kakaobohne aus Venezuela, die nur sehr wenig ertragreich ist. Absolute Perfektion trifft auf organis

Vorspeise für 4 Personen vom Bader Badener Sternekoch Paul Stradner

Der Bader Badener Sternekoch Paul Stradner verbindet in diesem Gericht für sein Brenners Park Restaurant die zarte Jodigkeit der Jakobsmuscheln mit dem cremigen Mouthfeel der Branade und der frischen Schärfe des mit Betesaft rot eingefärbte

Vorspeise für 4 Personen vom Ex-Dreisterne-Koch Dieter Müller

So schön kann ein Sandwich mit Suppe werden, wenn sich ein ehemaliger Dreisternekoch der Sache annimmt: Dieter Müller packt edles Beefhack zwischen die Toastscheiben und veredelt die frühjahrsfrische Bärlauchsuppe mit edlem Geflügelfond.